芥菜可能很多人都不爱吃，因为它的味道稍微有点苦。但是不得不说，它的营养价值很高哦。因为，芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，它的功效也是很强大的，如下：

1、提神醒脑，解除疲劳。

含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、有解毒消肿之功。

能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 　　

3、明目利膈、宽肠通便。

因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

4、还能治耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

5、具有药用价值。

可以煎汤或捣汁服用，具有治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷的功效。

芥菜是中国著名的特产蔬菜，原产于中国，是适宜全国各地栽培的常用蔬菜，所以不存在分布边界，但是还是多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜要想做得好吃，首先材料就要好。那么怎么知道它的好坏呢？叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。那么你喜欢哪一种吃法？

枸杞炒水东芥菜

清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮！

1、水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许

2、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用

3、枸杞和虾米干用清水泡洗一下

4、热油锅爆香蒜茸

5、再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起

6、加入少许盐，鸡精调好味

7、芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。

芥菜炒鸡丝

1、芥菜洗净沥干水分

2、把芥菜切成段

3、鸡肉撕成条

4、锅中热油爆香蒜米

5、把鸡肉丝放入翻炒

6、加入适量豆豉也一起炒香，然后盛出备用

7、锅中再倒入适量油把芥菜倒入翻炒

8、炒至芥菜变软加入适量盐

9、把之前炒好的鸡肉和豆豉倒回锅中翻炒

10、翻炒均匀淋适量生抽

11、淀粉用少许水活开后倒入锅中，大火烧开翻拌均匀即可。

小贴士：鸡肉是熟的，就放入炒一下味道就可以，也可以放生肉去炒然后再跟芥菜炒一起的。

芥菜瘦肉粥

在天气燥热的时候，吃点芥菜可以下下火，最好不过了。

1、大米洗净后入锅内倒入适量清水

2、瘦肉切丝放入锅内

3、加入一袋史云生浓醇高汤

4、用勺子搅拌均匀

5、盖上锅盖，大火煮开后改小火直至大米软烂到自己喜欢的程度

6、倒入切碎的芥菜

7、开锅再煮一分钟即可，滴入两滴食用油

8、再加一点点盐调味即可

小贴士：芥菜倒入后开锅再持续煮一分钟即可，太久芥菜就变色了，不好吃了。

芥菜汤

芥菜汤有助于体吸收，还有降低血脂的作用。

1、准备好芥菜和鸡蛋

2、芥菜洗净，沥干水分后切粒待用；枸杞泡洗干净

3、鸡蛋加入香油打散备用

4、锅置火上，倒入适量清水烧开，倒入芥菜粒，枸杞煮2分钟

5、勾入少量的水淀粉，烧开

6、将蛋液慢慢倒入

7、加入盐和鸡精调味即可。

做菜都是需要一定的技巧，才能让你的菜生色，才能色香味俱全。芥菜在制作的时候也是需要注意一些小技巧，这样可以让你事半功倍哦，那么应该注意什么？

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生吃、也不宜多吃。

5、芥菜不宜煮太久，太久芥菜就变色以及丧失部分营养。

虽然字面上两种菜的写法差不多，但是无论在“长相”上、营养上都是有很大的差别的，千万别混淆了。

首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那样的，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。而荠菜是一片一片分开的，还有齿轮的，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。

在营养价值上，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。芥菜含有大量的抗坏血酸，能激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生。还有开胃消食、明目利膈、宽肠通便的作用。而荠菜也不逊色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病