鲟鱼因为奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。幼鱼和成鱼均具有观赏价值。而鲟鱼的品种属中国最多，分布广，资源丰富的国家之一，它们对水质要求也是比较严格，也喜欢生活在流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。正因为如此，鲟鱼可以说是全身都是宝。这话一点也不假，在古代，鲟鱼类是古人喜爱的食品。除鲟鱼肉外，它的鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，都为上等佳肴，让你餐后回味无穷，也经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮还可以制做胶，同时也是高档皮革原料。不仅如此，鲟鱼还有药用价值，用鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药效，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。因此，鲟鱼的售价是非常可观的，而不同地区鲟鱼售价也是不同的，下面妈网百科根据收集的资料跟你一起分享那些鲟鱼的价格。

1、在广东省鲟鱼的市场价大概在30元左右，其中，珠海市在每公斤31元 ；广州市在每公斤30元；肇庆市在每公斤33元；清远市在每公斤31元；东莞市每公斤28元；潮州市在每公斤33元等。

2、在全国各地，鲟鱼的市场价也大概在30元左右，其中，河南开封市每公斤33元；吉林四平市每公斤28元；福建福州市每公斤30元；浙江温州市每公斤28元；四川绵阳市每公斤28元；广西南宁市每公斤30元等。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。本草纲目曾记载这样的说法：“鲟鱼的脂肪与肉层层相间，肉是显白色的， 它的脊骨及鼻，并鳍与鳃，都是脆软可食。而鱼鳔可作胶。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的。”当鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。鲟鱼的营养功效也很高，据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，食用鲟鱼对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。那么，怎么做好家常的鲟鱼呢？下面，妈网百科教您鲟鱼的家常做法，新技能赶紧GET！

第一道菜：红烧鲟鱼

准备时间：10-20分钟

主料：鲟鱼（600g）洋葱（半个）红椒（1个）

辅料：油（适量）盐（适量）大葱（1颗）姜（1小块）大蒜（5瓣）糖（少许）醋（适量）

步骤：

1、先准备好鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜等食材，备用；

2、把洋葱和红椒分别切成丝，备用；

3、将蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段，备用；

4、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块；

5、用料酒、姜片和盐（适量）腌制一下；

6、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉；

7、在锅中放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至两面金黄色后捞出，备用；

8、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；

9、放入煎好的鲟鱼块进行翻炒；

10、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀；

11、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟；

12、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒；

13、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅；

14、盛盘，点缀青菜即可。

小贴士：

1、煎至鱼块的时候轻轻翻动鱼块，煎至两面金黄即可，也可不用沾淀粉。

2、鲟鱼表皮很硬也很黏，处理的时候用刀轻轻刮鱼身，就可以去除粘液。

3、根据自己的口味可随意加入调味料和配菜进行烹制。

第二道菜：清蒸鲟鱼

准备：15-20分钟

主料：鲟鱼（1条）

调料：蒸鱼豉油（2大勺）花椒（5克）葱（适量） 姜丝（适量）盐（适量）料酒（适量）

步骤：

1、先将鲟鱼杀好洗干净，在鲟鱼表面用刷子刷一下粘液；

2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟；

3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟；

4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油；

5、可在表面撒上一些葱丝；

6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上；

7、出锅即可。

妈网百科小贴士

1、鱼筋也是可以吃的哦。

2、蒸鱼的时间要以鱼的大小定时间长短。

鲟鱼，世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。它的肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。并且鲟龙鱼全身都是宝，很多脏器都有一定的药效或美容保健功能。若是长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。那么问题来了，鲟鱼的营养价值究竟有哪些呢？下面，跟随妈网百科一起了解了解吧。

1、鲟的鳃有清热解毒的特效。

2、鲟肝主治疮疥。

3、鲟油治疗烫伤有特效。

4、鲟鼻补虚下气。

6、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

7、鲟的软骨具有抗癌作用。

8、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效

9、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

鲟鱼肉厚骨软，全身都可以吃，肉质非常鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺，恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用。鲟鱼全身软骨，均可食用，且口感极好，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美名。鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋均为国宴佳肴。鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。如此珍宝的鲟鱼，那我们在挑选鲟鱼有哪些技巧呢？别着急，妈网百科告诉您怎么挑选鲟鱼。

1、看肚皮

鲟鱼的肚皮越白越好，要是有的鲟鱼肚皮是发红的，那就不要了。

2、看身上

鲟鱼的身上是黑的则说明是好鱼，要是鲟鱼是露骨则说明不行。

3、看颜色

鲟鱼的鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮的则说明鱼是好的；

4、看各部位

翻开鳃呈鲜红色、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼是清澈透明不混浊，无损伤痕迹则说明鱼是好的，反之则不是。

5、按鱼身

用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜，反之则不是。

说到鱼，大家都可能觉得鱼肉味道非常鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。 而且鱼的营养价值也是非常之高，它具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，是家家每户每餐必备的一道美味佳肴。那么问题来了，既然大家都觉得饭桌上离不开鱼，为什么现在愈来愈多的年轻人却不太喜欢吃鱼呢？据调查，其中原因之一就是因为鱼肉有鱼刺怕被卡在喉咙。别着急，喜欢吃鱼，又不懂怎么剔除鱼肉中的鱼刺，妈网百科教你一招。

第一：在鱼背上模着划一刀，从部开始，这样给划开，注意这一刀要划得深一点，感觉刀头要差不多，碰到鱼的那根脊柱。

第二：鱼头根部竖着划开，这样划一刀，这下划得相对浅一些就好。

第三：再另外一边，也同样划开一刀，最后把它的鱼尾切掉，不用切得太多。这样一横刀在鱼背，两竖刀在鱼的头后，一共三刀，再把鱼尾巴去掉，整条鱼的形装还是保持完好。

下面，就可以将鱼放到煎锅里去煎，可以根据自己的口味，做烤鱼、炸鱼都行，由于整条鱼的形状基本没被破坏，因此煎的时候，还是能够很成功地保持整条鱼的完整。

下面在介绍一下两种拆鱼的方法：

第一：熟拆

熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺，这种方法较方便。

第二：生拆

生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨。

鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类，食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇；而且会加强大脑发育，提高大脑功效。而且对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。