南充冬菜是四川南充市的特产，更是四川四大名菜之一，因其鲜、香、脆、嫩的特点，广受欢迎，名扬海内外。由于南充冬菜的生产和加工都是在冬天进行，所以叫做“冬菜”。

南充冬菜起源于清朝乾隆年间，南充酱园主张德兴见嘉陵江边盛产芥菜，就把新鲜芥菜清洗干净之后，加入盐和多种香料放入坛中密封。园主张德兴几乎忘记了这件事，直到三年之后立春之日，酱园内突然飘出一股独特的香味，原来是当年腌制芥菜的坛子裂了，所以香气四溢。于是人们纷纷前来品尝，结果出奇地好吃，爽脆鲜嫩。就这样一传十十传百，南充冬菜成为了朝廷贡品，也走进了大江南北平常百姓家的餐桌。

南充冬菜吃法多样，无论是熬汤、做馅或者炒，都非常好吃。

熬汤：在做肉片汤、丸子汤，又或者是面汤时，都可以加入南充冬菜，可以起到提鲜的作用。在做汤时，把冬菜先放入清水中，然后再放其他原料，这样熬出来的汤会特别鲜美。

拌馅：做包子、饺子、馄饨时都可以在馅中加入切碎的南充冬菜，这样也可以增加馅料的鲜味。

蒸炒：南充冬菜还可以用来蒸菜炒菜，例如可以冬菜扣肉、冬菜肉饼，还可用冬菜炒肉片，冬菜烧鱼、冬菜红烧肉等，味道都非常鲜美。

南充冬菜经过天然腌制而制成，富含氨基酸、蛋白质、维生素、乳酸和多种人体所需的微量元素，口感爽脆，咸淡适度，有生津开胃、增进食欲、增强体质等功效。

不过，不建议长期食用南充冬菜，因为毕竟是经过腌制发酵的食品，其中可能会有少量致癌物质，长期食用会增加癌症的发病几率。所以建议大家在食用南充冬菜时，可以其他新鲜蔬菜搭配食用，这样营养更均衡，更健康。

南充冬菜主要有“东碧”牌南充冬菜、“天冠”牌碎米冬菜、“烟山”牌嫩尖冬菜、“十里香”牌南充冬菜等，其中以“烟山”牌和“十里香”牌的最为出名。

“烟山”牌和“十里香”牌都是四川名腌菜，“烟山”牌至今已有200多年的历史，在清朝乾隆年间作为贡品，于是闻名于是，至今风味不减。而“十里香”的选材和腌制工艺与其他几个牌子的南充冬菜略有不同，风味更为独特。

不同牌子的南充冬菜味道稍有不同，大家可以根据自己的喜好购买。

孕妇是可以吃冬菜的，但是不能多吃，如果有每天用冬菜作为小菜送粥习惯的妈妈，最好改掉这个习惯哦。因为长期食用腌制发酵的食品对孕妇和胎儿的健康都不利。冬菜猪肝汤是准妈妈们不错的食谱，猪肝有补肝明目、滋阴养血的功效，配以冬菜化痰开胃，共成滋阴养肝、补虚强身的孕妇食谱，准妈妈们不妨试一试。