生活中，人们往往误以为味精有害而鸡精无害，因此大量的食用鸡精而放弃味精，殊不知，鸡精使用不当时也是有害的。下面就来详细分析鸡精和味精的危害。

鸡精的危害：

首先要知道的是，鸡精并不是从母鸡身上提炼的，而是在味精原料谷氨酸钠的基础上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同样有害无益。

其次，因鸡精在日常生活中使用的范围比较广，因此一些不法分子为了从中牟取暴利而采用化学香精来制成鸡精，这样逼近价格低廉，味道也会更鲜香。但其实，这种鸡精长期食用是对人体有危害的。

最后，鸡精中含有一定的盐分，食用过多时，会有高血压的危险；鸡精中含含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者食用后会加重病症。

并且，由于鸡精中含有盐分，吸湿性强，使用后不注意密封会导致微生物生长而影响到人体健康。

味精的危害：

味精的危害相对来说比较简单，因为味精中80%的成分是谷氨酸钠，这种物质在高温下容易产生致癌物质，长此以往会影响到人体健康。但也有专家表示，少量食用味精是对人体无害的。

食用味精后中毒的表现为：头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等。

鸡精和味精最大的作用，就是用来给食物增鲜，二者食用方法得当的情况下，也还是有一定益处的。原因在于：

1、鸡精和味精都是用来增鲜的，能够引发人们的食欲，并且有助于提高人体对食物的消化率。

2、鸡精和味精中都含有一些氨基酸，能够给人体补种这种物质，起到增进和维持大脑机能的作用。

3、鸡精中含有除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素，有较高的营养价值。

4、味精中含有大量的谷氨酸钠，可以用来治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。

在前面的论述中，我们会发现，鸡精和味精都是各有各的好处和坏处，没有谁好谁坏之分。在使用方法得当的情况下，二者都不会对人体产生有害的影响。而说到好处，从口感和营养上来说，鸡精可以说是略胜一筹。

鸡精的口感更鲜香。因为鸡精中不仅含有味精的主要成分，起到味精的作用，还含有多种其他物质，能够提升食物的鲜美度。

鸡精的营养价值略胜一筹的原因也还是因为鸡精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相对来说比较单一。

不过，在烹饪食物的时候，如果过多的加入鸡精，是会影响到食物原有的口感的，因为鸡精中含有多种调味剂，可以说鸡精是成也这些调味剂，败也这些调味剂。

因此，我们在烹饪食物的时候，可以根据自己的需要来进行选择。

鸡精和味精最大的区别，就在于鸡精的成分比味精的多，鸡精的口感比味精的好，鸡精的营养比味精的高！

成分上，鸡精中除了含有谷氨酸钠之外，还含有核苷酸、维生素等营养物质；而味精中的成分大半为谷氨酸钠，成分比较单一。

口感上，鸡精中的核苷酸带有鸡肉的鲜味，味道相对来说比较综合，故能够使食物更加鲜美；而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。

营养上就更不用说了，鸡精中含有的成分比味精中多得多，也因此营养上自然是味精无法与之相比的了。不过味精中的谷氨酸钠起到的多种作用，鸡精也无法匹及。

原则上来说，鸡精是可以用味精来代替的。原因在于：

鸡精中有40%的成分来源于味精，并且，在用鸡精调味的时候，不仅起到了味精的作用，还起到了它自身的一个作用——综合调味剂。

不过要知道的是，鸡精中含有一定的盐分，在用它烹饪食物时，尽可能少的放盐或者是不放盐。

并且，无论是使用鸡精还是使用味精，都不宜高温烹饪，容易产生致癌物质，尤其是味精。

还需要注意，鸡精和味精都不宜食用过多，尤其是老年人和患有高血压、肾病、水肿的人。