说起牛杂，谁也说不清牛杂具有的都有啥，都只知道牛杂有牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛肺等牛的内脏，千万不要被这些名字给吓到，它们可是十分有营养的呢！可以说，小小的一碗牛杂，精华绝对是大大的有！

牛心：含脂肪、维生素A、维生素C以及钙、钾等营养素，对低血压、冠心病、呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮肤性病有辅助治疗作用。

牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。

牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

艾玛，说到牛杂的做法，那可就太多了，净牛杂、萝卜牛杂、面筋牛杂什么的就不说了，牛杂火锅、牛杂面、炒牛杂等等也是格外受欢迎，不过万变不离其中，首先我们要把牛杂做好了才能做好萝卜牛杂、牛杂面等美食。那么牛杂是怎么做的呢？

首先，是先准备好喜欢吃的牛杂，比如牛肚、牛肠、牛肺。

然后就是将它们都给洗干净。方法是先用清水冲洗几遍，然后放入锅中，加水中火煮开，取出，再用清水洗。

接着将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

接下来是准备好一口炒锅，旺火烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，调入白酒，放清水克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。

最后是用剪刀将牛杂剪成块，浇上卤汁装碗即可食用。如果做萝卜牛杂，则是在最后将萝卜与牛杂一并煮制；如果是做牛杂面，则将煮好的牛杂带汤一并倒入煮好沥干的面条中。

很多人在吃牛杂的时候往往会忽略一个重要的问题，就是牛杂的宜忌人群。牛杂的适宜人群我们的确没有必要谨记，但是禁忌人群是一定要注意的。下面我们就一起来看看牛杂的适宜和禁忌人群有哪些。

牛杂的适宜人群：只要是身体健康的人群基本上都可以吃牛杂，气虚体质的人群可以常吃，有很好的补虚作用。

牛杂的禁忌人群：

1、脾胃虚寒病者应忌食牛杂。

2、服人参及滋补药品期间忌食。

3、牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。

4、牛杂不易消化，故肠胃不佳者亦不适宜食用。

在吃牛杂的时候，我们除了要注意自己是否适宜吃牛杂之外，还要注意一次不能吃太多牛杂，即便是身体健康的人也是如此，否则容易加重肠胃负担，引起消化不良的问题。

另外，还要注意空腹时也不宜吃牛杂，空腹吃牛杂容易得胃病。所以，吃货们一定要注意了，千万不要把牛杂当饭吃，吃牛杂之前最好吃点别的垫垫肚子。

特别需要注意的是，不要吃不熟的或者是处理不干净的牛杂。要知道牛杂都是由牛的内脏组成，这些内脏是各种寄生虫的聚集地，如果处理不干净或者没煮熟，这些寄生虫就会随着口腔进入我们的体内，这是很不好的哦！

如今，牛杂不仅仅出现在广州街头，还遍布我国多个地方，应该说是风靡全国的大街小巷了。不管是青年学生还是白领一族，总喜欢在回家的路上买上一小碗，边走边吃，刚好解决晚餐问题。只是，牛杂可以这样子天天吃吗？

前面我们有提到，牛杂是不可当饭吃的，空腹吃牛杂容易得胃病，这点大家一定要牢记哦！

并且，牛杂是牛的内脏组成，胆固醇含量较高，天天这样吃很容易导致胆固醇摄入过多，这样对身体很不好呢！

所以，牛杂最好是隔1-2天吃会比较好，不要天天吃。