宝宝爱吃系列-简单易做的淡奶油戚风蛋糕 🥚 材料准备 笨鸡蛋：5个（约300g，需分离蛋清蛋黄） 淡奶油：200g（无需额外加油） 面粉：80g（中筋/低筋均可，中筋需搭配玉米淀粉） 玉米淀粉：10g（降低筋度+增加粘性） 白糖：80g（可按口味增减） 九度白醋：5g（帮助蛋白打发） 🧑‍🍳 步骤分解 1. 分离蛋液确保蛋清中无蛋黄（蛋黄混入>1%会导致无法打发），蛋黄中混入少量蛋清不影响 2. 制作蛋黄糊蛋黄+200g淡奶油搅匀筛入80g面粉+10g玉米淀粉，蛋抽快速搅拌至无颗粒顺滑状态（淡奶油多不易起筋） 3. 打发蛋白蛋清+80g白糖+5g白醋，先用高速打发至蓬松发白、倒扣不掉落转低速打至细腻有阻力，呈「小弯钩状态」（比普通戚风稍硬，防止淡奶油消泡） 4. 混合面糊蛋黄糊全部倒入蛋白霜，蛋抽快速搅拌10-15秒至九成匀硅胶刮刀刮边+翻拌至完全融合 5. 烘烤模具倒入面糊，筷子划圈排气烤箱预热：下温150℃，上温130℃，烤约60分钟。最后20分钟上调上温至150℃，促进上色出炉后正盘倒扣放凉，防止回缩 💡 关键技巧 ·蛋白打发状态决定成败：需打到小弯钩，硬度比普通戚风高 ·淡奶油替代油脂：配方无需额外加油，奶香更浓郁 ·面粉选择：中筋面粉必须搭配玉米淀粉降低筋度，低筋面粉可省略淀粉