海肠是什么

海肠在胶东渔民中又称“海鸡子“,一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。想知道海肠的各种美味做法和吃法么?一起来妈网百科上看看。

海肠是什么

海肠的中文名是单环刺螠,外观与长得像裸体海参,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物,主要分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地,只有在春天风浪大时才能捕到。

海肠在胶东渔民中又称“海鸡子“,多年来,人们都把它当作“鱼饵”使用,真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。在亚洲,韩国人是最喜欢吃海肠的,但是韩国的产量很低,供不应求,以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。

海肠上岸后先倒在自制的筛子上,把质量不好的和受伤的海肠(统称残肠)挑拣出来,过秤出售。海肠是鲁菜中的重要原料,它的烹调方法也很多,用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。

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海肠的做法

海肠的吃法多种多样,无论是烤、炒或是做饺子馅味道都让人赞不绝口,不过在食用前,海肠的处理是关键的步骤。

海肠必须是活的,首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,海肠身体上的黏液会很滑,要用指甲掐紧一头,把里边的内脏和体液捋出来,冲洗干净。然后放在碗中,加点面粉和醋,用手把海肠搅拌一下,再用水冲净,这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净,沥干备用。

这里为大家介绍海肠最受欢迎的吃法,韭菜海肠和烤海肠。

韭菜海肠的做法:

食材:韭菜、海肠

调料:盐、油、料酒

1、处理海肠,用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,反复用清水清洗后在开水中氽一下,待海肠稍微变色后捞出,过一遍清水沥干。

2、韭菜洗净沥干水份切成段。

2、将油倒入锅中,油热后加入料酒生抽。

3、放入韭菜大火翻炒。

4、韭菜变色变软后下入海肠。

5、加入适量的盐翻炒几下,马上出锅即可。

烤海肠的做法:

食材:海肠

调料:盐、烤肉酱、韩式辣椒酱、孜然、干辣椒

做法:

1、处理海肠,用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,反复用清水清洗后在开水中氽一下,待海肠稍微变色后捞出,过一遍清水沥干。

2、用料酒,姜片,腌制20分钟左右。

3、加入调料,搅拌均匀。

4、用竹签把海肠串好,用烤箱烤10分钟即可。

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海肠饺子的做法

饺子是一种历史悠久的民间面食,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。饺子历来深受老百姓欢迎,民间有“吃不过饺子”俗语。海产品有其特殊的海鲜美味,故好吃不过以海产品作主要配料的饺子,而海肠饺子鲜味浓郁,汤汁多,套住了不少人的胃。海肠饺子的做法简单易学。

食材:海肠、猪肉、韭菜

调料:盐、香油、味精、酱油

做法:

1、处理海肠,用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,反复用清水清洗后在开水中氽一下,待海肠稍微变色后捞出,过一遍清水沥干。

2、用刀切海肠,要切得很细,但不要剁成肉泥,否则就失去其应有的特色,口感也不好。

3、韭菜洗净剁碎。

4、猪肉少许,剁碎。

5、把原料加适量香油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可。

6、包饺子,饺子的皮要薄,馅要满,调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。

小贴士:

1、海肠因为软滑,包起来有些难度,所以调味时可以省略酱油;

2、海肠本身味道已经足够鲜美,无需添加过多的调味品;

3、煮饺子时及时捞出,不要耽搁,火候过了,营养海肠口感,风格尽失。

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海肠怎么做好吃

海肠的吃法很多,“韭菜海肠”是胶东名菜,韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素,这两种菜配合在一起,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。

要把海肠做得好吃,保持其特殊的口感,就尤其要注意烹饪过程的关键步骤。

1、处理海肠。海肠必须是活的、新鲜的,首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,海肠身体上的黏液会很滑,要用指甲掐紧一头,把里边的内脏和体液捋出来,冲洗干净。然后放在碗中,加点面粉和醋,用手把海肠搅拌一下,再用水冲净,这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净,沥干备用。

2、海肠提前汆水时,时间的掌握要根据海肠量的多少决定,观察海肠身体稍微变色马上捞出,动作要快,几秒钟而已。

3、海肠下锅炒制时,要用大火,翻炒几下立马出锅、

4、锅不足够大的话,建议一次要少做,这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。

在众多的海肠吃法中,韭菜海肠、烤海肠、海肠饺子广受人们喜爱,做法简单,凸显其美味。

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海肠的营养价值

海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品,有较高的经济价值。研究发现,海肠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人们把它叫做“裸体海参”,海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。

海肠的营养价值高,如果其他的食材合理搭配将凸显出美味。“韭菜海肠”是胶东名菜,韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素,这两种菜配合在一起,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。香椿豆腐拌海肠,在传统香椿豆腐的做法上,加入鲜嫩滑爽的海肠,在口味上互补,香椿特有的香味衬托海肠的鲜美构成此菜肴独有新颖的风味。香椿含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿中含维生素E和性激素物质,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。此外,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

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