海肠子好吃吗

自古以来,海肠子在我国、日本和朝鲜等沿海地区均作为名贵的海鲜食品。普通老板姓根本吃不上,只有当时的权贵才能真正一品海肠子的味道。由此可见,海肠子作为一种少见的海洋食材,的确是一种珍馐!

海肠子好吃吗

海肠子主要分布在我国渤海湾内,其中山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地,也有报道称在福建厦门海域也有海肠子的发现。海肠子是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物,它季节性很高,只有在春天风浪大时才能捕得到,所以它很难得,现在人们在海鲜楼里吃到的海肠子,又或者从其它途径买到的海肠子,基本都是人工养殖的海肠子。不过这并不影响到海肠子的美味。

海肠个体肥大,肉味鲜美,其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。所以我们在烧海肠子的时候都第一优先照顾它肉质的鲜美。可以想象一个形状如长圆筒,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色的生物,如果将它炒过头了,导致它肉质坚硬;又或者放过几天,海肠子已经不再新鲜,到时再拿来煮,这简直是一种罪恶。

那么话题来了,海肠子怎么做才好吃呢?

首先,最最重要的是,你要保证海肠子是活物,而不是已经死了的。虽然市场上面也有海肠子干等相关食材卖,但是真正美味的海肠子永远不是海肠子干或者海肠子末,真正美味的海肠子是新鲜的海肠子。食材到手之后,就是分解食材,将无用的内脏等去掉。不要小瞧洗肠这个步骤,有的人将一斤海肠子用了近2个小时才一根一根翻过来用水冲干净,把手都泡得发白了,累得腰也酸了,然后说吃起来一点兴致没有了。其实洗海肠是讲方法的,先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,然后泡在盐水里,把内脏和血液迅速洗净。

然后就把海肠子切成一段段的和其它食材预备好。最后将洗净的海肠子放进开水里烫一下再捞出来,这里要注意宁可早些捞出来,也不可晚丝毫!否则吃起来像“橡皮”可别后悔。

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海肠子的家常做法

首先,不要被“海肠子"这么陌生的词吓到,以为它是非得到酒店,由大厨师操刀才能吃到的。不,海肠子的吃饭其实很简单,很家常。

在中国,海肠子是鲁菜中的重要原料,它的烹调方法也很多,用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。此外,鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。在这里妈网百科介绍“韭菜炒海肠”和“海肠子水饺”两种吃法给网友们。

1、韭菜炒海肠

第一步食材准备工作:将海肠洗净,放入沸水中氽一下迅速捞出,沥干水分;韭黄洗净,切5厘米长的段;香菜梗、泡椒、姜均切成丝;蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。   

第二步下锅步骤:油锅烧至六成热,放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,再放入海肠和香菜炒匀,烹入做法2中的味汁,炒匀即可。   

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时,油量不宜太多,芡汁要收紧,动作要快速,否则质老吐水

2、海肠子水饺

第一步,将已经预备好的海肠子整整齐齐的码在保鲜膜上,然后包好,这就是包好了的海肠子

第二步,然后将包好的海肠子放入冰箱的冷冻舱,这是一个小诀窍,这样冻出来的海肠子容易切,因为海肠子特别的滑。

第三步,将切好的海肠子,用味极鲜、少许盐、味精等做一个简单的腌制,然后加入韭菜,做成饺子馅

第四步,包饺子,蒸饺子。(这个大家都会)

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海肠子的营养价值

海肠个体肥大,肉味鲜美,属于食物链底端,因此我们可以猜测这是一种极富蛋白质的软体海洋生物,也可以立马想到海参。而事实上,在有些地方人们把它叫做“裸体海参”,这样称它可不是抬举它,因为海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。在功效上,海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用,所以尤其适合男性食用。

有一点大家可能不明白,为什么海肠子总是要和韭菜搭配着吃?首先当然是因为韭菜炒海肠味道好啦,但是容易被大家忽略的是,其实韭菜和海肠在营养价值上也是十分搭配。韭菜炒海肠,这道菜将海肠子的营养价值发挥到了最大。

韭菜其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。在功效上,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用;而海肠味道鲜美,口感脆爽,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。是不是绝配呢?难怪韭菜炒海肠这道菜从明朝开始,几百年来却经久不衰!

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海肠子的价格

在红利市场干了多年海鲜生意的孙老板说,2010年海肠的价格基本在十多元一斤,2011年涨到了二三十元一斤,2012年开始则是一天一个价,从35元涨到40元、48元、50元、55元、65元,最高的时候卖到70元。从去年开始,海肠的价格坐上了火箭:80元、85元、90元、100元。如今,海肠的单价一直在每斤130元———145元之间徘徊。

这样的价格当然令普通消费者难以接受,但是海肠子对生活环境比较挑剔,必须是在两米以内的浅滩,沙质海域才行;加上人们捕捞过度,连幼仔也没有放过。再一个原因就是一旦海肠子的生活环境遭受破坏,海肠子就很难继续存活下去。物依稀为贵,所以海肠子甚至比还海参还贵就不是什么稀奇的事了。

不过,妈网百科在调查之后发现,一些网店中未处理的海肠子大约是55元每斤,这个价格稍微亲民一些。海肠子可以在附近的大渔场买到,也可以在大型的超市里的生鲜铺买到,还可以上淘宝网网购海肠子。如果你真的想品尝海肠子的话,并且舍得掏钱包的话,吃的途径还是不缺乏的。

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