韭菜炒海肠

用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜炒海肠子”这道菜是胶东名菜,越来越多的人们开始喜欢上这道鲜美无比的菜肴。各位网友千万不要被 “韭菜炒海肠子"这么高端的词吓到,以为它是非得到酒店,由大厨师操刀才能吃到的。不,韭菜炒海肠子的做法其实很简单,很家常。

韭菜炒海肠的做法

如果你想吃到正宗的胶东名菜韭菜炒海肠,首先需要找到这两样食材,“韭菜”需要是“头刀韭菜”;“海肠”需要是“新鲜的海肠”。 头刀韭菜怎么辨别呢?其实很简单:第一你看韭菜的菜尖,如果是尖尖的,就差不多;如果是圆的,那就不是;第二是看颜色。头刀子的韭菜,有些发红,那是天寒地冻风吹的结果,大棚里的,圆圆的绿绿的;第三是看胖瘦,头刀子一般较瘦,大棚里的比较胖。头刀子韭菜很好啊,就是有点贵!注意区别啊。海肠子呢,要到附近的大渔场、大超市买那种未处理还是活着的海肠,处理时,先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,然后泡在盐水里,把内脏和血液迅速洗净。

1、韭菜炒海肠

第一步食材准备工作:将海肠洗净,放入沸水中氽一下迅速捞出,沥干水分;韭黄洗净,切5厘米长的段;香菜梗、泡椒、姜均切成丝;蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。   

第二步下锅步骤:油锅烧至六成热,放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,再放入海肠和香菜炒匀,烹入做法2中的味汁,炒匀即可。   

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时,油量不宜太多,芡汁要收紧,动作要快速,否则质老吐水

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韭菜炒海肠的营养价值

韭菜炒海肠是一道有些历史的菜肴了,远在明朝时生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收。其实韭菜和海肠子是一个于口味上和营养价值上都十分搭配的菜肴。它的做法流传至今,实属一道经典的美肴!

妈网百科将从口味和营养两方面来分析“韭菜”和“海肠子”为什么如此搭配?它们的营养价值是否因此最大化?

1、口味

韭菜:韭菜是一种富含膳食纤维的蔬菜。韭菜的口感滑爽,其味道香甜,又有些辛辣,相当促进食欲。

海肠子:海肠子个体肥大,肉味鲜美。其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。味道鲜美,脆爽。

2、营养价值

韭菜:韭菜富含膳食纤维且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。在功效上,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

海肠子:海肠是一种极富蛋白质的软体海洋生物,事实上,在有些地方人们把它叫做“裸体海参”,这样称它可不是抬举它,因为海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。在功效上,海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用。特别适合男性食用

韭菜口感滑爽,海肠子口感脆爽;韭菜味道辛辣,海肠子味道鲜美;韭菜具有健胃、提神,保暖的功效;而海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用……两者真的是十分的搭配啊!!

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韭菜炒海肠的食用禁忌

虽然韭菜炒海肠是道美味又有营养的菜肴,但是也有不适合吃这道菜的人群,和不适合吃这道菜的时候。

海肠的食用禁忌

1、痛风,关节炎疾病的患者不适宜食用海肠

2、湿热体质,痰湿体质的人群不适宜食用海肠

韭菜的食用禁忌

1、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳,能燥动相火,耗竭真阴,动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡,故《本草求真》说:“火盛阴虚,用之最忌。

2、夏日不应多食夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻。

3、食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。

4、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,故不宜生食。

5、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”

6、不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。

7、不宜与牛肉同食,易致牙龈炎症。

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海肠怎么做好吃

海肠个体肥大,肉味鲜美,其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。所以我们在烧海肠子的时候都第一优先照顾它肉质的鲜美。可以想象一个形状如长圆筒,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色的生物,如果将它炒过头了,导致它肉质坚硬;又或者放过几天,海肠子已经不再新鲜,到时再拿来煮,这简直是一种罪恶。

那么话题来了,海肠子怎么做才好吃呢?

首先,最最重要的是,你要保证海肠子是活物,而不是已经死了的。虽然市场上面也有海肠子干等相关食材卖,但是真正美味的海肠子永远不是海肠子干或者海肠子末,真正美味的海肠子是新鲜的海肠子。食材到手之后,就是分解食材,将无用的内脏等去掉。不要小瞧洗肠这个步骤,有的人将一斤海肠子用了近2个小时才一根一根翻过来用水冲干净,把手都泡得发白了,累得腰也酸了,然后说吃起来一点兴致没有了。其实洗海肠是讲方法的,先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,然后泡在盐水里,把内脏和血液迅速洗净。

然后就把海肠子切成一段段的和其它食材预备好。最后将洗净的海肠子放进开水里烫一下再捞出来,这里要注意宁可早些捞出来,也不可晚丝毫!否则吃起来像“橡皮”可别后悔。

一般来说,海肠子和韭菜是最佳搭配,炒起来最好吃,还有将海肠子包饺子等方法也是别具风味。妈网百科尤其推荐这两种简单又美味的吃法!各位网友可以尝试一下。

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