海肠的营养价值

一提到海肠,我们首先想到什么?大概是某种生活在海洋小型食物吧!没错,海肠真是这样的一种生物,许多年来,海肠一直被当作“鱼饵”来钓鱼,它的价值被大大低估了。其实作为食物链底端的生物,海肠有着和它“同门师兄弟”海参一样极富营养价值的身躯,绝不容小瞧。

海肠的营养价值

我们看一种食材的营养价值如何,在没有科学工具测量的情况下,我们也能根据我们对这种食材的观察和听闻,猜到它的营养价值。海肠个体肥大,肉味鲜美,属于食物链底端,因为我们可以和猜测这是一种极富蛋白质的软体海洋生物,也可以立马想到海参。而事实上,在有些地方人们把它叫做“裸体海参”,这样称它可不是抬举它,因为海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。

海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品,有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁,而废弃内脏,菜肴俗称海肠子。

但有研究发现,海肠废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%,总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。

总而言之,海肠极具营养价值,几乎全身都是宝。

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海肠是什么

海肠就是单环刺螠。

海肠是它的俗称,人们这么叫它不是没有道理的,物如其名,单环刺螠周身柔软,形状为管状,远远地一眼望去,犹如一堆肠子。而单环刺螠生活在海里,所以人们称之为海肠。单环刺螠和其他刺螠属的生物一样,是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物,主要分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地。所以大家一定都猜得到,海肠作为一道颇具营养的菜肴,它应该是所属哪里的菜系了吧?哪里人最会吃海肠?

海肠体型肥大,身体前端具一长吻用于觅食;极具弹性,可伸长至一米以上,利用其黏性黏着底部的小动物或有机颗粒,由于吻部在外觅食而容易被海鸟啄食,而再生性极强。栖息于泥滩的单环刺螠有很好的潜沙能力,身体能潜到40厘米以上。

海肠的季节性很高,只有在春天风浪大时才能捕得。海肠的洞穴为U字形,洞口呈烟囱状。海肠在山东境内主要分布在:烟台、青岛等地沿海的泥滩或岩石缝中。山东胶东地区是我国海肠的最大产地。也有报道称在福建厦门海域也有海肠的发现。

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海肠的做法

多年来,人们都未发现海肠的营养价值和特殊的鲜味,海肠通常都只是鱼类的美食。而当人类意识到海肠的食用价值后,终于放弃了把海肠最为“鱼饵”的念头,开始制作美味的菜肴。海肠真正被人类注意并制肴的历史不过几十年而已。

海肠这种食材的口味特点是鲜美,所以海肠必须使用活的。先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。炒时动作要快,以免变老。在中国,海肠是鲁菜中的重要原料,它的烹调方法也很多,用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

妈网百科在这里就只向大家推荐两种海肠的做法,有兴趣的朋友可以尝试。

1、韭黄炒海肠 :

先到菜市场找齐这几样食材:海肠200克,韭黄100克,香菜1根,姜1块,蒜3瓣,泡椒3个,精炼油75克、水淀粉1大匙,高汤2大匙,蚝油1大匙,胡椒粉1小匙,鸡精少许,盐适量  

第一步食材准备工作:将海肠洗净,放入沸水中氽一下迅速捞出,沥干水分;韭黄洗净,切5厘米长的段;香菜梗、泡椒、姜均切成丝;蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。   

第二步下锅步骤:油锅烧至六成热,放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,再放入海肠和香菜炒匀,烹入做法2中的味汁,炒匀即可。   

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时,油量不宜太多,芡汁要收紧,动作要快速,否则质老吐水。   

2、土豆条炖海肠

材料:土豆、海肠、鸡油、葱姜、大料、盐、胡椒粉

做法:第一步将土豆切条。 第二步用鸡油、葱姜、大料爆锅。 第三步加入土豆、适量水、鸡汁、食盐、胡椒粉,调好口味。 第四步入高压锅压熟后放入海肠,熟后出锅即可。

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海肠和沙虫的区别

1、形状上的区别

如果一不小心,把海肠误以为是沙虫,这是可以谅解的。因为它们真的长得很相像。甚至一度有人认为,海肠就是深海沙虫。其实这是错误的,海肠隶属于螠虫,而沙虫隶属于星虫,两者分属于不同物种。其实,靠这些术语是分辨不了海肠和沙虫的。那如何区分海肠和沙虫呢?

沙虫体长约10~20厘米,且浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹;而海肠浑身无毛刺,浅黄色。体粗大,体表满布大小不等的粒状突起,吻圆锥形;腹刚毛1对,粗大;肛门周围有一圈9-13条褐色尾刚毛。

简单的来看,长得胖的就是“海肠”啦,而又细又长的就是“沙虫”。此外,从外表颜色花纹也能区分它们,海肠呈浅黄色,而沙虫则全身有方块格子花纹;从身体构造上也能区分,海肠两端有圆锥形吻,且尾部、腹部有刚毛。

2、功效上的区别

沙虫性寒,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚之功效。因沙虫滋阴补肾,所以如果小孩因肾亏而夜尿频繁的话,可以尝试煮方格星虫粥吃来获得良好疗效。而前文我们已经说到海肠的营养价值,海肠个体肥大,肉味鲜美,富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。海肠一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。因为具有补阳的功效,所以海肠尤其适合男性食用。两者在功效上有所不同,大家注意区分。

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