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王致和臭豆腐乳

说到臭豆腐，可是一种让人又爱又恨的小吃，喜欢的人一天不吃上一点儿就像生活缺点儿滋味，讨厌的人，即使提到“臭豆腐”这三个字都忍不住要皱眉捂鼻子。而且，臭豆腐，在中国的南北两地，是两种完全不同的食物，北方的臭豆腐，属于豆腐乳的一种，其中最有名的，当属王致和臭豆腐乳。

王致和臭豆腐乳

据说清代一个名叫王致和的书生进京赶考，读书之余为了贴补租房家用，便按照家乡的手艺每天做些豆腐上街卖，夏季炎热，剩下的豆腐发霉无法食用，又舍不得扔掉，便加了盐腌制，放在罐子里保存。时间久了就忘记了，等到想起来，打开罐子，臭气冲天，豆腐也变成了青灰色，试着尝一尝，居然很好吃，于是取名臭豆腐乳上街叫卖，生意居然很好，从此之后，王致和便专心研究工艺，打出了王致和臭豆腐乳的招牌，一直流传至今。

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王致和臭豆腐乳的做法

把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，将温度保持在20℃，经5天左右时间，可长出白而带绿的菌毛。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。7天之后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，臭豆腐乳便做好了。

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王致和臭豆腐乳怎么吃

王致和臭豆腐乳是豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的一般吃法就好了，可以夹馒头吃，也可以拌面条吃，或者作为清炒空心菜、茼蒿等时蔬时作为调味。

如果很喜欢的话，甚至只要用筷子头蘸一点臭豆腐乳直接吃，也别有一番风味。

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王致和臭豆腐乳的皮能吃吗

臭豆腐乳以其独特的气味和风味，成为许多人钟爱的美食之一。然而，随着食品安全问题的日益突出，消费者对街头售卖的臭豆腐乳产生了顾虑。相比之下，品牌产品如王致和臭豆腐乳因其品质保障，成为了许多消费者的首选。

很多人在食用王致和臭豆腐乳时会纠结于是否可以食用表面那层皮。答案是肯定的：王致和臭豆腐乳的皮完全可以食用。

王致和臭豆腐乳在打开后即可直接食用，包括其表面的皮和内部的汁水。对于那些担心皮的安全性或口感的人来说，这些担忧是多余的，因为产品在生产过程中经过严格的发酵和检测，确保了其食用安全性。

在臭豆腐乳中，有时可以看到白色颗粒。这些颗粒是氨基酸（主要为酪氨酸）的结晶，属于发酵过程中的正常现象。它们不仅无害，还能为臭豆腐乳增添独特的风味。

王致和是中国传统发酵食品的代表品牌之一，其臭豆腐乳以独特的制作工艺和风味闻名。品牌始创于1669年，至今已有数百年的历史，深受消费者信赖。

王致和臭豆腐乳的皮和汁水均可安全食用，消费者可以根据个人口感选择是否剥皮，尽情享受这款传统美食的魅力。

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王致和臭豆腐乳与其他臭豆腐的区别

我们之前说过，在南北两地，虽然都叫臭豆腐，但是是完全不同的两种食品，王致和臭豆腐乳代表的北方臭豆腐乳，是深度发酵后的豆腐乳，属于酱类。

而长沙臭豆腐代表的南方臭豆腐，是轻度发酵过的豆腐，本质上依然属于豆腐，适合油炸。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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