上海油炸臭豆腐的历史可以追溯到清朝末期。20世纪三四十年代，这道小吃迅速风靡于上海滩，成为当时街头巷尾食摊上的明星食品。经过近百年的传承与发展，油炸臭豆腐不仅成为上海地区最具代表性的汉族传统小吃之一，还跻身沪菜馆的经典名点，深受食客喜爱。

制作正宗的上海油炸臭豆腐需要经过四个主要步骤：制备卤水、制作豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸。

优质的上海油炸臭豆腐色泽金黄，外皮酥脆，内里细嫩。虽然闻起来有一股浓烈的臭味，但入口却香气扑鼻，令人回味无穷。这种独特的味觉体验使得它成为上海小吃中不可或缺的一部分。

油炸臭豆腐不仅是一道美味的小吃，更是上海饮食文化的重要组成部分。它承载了百年来的地方风味与饮食习俗，体现了上海人民对传统美食的热爱与传承。

上海油炸臭豆腐以其独特的制作工艺和风味成为上海饮食文化的象征，百年来深受人们喜爱，堪称传统小吃中的经典之作。

臭豆腐干是中国传统美食之一，其制作过程复杂且需要耐心。以下为详细的制作步骤和所需材料，适合有兴趣尝试自制臭豆腐干的朋友。

制作传统油炸臭豆腐干需要时间和耐心，但其独特的风味和口感让这一过程变得值得尝试。

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油炸臭豆腐的工序复杂而且费时间，心急的吃货们可等不及呢！那么能不能到市面上买一些已经做好的臭豆腐自己炸着吃呢？答案当然是可以。下面我们来看看如何自制一份香喷喷的油炸臭豆腐干吧！

材料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐2块

酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺

蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉适量

做法：

1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。

2、将切好的豆腐片晾干水分。

3、将两块臭豆腐放入容器中，加入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

4、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中搅拌入味，搅拌时注意别把豆腐弄碎。

5、将豆腐块腌制20分钟。

6、将芝麻酱、蒜蓉辣酱放入碗中压碎拌匀，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状，然后抹在臭豆腐干上。

7、干净的锅中放入植物油烧热，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。

8、将臭豆腐干沾上花生、芝麻，洒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

“闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐干的特点。对臭豆腐干，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的人恨不得天天吃臭豆腐。不过，油炸臭豆腐干之所以臭是因为腐烂发酵，这样的食物多吃对身体有还吗？事实证明，臭豆腐干多吃无益，主要表现在这几方面：

1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

4、反复油炸引起致癌。街边小贩用来炸臭豆腐干的油都是反复使用的，这种有中含有大量的致癌物质，建议还是少吃为好。

综上所述。油炸臭豆腐干虽然美味，但为了身体的健康，还是少吃为妙，以免真的“遗臭万年”。