西兰花在蔬菜中具有极高的营养价值，其平均营养价值及防病作用在众多蔬菜中名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。同时，烹制后的西兰花富含维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷等营养成分，此外还含有胡萝卜素。

西兰花具有显著的健康功效，它可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，并且还有杀菌和防止感染的作用。正因如此，西兰花备受人们的喜爱。其中，凉拌西兰花这种烹饪方式能很好地保存西兰花的营养价值，所以更受大众欢迎。

在制作凉拌西兰花前，需要对西兰花进行焯水。那么，凉拌西兰花焯水多久合适呢？其实，凉拌西兰花的焯水时间不用很长。一般先将水烧开，再把清洗干净的西兰花放入开水中进行焯水。只要将西兰花煮开即可，但要严格把握时间。若时间太短，凉拌西兰花口感不佳；若时间太长，西兰花的营养价值会严重流失。

结论：凉拌西兰花焯水时将水烧开后放入西兰花，煮开即可，需注意把控时间以保证口感和营养。

西兰花不仅营养丰富，还具有一定的抗癌作用。研究显示，患胃癌时人体血清硒水平明显下降，胃液中维生素C浓度也显著低于正常人，而西兰花能补充硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，可阻止癌前病变细胞形成，抑制癌肿生长。

烹调西兰花前一般需要焯水，主要目的是保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸等。不过从营养学角度看，焯水会增加水溶性营养成分的损失。例如小白菜在100℃水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，西兰花焯水应采用适当方法以减少营养成分损失。通常采用沸水多水量、短时间焯水处理，这样可减少营养素的热损耗。这是因为蔬菜细胞组织中的氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其在60℃ - 80℃水温中活性最高。而在沸水中，氧化酶对热不稳定，会很快失去活性，且沸水中几乎不含氧，从而减少了维生素C因热氧化造成的损失。

结论：西兰花焯水有必要，但需采用合适方法减少营养流失。

西兰花营养丰富，据研究，凉拌西兰花更利于营养保存。其重要特点是水煮或焯水后颜色依旧翠绿，口感也更爽脆，凉拌或做汤都是很好的烹饪方式，能避免高温加热造成的营养损失，有益健康。接下来为大家介绍凉拌西兰花的具体做法。

按照以上步骤，就能做出美味又营养的凉拌西兰花。

大家普遍认为西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面。下面为大家详细介绍西兰花的营养价值。

西兰花内含有多种吲哚衍生物，这类化合物能降低人体内雌激素水平，进而可预防乳腺癌的发生。

研究表明，从菜花中提取的一种叫萝卜子素的酶能预防癌症，它有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西兰花中含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，实际上西兰花的维生素C含量比它们都高，也明显高于其他普通蔬菜。并且西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸含量丰富，这是它营养价值高于一般蔬菜的重要原因之一。

西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒，因此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

综上所述，西兰花具有多方面的营养价值，是一种非常健康的蔬菜。

西兰花等芸苔属蔬菜含有化学物“莱菔硫烷”，它能“启动”血管内的保护性蛋白质，形成自身防卫系统，避免血管阻塞。不过，挑选到好的西兰花才能让其营养价值得到更好体现。以下为您介绍挑选西兰花的方法：

掌握这些挑选方法，就能选到新鲜、营养的西兰花。