菌类食物对于我们人体来说，都有一定的作用的，那么黄牛肝菌，是菌类的一种，现已广泛食用，它的主要功效具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。

黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素；在中医的角度认为，它对于贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的食疗功效。同时，还具有清热解烦、养血和中、帮助消化的药效。是不可多得的美味佳肴。

除此之外，黄牛肝菌对女性也是有较好的疗效的，可以缓解女性的白带异常、白带多的病状，还可以抗感冒呢！

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类。其中除了少数品种有毒不能吃之外，大部分的品种都是可以食用的，而且是越来越受到大众的喜爱与好评。当你喜欢一样东西，别人问起它的种类有哪些，你哑口无言就不大好了，所以还是赶紧来认识一下它的种类吧。

其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。

除了白牛肝菌外，还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。

同时，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。它也是我国特有的品种。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的著名食用菌类。一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。

其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。

最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。下面就一起来看看干牛肝菌应该怎么吃？

爆炒牛肝菌

准备好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡蛋清1 只。

准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

制作方法：

1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；

2、育椒切为指甲片；

3、猪肉洗净切为薄片；

4、蒜瓣切片；

5、腌白菜挤去水剁为末；

6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；

7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；

8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；

9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。

此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。

油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相对较为简单，而且需要的油较多，虽然很美味，很有新鲜感，但是不建议经常吃，偶尔解解馋就好了。

1、把干牛肝菌用水泡开；

2、将洗干净的牛肝菌晾干水；

3、用油爆香一下花椒和辣椒；

4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香

注意：菌类是非常能吸油滴。

牛肝菌的长相就是菌盖扁半球形，它的盖光滑、不粘、淡裸色；菌肉是白色，有酱香味，在中医上来说，可以入药。它们主要是生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

那么一般的野生牛肝菌价格怎么样？是否在大众的接受范围呢？

不同的牌子不同的报价，但是较为上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。现在市面上大部分都是制作成密封包装的，每一种包装的规格，净重不同，价格也不一样，但是总体来说性价比不会差别太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋装包装200克，69元一包的。

有些更为出色、特级的野生牛肝菌，可贵达220以上一斤。

牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

不好清洗的牛肝菌就被清洗干净了。是不是看清来很简单？但是步骤不容忽视哦！

鲜牛肝菌和我们买到的干燥的牛肝菌是不同的，它是新鲜采摘的牛肝菌，水分还保存在里面，因此在烹饪的时候是与市场上买到的干牛肝菌是不同的，干的牛肝菌在下锅前需要先泡发，然后才能烹制，而新鲜的牛肝菌则可以直接烹制，也可以先焯水，下面就让我们来看看鲜牛肝菌的一些食谱吧。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：把新鲜牛肝菌过水后备用；在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可。

牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精

做法：将乌鸡斩块过水，牛肝菌过水后备用，姜切片备用；在汤锅中放入清水，加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开，然后转至小火炖45分钟调味即成。

黑牛肝菌在我们看来其实就是一个黑色的蘑菇，只不过它是野生的，营养更为丰富，一般在西餐中比较常见，那么我们该如何用它做出美味的菜肴呢？下面还是来看看黑牛肝菌的一些具体做法吧，家常炒菜都可以试试哦。

黑牛肝菌炒肉

准备材料：黑牛肝菌、猪肉、青椒、蒜

做法：

1、将黑牛肝菌用水浸泡，泡软备用；

2、在锅中倒入食用油，烧热后加入蒜爆香；

3、把猪肉切成片状放入锅中翻炒，半熟后盛出；

4、把泡好沥干的黑牛肝菌加入锅中翻炒，然后加入半熟的猪肉和青椒，炒熟即可。

干锅黑牛肝菌

准备材料：黑牛肝菌、猪大肠、豆腐皮、干辣椒、花椒、白糖

做法：

1、将黑牛肝菌放水中浸泡，将豆腐皮切成细丝备用；

2、将猪大肠充分洗净后切成小段，放入冷水锅中，并倒入2勺白酒和几个葱白段、生姜片，用大火煮20分钟，随后取出沥干备用；

3、在锅中放油，加入花椒爆香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，香味炒出后再加入大肠和黑牛肝菌，倒入老抽调色；

4、在锅中倒入开水，淹没食材的1/2即可，然后盖上锅盖，焖至汁水收干，焖好后倒入小锅中，小火慢烧即可。

牛肝菌酱是指以牛肝菌为主要原料制作出的酱汁，它的意大利菜中的一种美味调料。清香绵软的牛肝菌本就是大自然的恩泽，意大利大厨更是充分利用这种天然之物，通过调制创造出牛肝菌酱这道美味。牛肝菌酱中融合了牛肝菌、大蒜和红葱头的香气，加入百里香叶的诱人芬芳，香味的碰撞让牛肝菌酱拥有独特的清香，柔润的口感让人忍不住流口水。

牛肝菌炖鸡虽然美味，但是做起来并不难哦，很适合厨艺不精的人，在慵懒的周末给自己做一道精美菜肴补补身体吧！下面就让我们来看看具体做法。

准备材料：牛肝菌、母鸡、小茴香、花椒、料酒、糖

做法：

1、将牛肝菌浸泡在水中，加入一些糖，用几分钟左右的时间来泡发；

2、将准备好的鸡肉块放入沸水锅中煮，加入一勺料酒，煮5分钟后把鸡肉捞出；

3、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加入适量葱、姜、茴香、花椒，开小火慢炖；

4、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉并冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后出锅，调味即可食用。

牛肝菌炖鸡的做法是不是很容易呢，其实它的技巧就是只要准备好材料，放入砂锅中煮，控制好时间和火候就可以完成的，不需要精湛的厨艺，很适合平时不会做饭的人，尤其是工作繁忙的单身白领，可以利用周末的时间给自己做一道牛肝菌炖鸡，不仅美味，还能给身体补充营养，很推荐哦！

牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。

除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

牛肝菌的价格是多少？野生牛肝菌是闻名中外的美味食用菌。野生牛肝菌一公斤从几十块到几百块不等，正规的野生牛肝菌，一般都要在一百块以上。野生牛肝菌生长在云南省，是云南著名的菌类植物。味道甜美，营养价值丰富，每年的5-11月是牛肝菌的成长期，其中7、8月是旺盛期。

野生牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

相比高调的松茸，早已名声在外多年的牛肝菌显得相当低调，但其鲜美的风味、丰富的品种、多变的做法，加上相对平实的价格，让它当之无愧地成为“第二人气王”。牛肝菌的种类很多，常见的就有白牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌。

牛肝菌又叫黑荞巴，是世界性的知名食用菌之一，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌有比较多的品种，主要是按颜色可分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种类型。大部分的牛肝菌都可以是食用，且味道鲜美，只有少数的品种有毒或是味道甘苦不能入口。

牛肝菌能被称为是“四大菌王之一”，这很大程度上得益于它丰富的营养价值。

经了解，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱成分。牛肝菌不仅可以使用，治疗贫血、头痛、体虚等问题，还可以药用治疗腰腿疼痛、妇女白带异常等等哦。

另外，据分析，100 g干牛肝菌中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g， 铁50 mg，核黄素3.68 mg。

而在新鲜的牛肝菌中，每一100g营养成分含量如下：维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，叶酸124.4ug，膳食纤维21.5g，维生素A18ug，胡萝卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黄素1.72mg，维生素E4.42mg，钙2mg，磷528mg，钾1571mg，钠9.1mg，镁47mg，铁9.2mg，锌5.8毫克，硒758.8ug等等。

一说到牛肝菌的家常做法，很多人可能会想到牛肝菌炖鸡。没错，牛肝菌炖鸡确实是道美味佳肴，也是常见的家常菜做法。不过牛肝菌的家常做法不只是炖鸡这么单调，无论是中式的还是西式的，牛肝菌都能做出美味的佳肴。想了解更多牛肝菌的家常菜做法，那就一起来马克吧。

牛肝菌的家常做法一：牛肝菌炒肉

主料：牛肝菌300g，猪里脊肉70g

调料：色拉油、食盐、蒜、老抽、淀粉适量

做法：

1、猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。

2、牛肝菌切片。

3、热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。

4、锅里少许油爆香蒜片。

5、放入牛肝菌大火翻炒。

6、加入适量盐调味。

7、加入少许高汤。

8、炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。

牛肝菌的家常做法二：牛肝菌意面

主料：通心粉400g，西红柿100g

调料：食盐、葱、黑胡椒、红酒、橄榄油适量

做法：

1、煮熟通心粉。

2、橄榄油放入长柄浅锅加热, 放入切好的葱白。

3、加入美味牛肝菌，不时搅拌，煮3－5分钟。

4、加适量红酒， 让其蒸发。 如美味牛肝菌在锅中太干，加适量水。加入去皮的番茄，盐。 加热5－7分钟，调料完成。

5、把滤干的面放入长柄煎锅中搅拌1－2分钟。根据喜好， 加适量黑胡椒粉，上盘。