韭菜炒海螺,是一道做法简单的菜肴。这道菜肴关键是炒的步骤。要烧热锅,用姜、葱、大蒜将锅爆香,然后就是将韭菜先倒入锅中炒至八分熟,再倒入已经处理过的海螺。因为海螺肉质鲜嫩,所以延后放入锅中。这样就能保证韭菜和海螺二者的口感一致,才会使这道韭菜炒海螺更加美味。
原料准备:海螺肉150克,韭菜150克,花生油35克,酱油10克,精1.5克,料酒15克,大葱10克,生姜5克,大蒜5克,精盐25克,芝麻10克(焙好)
韭菜炒海螺的步骤:
1、将海螺肉由中间缺口处割开相连,用刀面拍一下,切成厚6厘米的原形片;韭菜摘洗干净,切成4厘米长的段。
2、再将海螺片放入开水锅中烫好,捞出,控干水
3、炒锅烧热放入花生油,烧热时,用姜丝、葱丝、大蒜末煸炒,再放入韭菜炒几下,再将海螺片倒入,翻炒后,加酱油、味精、料酒、盐,再炒几下,调好口味,出锅,入盘,撒上芝麻,即可。
海螺因为本身肉质非常鲜嫩所以无论我们用炒的,煮的,焖的,炖的处理出来都是美味。酱爆海螺片是比较常见的做法,下面为大家介绍它的制作方法。
主料辅料:海螺、小米椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精、
制作方法:
1、将海螺用刷子一一清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右(目的是叫其吐净肠里的泥沙),硬皮割掉,去掉内脏,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出,沥净水分备用。小米椒、葱、姜切丝备用;
2、海螺片放沸水中焯水,迅速捞起备用;
3、锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入自己喜欢的酱,带酱炒出香味后下入海螺片翻炒,翻炒过程中可以少淋些料酒,待海螺片的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻炒,出锅前放入小米椒即可。
烹调小贴士:
1、挑选海螺时一定要挑选活的,在摊位上的海螺堆里,海螺的头大多盖子张开的(如果它的头是探出来),可以用手试一下,一碰头会缩回去的就是活的。
2、酱爆海螺用的酱本身就很咸,所以根据海螺片的量放盐时一定要适量。
炒海螺片是再家常也不过的啦,弄到海螺之后,首先要处理海螺,将其切成片状,这样在炒的时候才会受热均匀,入味深。其相应的配食也要切成片。
菜系及功效:家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
主料:海螺300克
辅料:胡萝卜40克,香菇(鲜)150克
调料:辣椒酱30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克,大蒜
炒海螺片的做法:
1、鲜海螺肉洗净泥沙,片成片,放入盆内,加料酒、姜片拌匀,腌渍,放入松肉粉、淀粉抓匀;
2、胡萝卜洗净,切成片;鲜香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起锅;大蒜、姜分别切粒;葱白切段;
3、碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁;
4、锅置火上,加植物油烧热,放入海螺肉片,滑散,浸炸于断生捞出;
5、锅内留底油少许,烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香,加入香辣酱(辣椒酱)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推匀,放植物油起尾油,起锅装盘。食物相克海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
作为一道家常菜,海螺丝的做法并不复杂,除了食材要新鲜,还需要一定的耐心。
1、 海螺丝用盐水浸泡一个小时,吐沙子,洗净备用;
2 、准备葱蒜,干辣椒,葱蒜切末,干辣椒切丝;
3 、烧水,将海螺丝焯水半分钟或一分钟,过程中放入少许姜片、少许盐、少许黄酒、捞出沥干备用;
4、烧锅,加入适量油,将干辣椒放入炒香,在辣椒即将变色时放入姜和蒜,煸炒出香味儿;
5 、 放入海螺丝,加入适量黄酒和适量盐,不停翻炒(期间不用加水,海螺丝是自带水的)出锅装盘;
小贴士:翻炒时间要短,这样螺肉才鲜嫩;这个小螺不用牙签,仔细看小爪爪都在外面,轻轻一拉就全出来了......
炒海螺丝的第二种做法
1、海螺丝用盐水浸泡一个小时,吐沙子,洗净备用;
2、准备材料:树椒,姜,小葱,蒜,香菜,甜面酱,蒜蓉酱;
3、姜,葱,蒜切成粉末状备用;甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀,加入适量的糖再调匀;
4、热锅,下入适量的油,转小火;将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香;
5、将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒炒,随后放入香菜,大约三分钟后看到香菜软了后便可出锅了。
炒海螺的做法是多种多样的,因此大家可根据自己的口味,选择不一样的辅助配料,从而做出自己喜欢的炒海螺。下面为大家介绍一种既美味又简单的做法:
炒海螺的做法:
准备材料:海螺300克、胡萝卜40克、香菇150克、姜12克生抽10克、辣椒酱30克、调味醋7克、大蒜20克、白砂糖2克、植物油15克、玉米淀粉40克、嫩肉粉1克等
做法步骤:
1、将螺肉片成片,放入小盆内,加料酒、姜片拌匀,腌渍,并加入淀粉拌匀。
2、将胡萝卜洗净,切成片;鲜香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起锅;大蒜、姜分别切粒;葱白切段,然后放盘备用。
3、取一小碗,在碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁。
4、锅置火上,加植物油烧热,放入海螺肉片,滑散,浸炸于断生捞出。
5、锅内留底油少许,烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香,加入香辣酱(辣椒酱)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推匀,放植物油起尾油,起锅装盘。
这样一道美味又可口的炒海螺就做好了,大家快来试一下吧。大家还可以根据自己的口味爱好炒出自己喜欢的炒海螺。
水煮海螺的做法并没有什么诀窍,都是很简单的操作。水煮海螺讲究的是时间和火候,因为我们吃水煮海螺,吃的就是它的鲜味。如果煮得过老,那就浪费了这道菜。
水煮海螺的步骤:
1、海螺刷洗干净,冷水下锅(水漫过海螺即可)
2、放入葱段、姜片(如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉哦)
3、水开后,大海螺煮10-15分钟,中小海螺煮3-5分钟。
4、煮海螺的过程中,可以制作两种调味蘸汁。
①用新鲜的姜榨汁,然后一点点尝试着加入白醋,边加边尝,符合自己的胃口即可
②也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁,适合口味重的同志们
妈网百科小贴士:
1、在第一步前面,往往还先将海螺浸泡一段时间,并且加入一些盐,目的是让海螺吐出里面的沙子。盐不能太多,否则会太刺激海螺。
2、煮海螺的火候很主要,时间太短肉质会太嫩而且也不卫生,时间长了呢,口感比较硬。做事比较认真的朋友可能很想要知道煮制时间具体要几分几秒,煮多少时间是由身边很多因素决定的,还要根据海螺的大小和品种来决定。煮的时间可以由长至短,比如这次老了,下次就少煮两分钟,慢慢总结经验,下次就能煮得更好。
3、调料汁也不必拘泥于几比几,自己慢慢加然后尝尝看,是否符合家人的口味,多几次就有经验了。
4、“食”毕竟讲究色香味俱全,几个海螺堆在那里也不好看,还会影响食欲。所以用漂亮的盘盘把煮好的海螺和蘸汁盛好,然后开始美美的吃吧!
海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级。海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。接下来我们就来具体的看看海螺的营养价值。
营养成分:每100克海螺鲜肉内含有水分68.8克,蛋白质70.2克,脂肪0.9克,灰分2。6克,碳水化合物7.6克,维生素A50微克,核黄素0.46毫克,钾17.9毫克,钠219.6毫克,钙539毫克,镁19l毫克,铁5.3毫克,锰0.34毫克,锌3.34毫克,铜0.05毫克,磷152毫克,硒74.78微克,尼克酸0.2毫克。
海螺的营养价值如下:
1、维生素A、蛋白质
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,其蛋白质含量比羊肉还高。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
2、锌
海螺还富含锌,锌有益皮肤和头发健康
3、钙、镁、硒
海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富,对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。
4、碳酸钙
海螺的血液中还含有大量的碳酸钙,是补钙佳品。
5、氨基酸、碳水化合物
海螺含有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物,能增强人体的免疫功能。
海螺是属于寒性的食物,因此对于脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用。
辣炒海螺,对于大多数喜欢吃海鲜的人来说应该是比较熟悉的一道菜。辣炒海螺是一道家常菜,而且很多人都喜欢吃。但是说到辣炒海螺的做法,一般人通常都会是满脑子的疑问的,因为,他们基本上都不知道怎么去做辣炒海螺的。辣炒海螺的做法很简单。喜欢吃辣的朋友,一定不能错过这道美味的辣炒海螺的做法,超级下饭的。下面就为大家介绍辣炒海螺的做法:
材料:海螺300克、香菜1棵、生姜1小块、干辣椒8个、食用油50克、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精盐2小匙
做法:
1、海螺买回来后放在盆里,用清水浸泡半天,并滴几滴香油,能让它吐出脏东西。不过现在有很多已经养过的海螺卖,买的时候可以挑选。
2、海螺洗净;香菜洗净切末;姜洗净切丝。
3、锅内放油烧热,爆香姜及干辣椒,加入螺肉大火快炒至熟,再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀,最后加入香菜拌匀即可。
总结:美味的辣炒海螺,香辣诱人,脆嫩可口;另外螺肉一定要新鲜,否则影响。
海螺是常见的一种海产品,海螺里面含有丰富的蛋白质和维生素,海螺还拥有了人体需要的多种氨基酸和微量元素,海螺是高蛋白低脂肪的食品。海螺不但有很高的食用价值,而且海螺还具备了药用的价值,所以海螺是非常受到欢迎的一种海底动物。海螺有多种做法,因为海螺本身味道非常的鲜美,所以无论炒,煮,煎都能做出美味来。
清蒸海螺肉质鲜嫩,味道鲜美,是深受大家喜欢的一道菜。下面为大家介绍清蒸海螺的做法。
材料:海螺肉350克,料酒、精盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量。
做法
1、将海螺肉反复揉搓洗净,从海螺肉缺口处剖成相连的两片,用刀拍平,在两面剞上斜花刀,再从中间切开。姜一半切末,一半拍松,用酱油、醋、精盐、姜末调成姜味汁。
2、海螺肉放盘内,加料酒、味精、葱段、姜块、花椒和清汤,上笼蒸15分钟左右取出,拣去姜、葱、花椒不要,淋入香油。另配姜味汁一碟食用。特点肉质鲜美,脆嫩可口。
清蒸这种做法,我们可以采用清蒸来处理很多食材,清蒸用来处理海鲜能够有效的保留海鲜原有的鲜味,例如我们采用了清蒸的方法来处理海螺做出了清蒸海螺,以上介绍了清蒸海螺的具体做法,大家可以学一下。
很多人对酱爆海螺的做法并不是很清楚,这样的酱爆海螺在制作上,也不是很难,酱爆海螺,一道营养丰富的菜肴,适合招待宾客,喜欢的话就一起学着做吧。
主料:海螺750g,青尖椒1个,红尖椒1个,油适量,盐适量,高度白酒1勺,美极鲜适量,香辣酱1勺,海鲜酱1/2勺,黄豆酱1勺,油辣椒1勺,葱适量,姜适量。
做法
1、准备材料。
2、在浸泡海螺的水中放入少许香油,泡上两个小时,这样能够让它吐出泥沙,将葱切成葱花,姜切成菱形的片状,然后青红尖椒斜着切成圈放置待用。
3、油锅烧热,放入葱姜、青红尖椒圈爆炒,大火。
4、将1勺黄豆酱和1勺香辣酱放进去,接着将半勺海鲜酱和1勺油辣椒也一并放进去,炒制出红油即好。
5、放入海螺,大火爆炒。
6、倒入白酒(用的是西凤,最好用二锅头),翻炒均匀。
7、滴入美极鲜、盐调味即可。
小贴士:
这里因为酱料有咸味,如果大家口味比较重的话,就再适量的加一点盐进去调味。
小海螺虽然是一种小海产品,但是小海螺的吃法很多,不管是哪一种做法,都要保证小海螺的肉好剔,否则再好吃的做法也是白搭。下面推荐两款美味的小海螺做法,大家在家也可以做来给家人尝尝。
材料 :小海螺,姜片,葱段,甜面酱,花雕酒,白糖,盐,鸡精。
做法一:酱爆小海螺
做法
1、小海螺买回来,洗净,放少许盐,用干净的水浸泡一小时,吐干净泥沙。
2、葱切滚刀块,姜切片,辣椒切段,备好。
3、锅子烧热,倒油,放入料煸炒出香味,加入控干水份的小海螺,煸炒,加入秘密武器——甜面酱。(根据小海螺多少,放入一至两勺)加入生抽一大勺,加入花雕酒(料酒也可)一大勺,加入白糖煸炒片刻,根据喜好加入盐和鸡精调味,出锅装盘即可。
做法二:海螺炒韭菜
材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,盐,味精
做法
1、超市买的海螺肉300克,用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分。
2、韭菜300克切断备用。
3、炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。
4、加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。
5、放盐和味精调味即可。
大家都知道现在海鲜价格一般都非常昂贵,小海螺的价格低,是大众能够消费的起食海产品,自己在家做小海螺价格更是实惠。
海螺的做法比较多元化以下介绍两种既能品出螺肉鲜香,又能吃出海螺的不同风味。其一是清淡且能够保存营养较多的水煮海螺,其二是重口鲜香的酱爆海螺;说到水煮海螺,可以说煮着吃是最简单的做法之一,也可以算是海螺的最简易吃法,因为煮着吃可以基本保持海螺的原汁原味,海鲜味十足,特别适合喜欢浓郁海鲜味,又不需要花太多心思在厨房的上班族。提到酱爆海螺,大家是不是已经开始垂涎三尺了呢,海螺因肉厚味美而受到人们的欢迎,经过酱料与螺肉的完美搭配,能让嘴馋的你吃得停不下来!
水煮海螺
材料:海螺、盐、味极鲜。
1、用盐水浸泡新鲜海螺,静置20分钟以便跑净泥沙
2、煮的时候冷水下锅并加少许盐,大火开锅后转中火煮5分钟。
3、时间到后关火再焖2分钟即可
4、味极鲜为蘸料螺肉蘸后即可食用
酱爆海螺
材料:海螺、蒜、葱、干辣椒、料酒、醋、盐、香油、花椒和大料。
1、买来鲜活的海螺置入一个稍大一点的盆中用盐水浸泡。
2、把蒜切成大片;葱剥皮洗净并切大段,干辣椒也用清水略微洗一下再切段。
3、炒锅上火,油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香。
4、将吐净泥沙的海螺倒入锅中,用铲子不断搅动,使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。
5、倒入少许开水并没过海螺,水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本炒干,即可装盘。
海螺的做法是不是很简单呢,味道鲜美还有丰富的营养成分,高蛋白低脂肪更是爱美女士们减肥瘦身的不二法门,大家快点动手制作这道美味佳肴吧。
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