腊鸡腿的腌制方法

我们常听过腊肉,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制。那么腊鸡腿听过吗?鸡腿性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,婴幼儿和中老年人可适量多吃一些。想了解更多关于腊鸡腿的知识,请继续往下阅读吧。

腊鸡腿的腌制方法

腊鸡腿怎么腌制?不会的,就一起跟着妈网百科来学学吧。

原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克。

制作方法

1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙。

2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味。

3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。

4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉。

5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐。

6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天。

7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;

8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;

9、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

10、产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。

小贴士:

1、具体是晒干还是阴干,其实,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天。

2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可。

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腊鸡腿怎么做好吃

腊鸡腿并不是腊月才吃的哦。那么腊鸡腿怎么做好吃呢?下面让妈网百科告诉你腊鸡腿怎么做就好吃吧。

爆炒腊鸡腿

主料:腊鸡腿3个、辅料姜蒜适量、泰辣适量油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。

做法:

1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂

2、腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟。

3、蒸好的腊鸡腿斩大块

4、.姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用

5、.坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中

6、坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香

7、转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟

8、撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可

小贴士

1、腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜

2、经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴。

腊鸡腿烧土豆

材料:土豆1个、番茄2个、腊鸡腿2只、葱、姜、干红辣椒2只、油、酱油、糖、香菜。

做法:

1、土豆去皮,番茄去蒂洗净后切成块。

2、腊鸡腿用温水浸泡10来分钟,再用清水多冲洗几遍后切成块。

3、锅里热油,放入干辣椒、香葱、生姜爆香。放入腊鸡腿,倒入少许酱油,翻炒均匀后放入番茄继续翻炒。

4、炒至番茄成泥再加入足量热水,大火烧开后,转中火继续炖15分钟,再放入土豆继续炖20分钟,直到土豆软烂,出锅前撒少许香菜调味即可。

小贴士:

1、腊鸡腿用温热水浸泡能油脂表面的灰尘,而且能去掉一部分咸味。

2、腊鸡腿切块后很容易炒熟,所以炒的时间不用太长,也不需要加太多水煮,土豆熟透即可。

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腊鸡腿的营养价值

腊鸡腿的吃法很多,制作也很简单,那么腊鸡腿有什么营养价值呢?下面跟着妈网百科一起来看看腊鸡腿的营养价值吧。

1、鸡腿的营养成分:热量(大卡)181、钾(毫克)242、磷(毫克)172、胆固醇(毫克)162、钠(毫克)64.4、维生素A(微克)44、镁(毫克)34、蛋白质(克)16、叶酸(微克)15.9、脂肪(克)13、硒(微克)12.4、钙(毫克)6、烟酸(毫克)6、铁(毫克)1.5、锌(毫克)1.12、维生素B2(毫克)0.14、维生素B6(毫克)0.14、铜(毫克)0.09、维生素E(毫克)0.03、锰(毫克)0.03、维生素B1(毫克)0.02。

2、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,鸡腿肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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腊鸡腿的宜忌人群

腊鸡腿的宜忌人群?腊鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。下面让妈网百科告诉你腊鸡腿有哪些宜忌人群?

1、腊鸡腿的适宜人群:一般人都可食用,身体健康的人群均宜食用;

2、腊鸡腿的禁忌人群:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

注意事项:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

小贴士:腊鸡腿不宜放置过长时间:一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊鸡腿需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。

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腊鸡腿可以多吃吗

腊鸡腿肉,无论大人或小孩都喜欢吃。由于分量较多,也较好看,因此许多家庭都把它做为带便当的主菜。那么腊鸡腿可以多吃吗?

腊鸡腿肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊鸡腿中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊鸡腿还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊鸡腿营养损失多。

在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊鸡腿是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊鸡腿的含盐量较高,而且腊鸡腿是腌制食品,在这过程中,必须要用盐去破坏鸡腿肉的分子,从而达到杀死分子的作用,100克腊鸡腿的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊鸡腿无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。因此腊鸡腿不可以多吃,适量就好。

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