清炖鹅肉的做法

鹅肉,相信不少人想起了烧鹅饭,吃起来肉质软软的,而且很入味。鹅肉能酱、烤、红烧以及清炖,其中清炖是最能体现其肉质鲜嫩的做法。清炖鹅肉,感受冒着热气的鹅肉和肉汤,一口鹅肉,一口肉汤,那是一年四季不咳嗽的节奏哟。鹅肉可以和土豆或者萝卜一起炖,能起到止咳平喘的功效呢,清炖鹅肉味道更鲜,而且不会很油腻,不担心吃起来满嘴是油。清炖鹅肉的做法也简单,先将鹅肉翻炒片刻,之后放到水中炖到熟透就可以开吃了。

清炖鹅肉的做法

鹅肉其脂肪含量比较低,只是比鸡肉高一点点,但是其不饱和脂肪酸含量高,不担心吃鹅肉后堕落为折翼的天使。大冬天的,吃上一口冒着热气的鹅肉是最惬意的了,将鹅肉炖着吃,肉质嫩嫩的,因为炖煮过,因此鹅肉变得软烂,小宝宝也能食用呢。做清炖鹅肉其实不太难,首先洗净鹅肉,然后放入开水中焯几分钟,之后再放入锅中翻炒,最后就能炖煮了。下面贴出清炖鹅肉的做法,一步两步跟着做吧。

【清炖鹅肉】

原料:鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。

做法:

1、鹅肉去皮切小块,放入热水中,加入料酒,搅拌一下撇去浮沫。

2、锅中放油,倒入鹅肉,之后放入准备好的葱、姜以及花椒,翻炒一下。

3、翻炒片刻加入适量清水,炖煮鹅肉至熟透即可。

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清炖鹅肉怎么做好吃

做出美味的清炖鹅肉,首先需要保证食材,也就是鹅肉的新鲜。由于鹅肉腥味较重,需要在下锅炖煮之前放入沸水中,加入料酒去去腥味,当然也能加入姜片。做清炖鹅肉比较关键的一步是翻炒鹅肉。翻炒鹅肉能让其更入味,还能缩短炖鹅肉的时间。有些人清炖鹅肉的时候习惯将皮去掉,不去掉也可以,去掉的话做出来的鹅肉没那么油腻,不过鹅皮营养也很丰富呢,喜欢吃鹅皮的人可以保留哟。总结一下,做出美味清炖鹅肉需要做到3点,第一,选购新鲜的鹅肉;第二去除腥味;第三,翻炒鹅肉。

新鲜的鹅肉呈鲜红色,而且没有太多的血水流出来。如果鹅肉的颜色已经变暗红了,那么就不要购买了。做清炖鹅肉最好选择白鹅肉,翼下肉厚、尾部肉多而且柔软、表皮光泽鹅肉最合适。

选好鹅肉后,需要将去掉鹅肉的腥味,将鹅肉放入热水中,加入料酒或者姜片,焯几分钟后捞起,这样就能去除腥味了。接下来需要翻炒鹅肉,令其更加入味,翻炒后用来炖汤汤味会较浓郁鲜香。炒鹅肉的时候加入花椒、葱花稍微翻炒一会就可以了。

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清炖鹅肉的营养价值

民间流传着“吃鹅肉,喝鹅肉汤,一年四季不咳嗽”的谚语,鹅肉和萝卜一起炖还能起到补肺气、止咳平喘的功效呢。不过鹅肉的腥味较重,在清炖的时候需要做好去除其腥味在步骤哟,虽然鹅肉的肉质没有鸡肉那么滑嫩,但也是蛮鲜嫩的,炖煮后的鹅肉肉质软烂,小宝宝也可以食用呢。吃清炖鹅肉的时候要不要只光着喝汤不吃肉,鹅肉才是这道美味的重头戏呢。

蛋白质含量完胜多种肉类

鹅肉主要营养成分为的蛋白质,其蛋白质含量比比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。

脂肪含量少,而且是优质脂肪

鹅肉的脂肪含量也比较低,而且是优质的脂肪,因为其含有较多不饱和脂肪酸,想要控制体重人也可以愉快的食用清炖鹅肉呢。

含有多种人体必需氨基酸

鹅肉含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例,人体能较好的消化吸收。

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清炖鹅肉用哪种鹅好

做清炖鹅肉用哪种鹅比较好呢?鹅的种类较多,分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等,其中营养价值最高的当属乌鬃鹅,不过用来做清炖鹅肉,则白鹅比较合适。挑选白鹅肉的时候,要选择这种翼下肉厚、尾部肉多而且柔软、表皮光泽的白鹅肉较好。

选好白鹅肉后就可以开始动工做清炖鹅肉了,首先将鹅肉去皮、剁块,然后放入热水中焯几分钟后捞起,之后再翻炒一下鹅肉,做完这几步之后就可以开始炖鹅肉了。由于鹅肉在炖之前翻炒过,因此只需要炖1个小时就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖,一方面鹅肉没那么快熟,另一方面会影响口感。

做清炖鹅肉比较重要的一步是去掉其腥味,相较于鸡肉,鹅肉的腥味比较重,焯鹅肉的时候加入一些料酒或者姜片都是可以的。

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清炖鹅肉用什么炖好

用什么炖鹅肉比较好呢?一般来说用瓦煲最合适,其中紫砂锅是最好的。广东人的老火靓汤就是用瓦煲煲的,如果没有瓦煲,用压力锅、电饭锅也可以,不过炖好的鹅肉的口感会差一些。清炖鹅肉也不需要隔水炖,直接将食材放入锅中炖即可。

炖鹅肉的时候要注意火候,一般大火煮开后转小火煲至食材熟透即可。要记住,不能加太多水炖鹅肉哟,否则汤的味道会很淡,鹅肉的味道也会被冲淡不少。食用清炖鹅肉的时候,要记住不要和鸭梨、鸡蛋以及茄子一起食用,否则会引起身体不适。

鸭梨和鹅肉一起食用的话,对令人发热,引起发烧;鸡蛋不要和鹅肉一起吃,这样会伤元气;茄子和鹅肉一起吃的话会伤肾脏。大家在食用其它肉类,如牛肉以及羊肉的时候也需要密切留意,这不能和这些肉类同台吃饭的食物有哪些哟。

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清炖鹅肉的宜忌人群

鹅肉的食用禁忌虽然不多,只是不能和鸭梨、茄子或者鸡蛋一同食用,但是也不是所有人都适宜食用鹅肉的。鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸,而且其组成接近人体所需氨基酸的比例,因此人体能很好的消化吸收,小孩子、老年人都适合食用。鹅肉中的蛋白质含量丰富,而且脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,很适合爱美想要控制体重的女性食用。

适宜人群:孕妇、小宝宝,患有感冒、气管炎、老年浮肿等人。

鹅肉的食用价值高,处于特殊时期的孕妈咪也是可以食用的,吃清炖鹅肉还能起到滋补强身的效果,还能养胃,中医认为鹅肉能解五脏之热,孕妈咪食用有大大的好处呢。如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉哟。鹅肉还能预防和治疗咳嗽,感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。

不适宜人群:温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人。

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人是不适宜食用鹅肉的。对鹅肉过敏的人也不适宜食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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