上馆子的时候，总爱点上一道鸭肠，特别在福建的餐馆，鸭肠做得味道可是好极了！吃起来脆脆的，非常爽口。但是自己动作烹调的话，鸭肠怎么做才脆呢？

鸭肠怎么做才脆？教你做一道脆脆的炒鸭肠！

准备材料：鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

做法：

1、将鸭肠彻底处理干净，放在开水里面烫到稍微卷起来并且颜色变白的时候，就赶紧捞起来放到凉水里面。

2、然后等鸭肠泡凉之后，捞出来切成7-8厘米的段，再一次放在煮开的水里面烫一下，沥干水分待用。

3、将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面，加入料酒、酱油、食盐、味精适量以及少许醋，搅拌均匀调成酱汁备用。

4、准备炒锅，开大火烧热锅后，立马倒入姜葱油，烧到冒烟，就倒入调好的酱汁，加入鸭肠翻炒10秒钟。

5、加入红辣椒油，搅拌均匀，然后加入少许香油就OK了。

妈网百科大舌头：

这样反复焯水泡凉的方法，可以让鸭肠做起来更脆口哦，吃起来也不会太老。最重要的是这样的鸭肠更健康，更加富有营养哦！

鸭肠在外面有直接的熟食能够购买，也有直接做好的鸭肠炒饭，不过外面做的总是油腻腻，还不如自己回家做呢！下面百科小编就大家奉上鸭肠炒饭的做法。

主料：鸭肠适量，黄瓜1/2根，胡萝卜1小根，剩米饭1大碗

辅料：油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，花椒面适量

做法：

1、将全部材料都准备好，材料有点多，宝妈们可要耐心哦！

2、将买回来熟食鸭肠切成小块；黄瓜切丁；胡萝卜切丁；葱切末。

3、准备炒锅，热锅下油，等油热后倒入胡萝卜煸炒，炒大概一分钟。

4、放入切丁的黄瓜煎炒，炒2分钟左右。

5、放入少量的花椒粉、少许酱油以及半勺食盐炒香。

6、此时就可以放入鸭肠了，快速翻炒均匀。

7、将准备好的隔夜米饭倒入锅中，用铲子划散米饭（因为隔夜的米饭很容易就成团了）。

8、加入食盐和少许酱油翻炒均匀，进行试味，如果味道可以的话，就可以关火出锅了哦！

青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一，鸭肠口感独特，也是人们常食用的食材，青椒与鸭肠相结合非常的美味，不过大家知道青椒炒鸭肠的做法吗？接下来妈妈网百科就来为大家介绍青椒炒鸭肠的做法！

原料：鸭肠1公斤、青椒丝120克、青蒜段6克、香油6克、红辣椒油10克、葱姜油60克、料酒15克、盐26克、酱油10克、醋80克、味精2克、葱丝6克。

做法：

1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。

2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

3、等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

菜品特点：

鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，然而鸭肠也可以供大家食用，不过大家知道鸭肠的热量是多少吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍鸭肠的热量。

鸭肠的热量：129 大卡（100克可食部分）鸭肠的胆固醇含量比较高，减肥期间不宜过多食用，下面妈妈网百科就来为大家介绍一款热量较低的鸭肠烹制菜谱。

芹菜炒鸭肠

材料：鸭肠300公克、咸菜丝40公克、芹菜75公克、红萝卜75公克、辣椒1根、葱1根、蒜头2颗、沙拉油2大匙、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少许。

做法：

1、红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。

2、将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水汆烫1∼2分钟取出待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入作法1的红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒，再放入作法2的鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。

鸭肠的营养价值是非常丰富的，鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的做法也很多，可以炒，可以做汤。可以炖，由于食材容易搭配也受到很多人的喜爱，因此很多人喜欢吃鸭肠，从它的食用历史上就可以窥探出来，下面妈网百科为您详细的分析鸭肠的营养价值吧！

大家知道炒鸭肠的做法吗？炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜，总之虽然做法简单，可是却极为讲究，下面妈妈网百科就来告诉大家炒鸭肠的做法吧！

原料：鸭肠100克、青椒100克、青蒜5克、酱油10克、醋10克、盐5克、小葱5克、黄酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。

做法：

1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净。

2、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。

3、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。

4、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。

6、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

温馨提示：

1、鸭肠先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。

2、再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。

鸭肠应该怎么做才能实现最佳美味了，其实鸭肠的做法有很多种，但是无论哪种做法，只有适合自己的口味才是最重要的了，所以妈网百科为您选取最家常的做法介绍，希望能满足您对鸭肠的需求！

一、青椒鸭肠的做法

鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。加入鸭肠段。烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生，调盐、鸡精，拌匀即可。

小贴士：鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。

二、凉拌鸭肠

主料：鸭肠500克

辅料：青椒250克

调料：香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克。

做法：

1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净；

2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；

3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；

4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

三、酸辣鸭肠

材料：葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根。

做法

1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝。

2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子。

喜欢吃鸭肠的人不多，但在重庆，如果吃火锅，鸭肠却是不能少的一样主打菜，鸭肠除了可以烫火锅外，还要以用来卤，爆炒，凉拌等等，总之吃样是多样化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，都不是一个爽字能形容，那么大家知道麻辣鸭肠的做法吗？

材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。

做法：

1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g 、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。

鸭肠的做法千变万化，下面妈网百科为您介绍一款最好吃且容易上手的爆炒鸭肠，让你您试做后回味无穷。

一、炒鸭肠的做法

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；

2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

二、烹饪技巧

1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；

2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

很多人对鸭肠怎么洗并不是很了解，这样的食材在清洗上，也有着很好的方式，而且在购买它之前，如果不懂得如何清洗，就应该先进行咨询，这样大家清楚怎么洗后做起来就会得心应手一些，下面妈妈网百科就来告诉大家鸭肠怎么洗。

方法一

1、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些，然后从一边抽出，这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。

2、这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。

方法二

1、将鸭肠初步洗干净、破开。

2、然后加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。

方法三

1、把鸭肠洗干净放在盘里，把盐洒在上面，然后用手抓。

2、然后用开水烫一下，就可以了。

方法四

1、先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。

2、再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。

方法五

1、首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱。

2、反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。