鸭肫的家常做法

鸭肫的家常做法

自制牛肚爆鸭肫,健康又美味

鸭肫是很多人喜爱的美食,市面上像周黑鸭、久久丫等品牌的鸭肫广为人知。然而,此前有新闻曝光这些品牌的鸭肫、鸭脖子存在卫生问题,这让注重健康的宝妈们颇为震惊。为了吃得健康,在家自制鸭肫菜肴是个不错的选择。下面为大家介绍一道吃鸭肫必学的菜式——牛肚爆鸭肫。

食材准备

  • 主料:鸭胗125克,牛肚125克
  • 调料:食盐1.5克,味精2.5克,蒜3瓣,水淀粉15克,黄酒10克,清汤150克,虾油10克,猪油(板油)500克

详细做法

  1. 处理食材:牛肚选取厚实的肚尖部分,去除外皮和筋膜,然后在肚尖上划上刀深为4/5的十字花刀;鸭肫去掉外皮后剞菊型花刀。将处理好的牛肚和鸭肫都切成2.5厘米见方的块状,放入碗中,加入0.5克食盐、2.5克绍酒,抓匀后再加入2.5克湿淀粉,搅拌均匀,静置15分钟,让食材充分吸收调料。
  2. 调制芡汁:将蒜头切末放入小碗中,加入0.5克精盐、5克绍酒、味精、10克湿淀粉,再加入清汤,搅拌均匀兑成芡汁备用。
  3. 炒制食材:开启炒锅,用中火加热,倒入猪油,当油温烧至6成熟时,先倒入鸭肫炒散,接着倒入肚尖,快速划炒约7秒钟,然后将食材捞起放在漏勺中沥干油。
  4. 勾芡翻炒:把鸭肫和肚尖重新放入刚才的炒锅中,倒入兑好的芡汁,快速颠动炒锅,使芡汁均匀地包裹在鸭肫和肚尖上。
  5. 装盘调味:最后淋上10克猪油,即可出锅装盘,再在盘上添加一些虾油,这道牛肚爆鸭肫就制作完成了。

综上所述,自己在家制作牛肚爆鸭肫,既能保证食材的卫生健康,又能品尝到美味的菜肴。大家不妨按照上述步骤动手试试。

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