吉士粉可以做什么

吉士粉可以做什么

对于很多人来说,吉士粉并不常见,它的功能有许多,想要真正的使用它,一定是门都摸不着!那么吉士粉可以做什么呢?别急,精彩内容马上为您奉献!

由于吉士粉易溶化,所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中,比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

而在实际运用当中,我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少?若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色。

具体吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下:

1、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。

2、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。

3、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。

妈网知识大爆炸:在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类。所以大家一定要避免发生这种“惨绝人寰”的事故哦~



* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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