燕窝的食用方法及相关食谱

燕窝又名燕菜，是金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢，多建在海岛悬崖峭壁上，因形状似陆地上的燕子窝而得名。其中“宫燕”营养价值最高、最名贵，“毛燕”次之，“血燕”品质最差。

食用前，先用清水刷洗燕窝一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时使其膨胀松软，然后用镊子除净毛绒，接着放入100℃开水中泡1小时左右即可取用烹调。

鸡汁燕窝

类别：浙江菜

原料：燕窝25克、熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克、精盐2克、味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。

制作过程：将燕窝用温水浸涨，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，滗去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内，加入火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。

星燕窝汤

类别：药膳偏方

配方：燕窝1.5克、灵芝1.5克、红参0.5克、冰糖25克、红枣1克。

制法：1. 燕窝用沸水浸泡，除尽绒毛；2. 灵芝切成薄片，红参切斜片，冰糖用水溶化，红枣洗尽去核；3. 将燕窝、灵芝放入蒸杯内，置武火上蒸3 - 4小时，至起丝为度。

港式冰糖燕窝

做法：燕窝用清水浸发（浸的时间视品种而定，一般要6小时以上），检去杂毛，放炖盅内，加入热水盖好，放热水锅里清炖1 - 2小时即成。食时加入冰糖浆。冰糖浆制法：清水煮滚，加入冰糖煮溶，滤去杂质，放冰箱内随用随取。注意燕窝不能与其他东西同炖。

燕窝炖鸡

功效：病后贫血，养阴补阳。

材料：紫燕燕窝半两、去皮鸡半支、龙眼肉三钱、姜两片、水四碗。

制法：将以上材料隔水炖三小时，食时加盐。

椰汁燕窝炖冰糖

功效：滋阴，润肺，养颜。

材料：紫燕燕窝半两、鲜奶一碗、椰汁两汤匙、冰糖适量、水三碗。

制法：将燕窝、冰糖、水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶、椰汁倒入，再炖十五分钟即可。

燕窝炖蜜枣

功效：润肺，止咳。

材料：紫燕燕窝半两、杏仁五钱、沙参三钱、金丝蜜枣十枚、水四碗、冰糖适量。

制法：将以上材料炖一至三小时即成。

结论：以上介绍了燕窝的食用前处理方法及多种燕窝食谱，涵盖不同菜系和药膳，能满足不同人群需求。