西兰花为什么要焯水

西兰花为什么要焯水

西兰花焯水的原因及方法

西兰花不仅营养丰富,还具有一定的抗癌作用。研究显示,患胃癌时人体血清硒水平明显下降,胃液中维生素C浓度也显著低于正常人,而西兰花能补充硒和维生素C,还能提供丰富的胡萝卜素,可阻止癌前病变细胞形成,抑制癌肿生长。

烹调西兰花前一般需要焯水,主要目的是保持蔬菜色泽,除掉异味、涩味和草酸等。不过从营养学角度看,焯水会增加水溶性营养成分的损失。例如小白菜在100℃水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。

因此,西兰花焯水应采用适当方法以减少营养成分损失。通常采用沸水多水量、短时间焯水处理,这样可减少营养素的热损耗。这是因为蔬菜细胞组织中的氧化酶能加速维生素C的氧化作用,尤其在60℃ - 80℃水温中活性最高。而在沸水中,氧化酶对热不稳定,会很快失去活性,且沸水中几乎不含氧,从而减少了维生素C因热氧化造成的损失。

结论:西兰花焯水有必要,但需采用合适方法减少营养流失。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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