不踩雷的擂茄子青椒皮蛋

紫皮长茄（老公必须削皮）蒸得软趴趴，撕成粗条时还带着温热的水汽；青椒烤到起皮，撕去焦衣只剩绵柔的肉；皮蛋切瓣，琥珀色的溏心藏着绵密的沙。

三样堆在我的小锅里，浇一勺滚烫的葱油，滋啦声里混着蒜香窜出来。拿筷子捣烂的瞬间，茄子的绵、青椒的微辣、皮蛋的醇厚缠成一团，加蚝油，生抽，盐和少许糖勾出底味，最后撒把香菜碎，光是拌米饭就能吃下两大碗。

这道菜从不会让人失望——茄子吸足了油气却不腻，青椒的辣藏得温柔，皮蛋的特殊香气被中和得刚好。没有复杂技巧，全凭食材本身的默契，捣得越狠，香得越透。一口下去，是烟火气里最踏实的满足，难怪成了家常菜里的常驻嘉宾。