分享一道美食松鼠鱼

“松鼠鱼”是一道非常经典的中国传统名菜，通常指“松鼠鳜鱼”，属于淮扬菜系，1. 造型别致：通过对鱼身进行精密的“牡丹花刀”处理，油炸后鱼肉蓬松翻卷，形如松鼠毛。
2. 口感外脆里嫩：经过拍粉、高温复炸，鱼皮和鱼肉外层极为酥脆，内里鱼肉却保持鲜嫩。
3. 味道酸甜开胃：用番茄酱、糖、醋等熬制的酱汁，色泽红亮，口味酸甜，非常开胃。做法如下:我选的是一条一斤左右的鲈鱼，去鳞、去内脏、去头。从鱼身脊骨处片开，但尾部相连，去掉主骨和腹刺。在鱼肉内侧（带皮的一面）切“菱形花刀”，刀深至鱼皮但不断，切好后，将鱼和鱼头用料酒、盐、葱姜水腌制。将腌好的鱼身和鱼头均匀地拍上干淀粉，将鱼身弯曲、鱼尾翘起，与鱼头一同放入高温油锅中炸制定型。通常需要复炸一次，以达到极致的酥脆感。另起锅，用少许油炒香番茄酱，加入清水、白糖、白醋、盐调味，煮沸后用水淀粉勾成琉璃芡，可加入炒过的松子，熟青豆、红萝卜等配料。将炸好的鱼身和鱼头拼回松鼠形状，迅速浇上滚烫的酱汁。