自制肠粉，嫩滑好口感

前段时间去亲戚家，看到她准备了粘米粉和许多馅料、工具，就要自己做肠粉吃。第二天我问她，做得怎么样，有木有成功？她说：米粉太粘，不好成型，最后吃的都是烂粉加碎肉
    正好熊娃回到家，也说想吃肠粉，咱们这个周末就在家自己做一次，看看效果如何。
    这肠粉不试不知道，果真粘底。还好我机智，果断改良工具，寻找巧门，终于摸清了些门道。
    成品是酱紫滴：







    想知道巧门？听我慢慢说来。
   
    首先准备食材，
       粉皮：粘米粉（米粉）120g，木薯淀粉或澄粉80g，看家里现有的粉，没这两样，用生粉也可以哒；水600ml。
       内馅：碎肉，洋葱，豆角…看个人喜好，跺碎了加入盐，油，酱油等调料即可；蛋液适量。

    其次，蒸粉的工具改良一下。
   


这是啥，蒸笼布，外圈用棉线缝一圈，目的嘛～是这样



把它罩在锅口上，扎紧咯。



不放心的话，再来几个夹子，随你喜欢哈～
这样主要是利用蒸笼布不粘的特性和透气性。

Step1:调粉糊
这粉皮糊要半生熟的粉，什么叫半生熟？
把淀粉和米粉分开两个碗盛好，用少量的水调匀，大概用量250g水吧。剩下的350g水烧开，直接倒入淀粉中，不停地顺时针搅拌，这淀粉液就会变得像浆糊一样粘稠，之后再把米粉液倒入其中，搅均。效果是这样滴



Step2：水开摊粉糊
锅内别忘了先放上半锅水，烧开。水开后，摊上调好的粉糊，盖上盖子闷一会。