👍👍“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才经官府流传开来,逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”👍👍👍。 “中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜👍👍。
👇👇👇准备材料:
猪里脊 200g 、 蛋清 1个 、 蒜薹 80g 、 木耳 50g 、 蒜 5g 、 姜 5g 、 小葱 8g 、 盐 8g 、 料酒 10g 、 淀粉 10g 、 油 15g 、 生抽 15g 、 老抽 10g 、 陈醋 20g 、 鸡汁 6g 、 水 15g 、 水淀粉 10g 、 香油 5g
👇👇👇烹饪步骤:
1⃣️水发木耳洗净摘小片,青椒切成菱形片,葱切片,洋葱切成三角,姜切片。
2⃣️猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片,放入器皿中备用。
3⃣️取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中,加盐5克,料酒5克抓匀上劲,加入鸡蛋抓匀,放入淀粉拌匀,腌制20分钟。
4⃣️锅中烧热下油250克左右,大火烧热。
5⃣️下入腌制好的肉片,滑散倒入漏勺,控油备用。
6⃣️锅中留油10克,烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
7⃣️放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀,加清水50克左右。
8⃣️大火烧开收汁,出锅装盘即可。
来自晋中市