味精又被称是味素，是我们生活中调味料的一种，其主要成分为谷氨酸钠。在中国菜里用的最多，除了炒菜和炖菜，也可以用于汤和调味汁。那么我们身边熟悉的味精有什么作用呢？我们一起来看看。

（1）增加食物的鲜味。味精本身来说对人体没有直接的营养价值，但它能提升食品的鲜味，有鲜味的食物自然就会引起人们食欲，食欲提高了就会有助于提高人体对食物的消化率。

（2）缓解神经衰弱。味精中的主要成分是谷氨酸钠，这种化学物质据研究有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。虽然作用比较小，还是谷氨酸钠对我们的身体还是有一定的作用。

一般家庭所用的味精是调味料的一种，味精的主要成分为谷氨酸钠。我们用味精的主要目的就是为了增加食品的鲜味，一般是在炒菜和炖菜中使用最多，也可用于汤和调味汁。孕妇怀孕后就一般不能吃味精了。因为味精也算是一种化学成分的调味品，不是天然的，所以建议孕妇不要吃味精。

还有就是，准妈咪最好就是选择纯天然生成的绿色食物来吃，就算调味品也是，其实我们可以加些天然的调味品，如干辣椒、罗勒、香菜等等。最好不要吃人工合成的，因为孕妇吃了以后会直接影响胎儿的吸收，直接来说，就是妈妈吃什么，宝宝在肚子里就会吃什么，所以孕妇就要特别注意饮食，不要吃味精，起码要很少量吃。

味精可以说改变了烹饪的方式，也可以说细微地改变着我们的生活。但是近年来，很多传闻说味精是很不好东西，多吃不仅会引来身体的不适，而且可能会导致掉头发。下面我们来分析一下食用味精到底会不会导致掉头发。

掉头发的原因一般包括两个方面，一则是因为压力过大，二则是因为体内分泌的原因。一般来说，食用的食物也会影响掉头发，但是味精主要成份是谷氨酸钠，在按照规定的情况下摄入是安全的。但是味精中的谷氨酸钠与血液中的锌结合后，会排除体内，因此味精会带走大量的锌，在缺锌的情况下，也会发生掉头发的表现。所以食用味精也有可能会导致掉头发的情况，但绝对不是唯一的原因，如果发现掉头发的现象，建议能够咨询医生，结合多方面的原因进行治疗。

不少人在炒菜的时候，都喜欢加味精，稍不注意之下，味精放多了，这可怎么是好？在这里，我们可以给出如下几个方案，供大家参考。

1、如果是煲汤的时候味精放多了，那么最好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。

2、如果是炒菜的时候味精放多了，那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道，但要注意不要加醋或者加盐，这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多，对人体不好。

不管怎么样，在烹饪菜肴的时候，都要注意控制好味精的量，可以把味精用专门放佐料的瓶子里，每次使用时就倒出一点点，这样就不会放多味精了。

味精吃多了之后，比较常见的一个反应就是口渴，然后就开始不停的喝水，喝到肚子饱胀了依然无法止渴，这时候要怎么办才好呢？

一般来说，味精吃多了只是感觉到口渴而没有其他不良反应的话，我们可以借助多喝水、多吃一些瓜果来加速身体的新陈代谢，使得体内的垃圾和毒素快速的排出体外，自然的缓解口渴的症状。

当味精吃多了感觉到口渴并伴随有不良反应时，可以吃一些维生素B6来进行缓解，如有必要，也可以咨询相关医生。

有网友告诉我们，味精吃多了感觉到口渴，可以靠吃酸梅来缓解，当然了，这个方法我们没有亲身试验过，有兴趣的朋友们倒是可以试试。

于一般人来说，味精加苏打水最好不要喝，喝了反而有可能会发生一些不良反应，如腹胀腹痛、恶心呕吐等。

单独饮用苏打水是对人体有益的，可以维持体内的酸碱平衡，可改善消化不良和便秘的症状。

但是如果在苏打水加入味精，就完全不是这么一回事了。苏打水本身呈弱碱性，而味精在碱性环境中容易产生谷氨酸二钠，不仅气味不好，味道也很不好。

而至于网上流传的，味精加苏打水能催情，也是毫无根据的，只是味精与苏打水产生的一种化学反应，而人体的误食之后所产生的不良反应。

味精不可以直接加热，更不可以长时间加热。因为味精中的一些成分在经过高温烹调后会产生有害物质，进而影响到人体健康。

在烹饪菜肴的时候，不少人都喜欢加一点味精来调味，尤其是在口舌无味的时候，适量加一点味精能够起到增进食欲的作用。但是，直接加热味精或者是长时间加热味精，会导致味精中的一些成分发生反应，产生毒素，长此以往，是会危害到人体健康的。

那这是不是意味着味精不可以食用呢？当然不是。

有研究证明，在正确加热味精的情况下，味精是可以食用的，且不会影响到人体健康。因此，我们在烹饪菜肴的时候，还是可以借助味精来提鲜的。

味精常人不宜吃多，对孕妇来说更是如此。下面就来说说孕妇吃味精的危害都有哪些！

1、容易引发高血压。味精中含有谷氨酸钠，如果摄入过多，是有可能导致高血压的。而孕妇又是高血压的高危人群，一旦患上就很难降下来，并且不利于生产。

2、影响到人体对矿物质的吸收。当摄入味精过多时，人体内的谷氨酸钠含量也会持续高居不下，这样就会影响到人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。要知道孕妈妈一旦缺钙或者缺锌，是会影响到胎儿身体和智力发育的。

3、高温下易生成致癌物质。有研究证明，味精在经过高温烹饪时，会产生焦谷氨酸钠，具有致癌的危险，对人体无益。

4、其他可能的危害。过量使用味精还有可能导致：视网膜受损进而引发视力下降；抑制神经功能进而影响儿童发育等。

生活中，人们往往误以为味精有害而鸡精无害，因此大量的食用鸡精而放弃味精，殊不知，鸡精使用不当时也是有害的。下面就来详细分析鸡精和味精的危害。

鸡精的危害：

首先要知道的是，鸡精并不是从母鸡身上提炼的，而是在味精原料谷氨酸钠的基础上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同样有害无益。

其次，因鸡精在日常生活中使用的范围比较广，因此一些不法分子为了从中牟取暴利而采用化学香精来制成鸡精，这样逼近价格低廉，味道也会更鲜香。但其实，这种鸡精长期食用是对人体有危害的。

最后，鸡精中含有一定的盐分，食用过多时，会有高血压的危险；鸡精中含含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者食用后会加重病症。

并且，由于鸡精中含有盐分，吸湿性强，使用后不注意密封会导致微生物生长而影响到人体健康。

味精的危害：

味精的危害相对来说比较简单，因为味精中80%的成分是谷氨酸钠，这种物质在高温下容易产生致癌物质，长此以往会影响到人体健康。但也有专家表示，少量食用味精是对人体无害的。

食用味精后中毒的表现为：头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等。

对于鸡精好还是味精好的话题，是存在着很大争议的，每个人的口味都不同，可以说是公说公有理，婆说婆有理。下面我们就从几个方面来论证鸡精好还是味精好！

从烹饪食物来看，鸡精和味精各领风骚！

在烹饪食物的时候，我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物，可以选择味精，能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物，建议使用鸡精，但需要注意的是，鸡精中含有一定的盐分，如果用了鸡精，就不要放盐或者放少量盐。

从营养成分来看，鸡精略胜一筹。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

从食品安全上来看，鸡精与味精打成平手。

很多人不吃味精，就是认为味精会致癌，但这在专家看来，完全是谣言在作祟。只要不将味精加热到120度以上，食用都是安全的。并且，鸡精中40%的成分是味精，它与味精一样害怕高温，因此安全性是差不多的。

由此看来，关于鸡精好还是味精好的问题，我们也无法给出一个确切的结论，大家只能根据自己的需求来辨别和使用。

很多人在做菜的时候会放一点味精，因为味精有提升食物鲜味的作用。那么味精的主要成分是什么呢？味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。

味精的主要成分是谷氨酸钠，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗1907年发现海带汤蒸发后留下的棕色晶体，这就是谷氨酸，它尝起来有浓郁的鲜味，除了海带，在许多食物中都能找到谷氨酸的踪迹。发现这个现象的池田菊苗将谷氨酸钠称为“味之素”，并申请的专利，传到中国后被称为“味精”。

我们现在食用的味精是以粮食为主要原料，包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些原料经过微生物发酵、提取、精制的过程而生产出“味精”，是一种健康美味的调味品。

网上有越来越多的说法，认为味精吃多了会危害我们的健康，甚至会引起中毒的症状，但事实上，这显然就太过夸张了，味精吃多了并不会引致中毒，也一般不会有什么明显的副作用，只是我们在吃味精的时候确实要注意不能过量哦。

在人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体，味精是一种氨基酸盐，当它被加入到菜肴中被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，因此，我们就可以感到可口的鲜味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜欢吃菜的原因，也正是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较清淡。因此，在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促进人的食欲，从而抑制厌食症与偏食症的发生。

针对食用味精会中毒的说法，概括来说其实只是出于以下两点原因：

(1)  味精在碱性溶液(如食用碱、小苏打溶液)中不仅没有鲜味，反而有不良气味，这才让人们误以为生成了有毒物质。其实．这是由于味精遇碱生成谷氨酸二钠的缘故，而这种物质其实并没有毒。

(2)  在高温(220℃左右)下味精巾的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠的生成会令味精的鲜味消失无踪，但是这种物质本身也是没有毒的。

所以，那些“味精致癌”、“味精烂肺”的学说是没有科学根据的，大可不必庸人自扰。

不过需要提醒人们的是，虽说味精对人体无害，但使用时也要考虑一些注意事项：

(1)  味精虽然无害，但是也不要无节制地使用，正确的用量应该是食物量的0.2％～0.5％，具体用量应根据个人的口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味，但如果放多了，鲜味反倒让人无法承受。

(2)  味精要小心保存，因为味精遇热会变质，所以保存时一定要避开油烟。

(3)味精中谷氨酸钠的含量并不是100％，像谷氨酸钠含量80％这样的味精，其余的20％是氯化钠，也就是食盐。所以，若炒菜的时候放了味精，那么相对来说就要少放一些食盐。另外，由于氯化钠是容易吸湿结成小块的，平时储存的时候，要注意把味精密封好，放在通风干燥处。

(4)  在热菜中加入味精时，一定要在菜将要出锅时加入，以免味精长时间受热而失去鲜味。

啤酒是一款大众非常喜爱的饮品酒料，普及之度非常高，大街小巷无人不知。但是啤酒里面加入味精之后会怎样呢，会不会像网上盛传的那样，成为催情之物呢？下面让我们一起来看看啤酒加味精的作用！

味精里的氨基酸与酒精结合，啤酒的性质发生改变，会让人口干舌燥，但人的理智还是清醒的，而且身体也没有其他异常变化，所以喝了少量啤酒加味精是没事的。但啤酒加味精喝多了就不一定了，因为啤酒本来就能喝醉人，只是酒量因人而异罢了。

台北医学大学附设医院营养师李青蓉则指出，由於味精内含麸胺酸，会转换成神经传送物质，造成心悸、心跳加速的现象，像不常吃中国菜的外国人，部分在吃中国菜後，会引起「中国餐症候群」，即因为不常食用味精，而产生不适应，身体会出现发红、发热等状，严重一点，脖子後面还会有麻的感觉。

所以，如果是容易对味精不适应的人，喝了加有味精的饮料，尤其是掺入含有像可乐一样内含咖啡因的饮品，可能就会有类似兴奋的情形，不过这与春药有相当大的差别。

其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别。

1、鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

2、营养成分高低不同

鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

3、鸡精的安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

4、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

5、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。

味精是调味料的一种，而可乐是一种碳酸饮料。当这两者相碰撞能否擦出有些网友想要的火花呢？可乐加鸡精的作用是什么呢！

网上盛传可乐加味精等於春药(兴奋剂)，针对这些网路谣言，有医师指出，以上两种饮品混掺的喝法，确实能够达到振奋、提振精神的作用，但若当成春药来致使人产生迷幻，根本是无稽之谈。

由於可乐本身内含咖啡因，加上味精具有将蛋白质分解成胺基酸效果，所以会引起些微兴奋，使得付诸劳力或夜晚加班的民众，达到振奋精神的效果；

而这种搭配饮料，完全不会引起类春药的相关反应，民众不需要多心。

而且由於味精内含麸胺酸，会转换成神经传送物质，造成心悸、心跳加速的现象。就像是不常吃中国菜的外国人，部分在吃中国菜后，会引起「中国餐厅症候群」，即因为不常食用味精，而产生不适应，身体会出现发红、发热等状，严重一点，脖子后面还会有麻的感觉。

所以，如果是容易对味精不适应的人，喝了加有味精的饮料，尤其是掺入含有像可乐一样内含咖啡因的饮品，可能就会有类似兴奋的情形，不过这与春药有相当大的差别。

味精在我国是广泛使用的增鲜调味品之一，您知道味精的危害吗？小编带你了解味精吃多了对人体有什么坏处。

化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。 对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。  中毒后紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

在我们的日常生活中，味精是常见的食物调味料之一。而孕妇在怀孕期，是处于一个特殊的时期，稍有不慎，可导致胎宝宝出现身体健康问题。那么，孕妇能吃味精吗？下面我们一起来了解一下。

味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

建议孕妇应尽量少吃不吃。原因是味精中含有一种叫谷氨酸钠的成分，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素，所以孕妇应少吃味精为宜。