干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
准备材料:
四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个
醋少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许
制作过程:
1小红辣椒斜切成小段,四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分。
2 锅中倒入油烧热,将四季豆下入,炸至略起褶皱时取出,沥干油渍。
3 锅中重新放入油,将葱末、姜末炒香后,再把肉馅下锅炒散,倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干,淋下醋拌匀,即可起锅。
厨房小贴士:四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不对,麻辣的味道会与四季豆分离开来,失去了一道菜的整体感。
四季豆中含有多种营养成分,包括蛋白质、矿物质、维生素等,多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养,还能增强免疫力,提升自身的抵抗力,免受病毒的干扰。
除却这些人体所需的营养素外,四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等,不仅能促进人体的健康发育,更有补血抗癌的功效。
1、四季豆含有铜元素,能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。
2、富含铁元素,有造血补血的功效,适合贫血体质的人群食用。
3、含有丰富的叶酸,能帮助人体抵抗肿瘤,同时能舒缓精神,促进脑部的发育。
4、无机盐,多吃四季豆能补充无机盐,维持体内的酸碱平衡,有利于促进人体的新陈代谢。
5、抗癌。四季豆的种子能激活人体的淋巴细胞,是人体产生免疫抗体,能有效抑制癌细胞。
6、开胃健脾。四季豆富含的蛋白质和氨基酸,有开胃健脾、增强食欲的作用。
7、消暑、除胀气。夏季多吃四季豆不仅能消暑,还可消除胃胀气。
在中医上,四季豆还常常被用来治疗虚寒、腹胀、经痛等,于脚气病、脚部浮肿也有一定的疗效。
四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时,跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血,少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的症状较深者,则需送医院治疗。
四季豆炒肉的做法很简单,所需的原料在菜场和超市也是很容易买到的。
材料:四季豆、猪瘦肉、大蒜、生抽、盐、糖、水淀粉、料酒
步骤:
1、瘦猪肉切成肉丝肉片均可,看个人刀工和心情;
2、切好的肉里放少许料酒、生抽,先腌着;
3、洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入适量水淀粉;
4、热锅热油,爆香蒜瓣到表面微微发黄,先下四季豆煸炒;
5、四季豆炒出香味后,放少许生抽调味,然后放肉丝/肉片;
6、炒到肉片/肉丝熟透,最后适量加点盐,出锅了!!
干煸四季豆是一道汉族传统菜,属于川菜菜系,香辣爽口,是人们餐桌上十分常见的一道佳肴。四季豆一年四季都能买到,因此干煸四季豆可以说是一道常年必备的家常菜。虽然是川菜,但也无法阻挡南方人对它的喜爱。不爱吃辣的人可以选择不添加辣椒,也是另一种风味。四季豆是南方人的称呼,在北方它叫豆角,是非常有特色的一种蔬菜。而干煸这种做法则是川菜中相当普遍的一种作法,人们将四季豆用油在锅中慢慢煸干,这种做法也非常入味。四季豆有很多种吃法,加入了肉沫干煸后,它独特的香滑便被激发而出,令人口齿余香。这道菜不仅经济又美味,而且还能满足“食肉兽”追求的鲜美口感。四季豆的做法中最惹味的还是这种传统川味的做法。
干煸四季豆的做法非常简单,但却是考验厨艺的一道菜!因为四季豆在没有完全熟透的情况下食用是有可能引起中毒的,所以在干煸的过程中必须要让四季豆完全炸熟炸透,这样才能保证可口与健康。下面一起来看看干煸四季豆怎么做吧!
主料:豆角250克
辅料:碎米芽菜,肉末适量
调料:料酒、盐、酱油、姜蒜、辣椒
1、准备工作:将姜蒜切成末,干辣椒去籽切节,豆角掐两头儿去丝掰成两半
2、锅中油烧到八成热后下豆角大火炸至表面起皱皮,约两分钟左右捞出
3、将锅中多余的油倒出,留少许底油,先煸肉馅和干辣椒,放姜蒜末,料酒一起炒
4、待肉末香酥后将炸好的豆角放入,放少许酱油和盐,中火煸炒两分钟左右,起锅即成
切记,四季豆一定要煸炒熟透了才能吃!所以在干煸时,火候要大,动作要快。做到“快准狠”才能保证四季豆呈翠绿色,味道香脆。此外,必须注意的是,用油炸四季豆时要注意火候,千万不能将它炸糊了。最后将四季豆与调料一起倒入锅中翻炒时只需炒匀即可,不要炒至时间过长,避免四季豆出锅时色泽发黑。
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