涨姿势了！老黄瓜的营养价值原来那么高！在日常生活中相信很多人都喜欢吃黄瓜，但是大家都有这样一种惯性思想，就觉得菜是新鲜的好，因此在挑选黄瓜的时候就只要那些带刺的，吃起来又比较清脆的黄瓜，看到一些比较老的黄瓜就是直接舍弃。其实啊，老黄瓜所具有的营养价值也是很高的，不信？那就跟着妈网百科一起来了解一番吧。

"老黄瓜"富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度；而它所含的葫芦素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥；此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质。具体的营养价值如下：

1、抗肿瘤

黄瓜中富含一种叫做葫芦素C的物质，这种物质可以提高我们的免疫力，从而增强人体的免疫功能，免疫功能强大后就能有效抵御细胞癌变，能够达到抗肿瘤的目的。

2、抗衰老

老黄瓜中还含有丰富的维生素E，能够起到延年益寿、抵抗衰老的作用。另外，老黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜汁还可以涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的效果。

3、解酒

黄瓜中所含的有效成分对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒，起到解酒保肝的作用。

4、降低血糖

黄瓜中的果糖不比其他的果糖，食用后非但不会增高血糖，还能请血管，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

到了夏天黄瓜就是丰收的季节，记得以前曾经听别人说过，冬天吃大白菜和萝卜，夏天就吃黄瓜和西红柿。其实说得没错，可是万一黄瓜老了怎么办？扔掉？舍不得？其实，黄瓜老了营养价值一点也不输于脆黄瓜。今天，妈网百科就教你黄瓜老了怎么做才好吃。拿好笔，跟着妈网百科记住最全的老黄瓜的做法大全。

第一道菜：老黄瓜炒花蛤

时间：20分钟

主料：花蛤（300g） 老黄瓜（1根）

辅料：鲜鸡汁（适量） 红椒 (适量) 葱 (适量)  姜 (适量) 油（适量） 盐（适量） 芝麻油 (适量)

步骤：

1、准备食材。

2、老黄瓜去皮去瓤。

3、切成薄片。

4、加入适量盐杀一下。

5、至到出水份。

6、将老黄瓜片投入清水中洗一下。

7、捞出后挤净水份。

8、红椒切段。

9、锅中放入少许油，加入葱姜炒香。

10、加入红椒略炒。

11、加入洗好的黄瓜片翻炒一会。

12、加入花蛤。

13、炒至大部分花蛤口开。

14、加入适量盐炒匀关火

15、加入少许芝麻油。

16、少许鲜鸡汁再次炒匀即可。

妈网百科小贴士：

1、黄瓜一定要洗到尝一下没有咸味。

2、花蛤本身带有一定的咸味，所以盐要酌量放。

第二道菜：老黄瓜油条

时间：20分钟

主料：老黄瓜 （300g） 油条 （2根）

辅料：  红尖椒 (适量)  葱 (适量)油 （适量） 盐 (适量)

步骤：

1、准备食材。

2、老黄瓜去皮。

3、去掉瓜瓤。

4、切成薄片，加入盐。

5、拌匀杀出水份。

6、用水漂洗净大部分盐份。捞出沥水。

7、油条切成细段，同时准备葱花和红椒段。（可在腌制黄瓜时同时进行）

8、锅中油烧热，放入辣椒。

9、放入沥水的黄瓜片略翻炒。

10、加入葱花炒匀。

11、加入切好的油条段。

12、炒匀油条变略软出锅即可。

妈网百科小贴士

1、油条也略带咸味，所以，之后就不必再放盐。

2、腌制黄瓜时，可以多放盐，用手轻压可快速入味，但也要多清洗几次，至自已能承受的咸度。

3、这种老黄瓜不带酸味，如果没有，是可以用普通黄瓜代替。

第三道菜：老黄瓜冻豆腐炖鸡翅根

时间：10分钟内

主料：鸡翅根 （8个） 冻豆腐 （200g） 老黄瓜（1个）

辅料：桂皮（适量） 香叶（适量） 花椒（适量） 干红辣椒（适量） 料酒（适量）  八角（适量）酱油（适量）油 （适量） 盐（适量） 生姜（适量） 大蒜（适量） 大葱（适量）

步骤：

1、把冻豆腐解冻

2、老黄瓜去皮切滚刀块

3、准备配料

4、锅热油，放入鸡翅根

5、将鸡翅根煎至颜色焦黄水分变干

6、放入花椒香叶干红辣椒桂皮炒香

7、放入姜片葱段煸出味道

8、放入料酒

9、加入酱油炒香上色

10、加入水煮沸，撇去浮沫

11、全部倒入电锅中

12、放入老黄瓜和炖豆腐

13、加入水，煮二十分钟

14、煮好之后加入盐调味即可

妈网百科小贴士：

要先将鸡翅根煎至颜色焦黄水分变干味道才更好哦。

生活中，黄瓜的做法有不少，相信大家也都曾吃过凉拌黄瓜，正是因为它的好吃以及作用挺大的，大家都会非常的喜欢。那么凉拌黄瓜应该怎样做呢？下面妈网百科就为大家带来凉拌黄瓜的做法。

主料：黄瓜一根

辅料：盐3克、白砂糖2克、色拉油15ml、香醋10ml、蚝油15ml 、鸡精2克、老干妈10ml

做法：

1、黄瓜用小刷子刷洗干净，用手抓一把盐，把黄瓜刷一遍，用凉开水冲洗干净；

2、用刀背拍扁成4条，切成小段；

3、把色拉油，盐糖，蚝油，香醋，老干妈倒进碗里，调成调料；

4、把黄瓜放进大碗里，倒入酱料；

5、用调羹把黄瓜和调料拌匀；

6、盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时；

7、爽脆美味的凉拌黄瓜很适合夏天吃。

小贴士：

1、生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜，彻底洗干净，带皮一起吃，营养相当丰富；

2、挑选黄瓜不要选择带花朵的那种，不要选择体型粗细不均匀的.新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度，如果掂起来软软的话，就不新鲜了。黄瓜表面的刺不是越多越好，但是本来有刺，而这些刺都奄掉了的，那肯定是不新鲜的。

老黄瓜是一种食材，其可以做成各种美味菜肴，有老黄瓜薏米骨头汤、老黄瓜薏米汤、老黄瓜薏仁瘦肉汤。那么这些老黄瓜汤怎么做呢？具体操作方法如下：

老黄瓜薏米骨头汤

材料：薏米30克，老黄瓜一个（400克左右），扇骨500克，眉豆50克，生姜1块，蜜枣2个

做法：

1、猪骨飞水，冲干净浮沫，生姜拍扁；

3、老黄瓜用小刷子刷洗干净外皮，去掉瓜馕，切成大块；

4、眉豆和薏米捞洗干净；

5、把全部材料放进锅里，加入6~8碗的清水，大火煮开后转小火煲1.5~2小时，放盐调味即可。

老黄瓜薏米汤

材料：老黄瓜1节大约500克，鸡骨架半边，带肉猪扇骨1斤，薏米一把，无漂染蜜枣1粒，水1500毫升

做法：

1、材料清洗整理干净，鸡骨架、扇骨先飞水；

2、除老黄瓜外的其余材料并水大火烧开，然后小火熬至出味；

3、放入老黄瓜再熬20到30分钟，放盐调味即可饮用。

烹饪技巧：如果怕油腻，可以直接用瘦肉代替骨头，这样汤会更清爽。

功效：具有消暑去湿的功效，但脾胃素来虚寒的人不太适合喝。

老黄瓜薏仁瘦肉汤

材料：老黄瓜，瘦肉，薏仁，扁豆，蜜枣

做法：

1、挑选老黄瓜的时候，要挑瓜身粗壮的，颜色越深的为好。买回来的黄瓜，洗干净后去掉瓜瓤切成大块，切记不要削皮，连瓜皮一起煲功效更佳；

2、材料全部放入高压锅；

3、一次性加足清水；

4、大火上气后转小火20分钟。

黄瓜使我们生活中比较常吃到的一种食材，还有的人会用到黄瓜来作美容之用。而在食用方面，人们的做法也是各种各样，其中炒老黄瓜就是一种比较常见的做法。下面妈网百科就给大家带来炒老黄瓜的做法大全。

一、老黄瓜炒虾

主料：老黄瓜400g、尖椒20g

辅料：油适量、盐适量、海虾仁适量、蒜适量、姜适量、芝麻油适量

做法：

1、准备熟虾去壳去头，只留虾仁。

2、准备老黄瓜，尖椒。

3、将老黄瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加盐抓匀。

4、等老黄瓜腌出少许水份变软时，用水清后洗挤净水份。

5、将尖椒去籽切成长段。

6、锅中放适量油，加入蒜片姜丝炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黄瓜翻炒。

8、等老黄瓜变透亮时，加入虾仁，快速翻炒加适量盐。

9、关火后加入少许芝麻油调味，装盘即可。

小贴士

1、黄瓜用盐杀出水份后再炒，口感软中透脆。

2、虽然黄瓜腌后又清洗过，但仍有一部分咸味，所以放盐时要适量。

二、酱爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黄瓜100g、胡萝卜50g

辅料：烤肉酱适量、酱油适量、食用油适量、生粉适量

做法：

1、将牛里脊肉洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好。

2、将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油。

3、注入烤肉酱，取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀。

4、装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味。

5、黄瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮。

6、黄瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和黄瓜切花样。

7、起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒。

8、黄瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中。

9、锅里留油，热锅后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的时候，再把全部的食材放入锅中一起翻炒，然后装盘即可食用。

三、老黄瓜炒肉片

主料：猪瘦肉

调料：老黄瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱、菜籽油、盐、花椒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。

2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。

3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。

4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。

5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。

6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。

7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。

8、放入切好的黄瓜，开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。

9、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。

10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。

相信黄瓜有很多人都吃过，它也是夏天家里少不了的一种祛暑食物。在购买黄瓜的时候，似乎都是很喜欢选择那些带刺、并且清脆的黄瓜，但是其实老黄瓜的作用与功效会比嫩黄瓜的还好，老黄瓜的抗癌效果比嫩黄瓜还要强。下面妈网百科就为大家带来老黄瓜的功效与作用。

【抗肿瘤，功效大你可知】

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

【抗衰老，女性最爱】

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；

【防酒精中毒，效果杠杠的】

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；

【降血糖，真可靠】

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

【减肥强体，真强大】

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

相信很多人都知道黄瓜，老黄瓜就是生长期比较长的黄瓜，这样的黄瓜吃起来不仅味道爽口，更是有嫩黄瓜无法媲美的营养价值。关于老黄瓜的做法有很多，今天妈网百科就来给大家详细介绍一下老黄瓜炒肉的做法。

主料：黄瓜3个、熟肉200g

辅料：花生油25ml、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒10ml、酱油10ml、味精2g

做法：

1、将黄瓜洗净。切成菱形片。

2、葱、姜、蒜切碎。

3、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。

4、煸炒过的肉片一碗。

5、放入肉片黄瓜翻炒。

6、添加料酒、调味酱油、盐翻炒。

7、放入味精调味即可。

8、盛入盘中，即可享用。

醋香黄瓜炒肉

材料：黄瓜2根、猪肉60-80克、蒜3-4瓣、小葱2根、姜3克等

做法：

1、猪肉切片，加少许胡椒粉、淀粉、料酒、生抽拌匀，腌制十分钟

2、酸黄瓜切片；蒜切沫备用

3、炒锅注油烧热，下入蒜沫爆香，接着倒入肉片煸炒至变色

4、下入酸黄瓜，调入少许酱油和盐翻炒均匀，根据需要调入鸡粉即可

菜谱小贴士：

1、此菜特点：黄瓜酸爽脆嫩，肉丝鲜香不腻。

2、此菜可在爆蒜片时加些干辣椒，这样炒制的菜品酸辣口味，别具风格。

3、因为黄瓜本身就有酸味，故放盐一定要适量。

夏天很多人喜欢用老黄瓜来煮瘦肉汤，味道特别清香，而且这道汤非常方便，35分钟即可搞掂，特别适合在繁忙的都市人群，简单又营养。最关键的是老黄瓜瘦肉汤非常适合在夏天食用，能清热利湿，祛暑降温，生津止渴，解燥除烦等功效。

老黄瓜还富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度；而它所含的葫芦素有抗癌的作用。真的怪不得广东人喜欢用老黄瓜来煲汤，下面跟随妈网百科一起学习学习这道老黄瓜瘦肉汤的做法吧。

时间：30-45分钟

主料：老黄瓜 （2根） 瘦肉（450克）

配料：赤小豆（100克）蜜枣（4个）陈皮（1小块）精盐 （少许）

步骤：

第一、将赤小豆、蜜枣、陈皮洗干净备用；

第二、将瘦肉切成块备用；

第三、将老黄瓜洗干净后，切边去掉瓜瓤，切成大条，喜欢切成块的也可以；

第四、汤煲里加入七至八碗水煮滚；

第五、放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮；

第六、煮开后中火35分钟；

第七、最后下盐调味即可。

妈网百科小贴士：

1、注意时间的把握哦，不然老黄瓜会煮得很烂的哦。

2、赤小豆能通利水道，所以尿多的人应忌食；被蛇咬到的人，忌食百日；鲤鱼与赤小豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为这个利水功能太强，正常人应避免二者同时食用，最好隔开几个小时再食，是否可以同食要因人而异了。

一般人都是认为黄瓜最好吃的就是“顶花带刺”，黄瓜老了，基本没营养，也不还吃，觉得没啥作用了。不过，广东人却喜欢在夏天用老黄瓜来煮汤，这是为什么呢？其实，老黄瓜富含细纤维素，能够促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度。它所含的葫芦素有抗癌作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有利于减肥，具有去湿消滞,减肥的功效。想不到吧，呵呵。那么，老黄瓜猪骨汤的做法是怎么样的呢？跟随妈网百科，一起看看吧！

步骤：

制作时间：30分钟-1小时

主料：排骨（250g） 老黄瓜（1根）

辅料：细盐（适量） 芹菜（适量） 胡椒粉（适量）

1、准备好排骨和老黄瓜。

2、排骨下温水里焯洗再冲洗干净备用。

3、砂锅里加适量清水，将焯洗好的排骨下锅。

4、大火催煮至汤底浓香，然后将黄瓜去皮改刀下锅。

5、加适量细盐调味。

6、黄瓜出味后，可以加重适量芹菜丁提口感。

7、最后关火加适量胡椒粉提味即可。

8、一份清爽的老黄瓜排骨汤完成啦。

小贴士：

1、如果家里有姜，可加几片姜片来煲汤，这样会让汤底更加的有味也比较利于去暑湿。

2、在熬制猪骨汤的时候加入1-2滴醋可有效地使钙质溶解于汤内，这样更利于身体的吸收。

曾经听过一个说法，黄瓜炒土豆片被称为“皇帝菜”。其实，这句话真假已不用再去辨认，以土豆的浓香，配以黄瓜的清淡，两者调和演化而成独特的清香味道，没有多余的配料，老黄瓜也被炒脆尽情的释放他的酸味，相信那空空大殿上的皇上如果真的见到了，吃着了，每一口都会吃得那么舒服那么满足的！那么。究竟一道老黄瓜炒土豆片怎么做才好吃呢？跟最妈网百科一起来了解一下老黄瓜炒土豆片的做法。

步骤：

制作时间：20分钟内

主料：老黄瓜（300g）  土豆（300g）

辅料：油（适量） 盐（适量） 青红椒（3个） 葱（5g） 蒜（5g） 鸡精（3g）生抽（5ml） 蚝油（5ml）

1、准备好土豆老黄瓜青红椒

2、土豆去皮切片用水泡洗两遍捞出控水

3、老黄瓜去皮去瓤

4、老黄瓜青红椒切片

5、锅烧热放油下葱花、蒜片、五香粉炒香

6、把土豆片下锅煸炒

7、放适量生抽

8、看土豆片快熟时放点蚝油

9、把老黄瓜和青红椒下锅

10、加点盐和鸡精

11、翻炒均匀

12、出锅装盘即可

妈网百科小贴士：

1、土豆片切好后用水泡洗两遍再炒不粘锅；

2、土豆片直接生炒比用水焯过的口感要好；

3、老黄瓜下锅后要急火快炒，不宜炒太长时间。

黄瓜是很多人都喜欢吃的一种食蔬，它的味道清脆爽口，既能生吃又能熟食，但是黄瓜保存的时间不长，防止太久的话味道就不好了。于是，很多人都喜欢将黄瓜腌制起来食用，其中最常见的腌制方法就是用辣椒腌制黄瓜。下面，我们就来学习一下腌制辣椒黄瓜的具体做法！

主料：黄瓜500g、辣椒100g、辅料油少许、盐30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2个、大蒜30g、姜20g糖1勺、酱油适量

步骤：

1、买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。

2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留，冲洗干净控干水分。

3、青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。

4、小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条，辣椒冲洗干净，控干水分，切段。

5、黄瓜加盐腌制一晚上，辣椒加盐腌制一晚上。

6、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。

7、锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。

8、大蒜、姜切片，取容器洗净擦干，酱油汁放凉，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

小贴士：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。