扁豆不论是单炒还是和其他肉类一起炒都很好吃，腊肉更是一种吸引人流口水的食物。而扁豆和腊肉一起炒，更是一道说不出的美味，最适合冬日吃。下面一起来学一下怎么做这道美味菜式吧！

主料：腊肉1条、扁豆300g，辅料：油适量、盐适量、蒜适量、红酒适量、鸡精适量、枸杞子适量

做法：

1、腊肉冲洗一下，切小块。

2、坐锅，加少许油，烧热，下蒜片爆香。

3、加切好的腊肉滑油。

4、注清水转中小火慢煮。煮至汤汁快干，盛出，备用。

5、煮腊肉时间段正好用来准备扁豆。扁豆洗净，将豆筋摘除。

6、将扁豆斜切，一切为二，这样有菱角美观些。

7、原锅，热油，下扁豆大火煸炒几下。

8、加枸杞子翻炒均匀。

9、加红酒翻炒均匀。

10、加少许盐翻炒均匀，炒至八成熟。

11、加入煮过的腊肉一起翻炒，保持大火，至扁豆变色熟透，收汤汁，加鸡精提味。

12、装盘。

扁豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了，但是对于不太会做菜的妈妈来说，可能还是需要学习一下，因为扁豆和牛肉都是需要处理一下的食材，并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了。下面妈妈网百科教一下大家做这道简单美味的菜式。

首先材料要准备扁豆400g、牛肉300g、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、蒜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉少量等。

做法：首先将牛肉切成均匀的条，然后将牛肉条用盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1个小时左右。大蒜切成蒜末备用。

接着处理扁豆，先洗干净后摘除老筋。锅内水烧开，扁豆下锅焯水。等到扁豆变成翠绿色取出来切丝。

然后，锅内油烧开，牛肉下锅滑炒。等到牛肉炒到8成熟的适合，扁豆下锅一同翻炒。炒至扁豆上色后，放入蒜末。最后加入适量的盐一同翻炒。均匀后可以出锅。

扁豆炒腊肠，红红绿绿之间有点白色的蒜头，令人食欲倍增。不同于荷兰豆炒腊肠的爽脆可口，香儿不腻，扁豆的口感更为含蓄，有点像豆角的味道，因此扁豆也成为豆角。作为四季都有的蔬菜，扁豆自然积聚了不少拥趸，配上红红的腊肠，扁豆顿时有了声色，扁豆、腊肠，果真是好伴侣，怎么做出美味的扁豆炒腊肠，快围观。

扁豆炒腊肠

原料：扁豆、腊肠、蒜头、盐、糖、酱油。

做法：

1、将扁豆去头去边筋，放在盐水中浸泡15分钟。扁豆切丝。

2、洗净腊肠，切片，准备蒜头。

3、锅中放油，将腊肠煎至透明。

4、倒入扁豆，翻炒至翠绿颜色，加入糖、酱油调味。

5、盖上盖子，焖4-5分钟。出锅前撒入蒜头和盐，翻炒片刻即可。

扁豆炒鸡蛋，需要将鸡蛋炒得干而不腻，扁豆炒熟透而不失口感，还是有点难度的。首先开2-3个鸡蛋，搅拌，将蛋液放入油锅中慢火炒至稍微变色后捞起，扁豆可以一整颗炒也可以切丝，个人建议切丝，这样比较快熟，炒扁豆的时候也是慢火翻炒，颜色变鲜亮后放入鸡蛋，翻炒后，盖上盖子焖4-5分钟，出锅之前放入蒜头就可以享受美味了。

扁豆炒鸡蛋

原料：扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头。

做法：

1、扁豆洗净，去头去边筋，切成细条。

2、打鸡蛋，加班成蛋液，加入些许盐。

3、锅中放油，摊开鸡蛋，慢火翻炒变色即可，不要炒太老，捞起。

4、放入扁豆，慢火炒至变色后加入料酒，，然后倒入鸡蛋，盖上盖子焖4-5分钟。

5、开盖后，继续翻炒，即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可。

扁豆炒饼是北方常见的菜式，其中饼丝是从直接买回来的，不需要自己制作。在炒扁豆的过程中不要放水，需要盖上盖子焖3-5分钟，待其熟透，没有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，红细胞凝聚素，食用后会产生中毒现象。一起看看扁豆炒饼是怎么做的。

扁豆炒饼

原料：扁豆、里脊肉、饼丝、鸡蛋、水淀粉、蒜头、醋、麻油。

做法：

1、鸡蛋打碎，搅拌，肉丝中加入些许蛋液，搅拌，再放入水淀粉，抓一下。

2、锅中放油，倒入肉丝，低油温炒肉丝，将肉丝打撒，稍微炒一下捞出。

3、炒鸡蛋，不能炒太老，变色就可以捞出。

4、锅中放油，姜葱爆香，放入扁豆，放入盐，酱油，转小火。

5、放入饼丝、鸡蛋、肉丝，加料酒，盖上盖子。

6、小碟中放入蒜头、入醋，香油，制作酱汁。

7、3-5分钟后，大火爆炒扁豆，加入酱汁，翻炒，炒熟后即可出锅。

扁豆的做法很多，可以爆炒、熬粥、熬汤，经典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒鸡肉、扁豆炒肉片，如果这个季节还没吃过扁豆，不妨自己炒一盘或者在外面点一盘扁豆炒肉片，感受一下扁豆的柔软的口感。下面介绍扁豆炒肉片的做法，做扁豆炒肉片的时候要切记一定要将扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料：扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油。

做法：

1、扁豆去掉头部和边筋，洗净，放入清水中侵泡15分钟。

2、猪肉洗净，切片。用生抽抓匀。

3、锅中加油，烧热，倒入扁豆翻炒至变色。

4、扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片变色时，淋上蚝油、酱油，再倒入适量清水烧一下，收汁后出锅。

扁豆，又称为四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，还能起到很好的消暑作用，现在秋天了开吃各种小肥羊火锅，吃烤肉之类的，食物都不能好好被消化了，吃盘扁豆炒肉丝，不仅营养美味贴膘，还能促进肠胃蠕动，这个秋季吃多多食物都不怕。

扁豆炒肉丝

原料：猪脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，干淀粉，花生油。

做法：

1、猪脊肉洗净，顺着纹理切成丝。

2、扁豆去掉老筋，洗净切成丝。

3、姜、青椒洗净切丝，蒜头切薄皮。

4、将肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉、花生油搅拌，腌制5分钟。

5、锅中放油，倒入肉丝，中火翻炒待肉丝变白后盛出。

6、锅中放油，放入姜片、姜丝，翻炒，加入扁豆丝，翻炒片刻，锅中加清水，盖上盖子。

7、扁豆熟透后，捞起，另起一锅，倒入油，放扁豆和肉丝，爆炒。

8、快出锅的时候放入几片蒜片，翻炒片刻即可。

素扁豆焖面是一道采用面、扁豆、鸡蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃过。素扁豆焖面的做法不难，不过还是会有人问它的做法是怎样的呢？下面妈网百科就为我们解开谜底。

原料：扁豆、面条

配料：鸡蛋、鸡精、盐、酱油

做法：

1、锅中放油，炒鸡蛋，炒好后可以弄碎；

2、煸炒扁豆，到五六成熟的时候加盐，鸡精，酱油煸炒，然后加水，水要一次加够，大约和扁豆一样多；

3、等水沸腾，锅里直留少许的水，把其余的水舀出来备用；

4、把面条放进锅，面条尽量扯断，否则最后不好拌；

5、面条放入后，盖上锅盖，改中小火焖面（初次做的，可以多留意，不要干锅糊锅）；

6、大约锅里面的水快干了的时候，打开锅盖，把前面舀出来的水拿勺子沿着锅边加汤水，加的量是留出来的汤的3分之1，加完水继续盖盖焖；

7、等锅里的水大约干的时候，第二次加水；

8、等锅里的水大约干的时候，第三次加水；

9、等锅里的水第四次快干的时候，这次不用加水了，打开锅盖加入之前炒好的鸡蛋，搅拌均匀；

10、搅拌差不多了，美味的豆角焖面就做好了。

小贴士：

扁豆含有能引发溶血症的皂素，所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

小扁豆作为扁豆的一种，在生活中也会经常见到。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科就为我们带来小扁豆的做法。

一、小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎；

2、取一大锅，放入水，烧开；

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟；

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干；

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒；

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀；

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片；

2、将蒜头清洗干净并切碎备用；

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香；

4、接着放扁豆翻炒；

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽；

6、收汁即可。

与大多数的扁豆一样，花扁豆的营养价值可谓是颇丰。中医认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。下面看看妈网百科为我们带来的详细介绍。

1、抵抗肿瘤

扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

2、消暑清热，解毒消肿

扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

扁豆是豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。在药用方面，扁豆也是一种很好的药材。那么扁豆又有哪些功效与作用呢？且听下面妈网百科的介绍。

1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

2、对免疫功能的影响。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、抗癌防癌。白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果，可作为癌症的辅助治疗。

以上就是中药扁豆的作用功效，其实中药扁豆的价格不算是很贵，一般的地方都可以购买的到。如果实在找不到中药扁豆的话，平时也可以购买新鲜的扁豆做来吃。

扁豆的营养丰富，深受大众喜爱，它含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。作为扁豆的一种，黑扁豆又有哪些功效与作用呢？其实黑扁豆的功效与一般扁豆的功效与作用相差不大。下面妈网百科就为我们带来黑扁豆的功效与作用。

1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

3、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

作为扁豆的一种，紫扁豆的营养成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也会用普通的扁豆来代替紫扁豆。紫扁豆的做法也有不少，那么紫扁豆又有哪些作用与功效呢？下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的功效与作用。

1、抵抗肿瘤

扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

2、消暑清热，解毒消肿

扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

不管是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用，这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。

小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下：

1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。

4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

我们都知道，扁豆在制作菜肴的时候，是需要将扁豆完全煮熟才能吃的，否则会导致身体的不适，也就是出现中毒的现象。那么油焖扁豆在制作的时候是否能确保完全煮熟呢？下面妈网百科为我们讲解一下油焖扁豆的做法。

主料：扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、蒜瓣适量、味极鲜适量

做法：

1、将扁豆去两头，洗干净后放在热水中焯一下，焯好后晾干水；

2、锅中放入适量的油。拍两个蒜瓣放在扁豆上；

3、油热后将扁豆倒入，翻炒片刻；

4、放入适量的水、盐。焖煮5分钟左右；

5、待扁豆开好时，加入适量的味极鲜翻炒几下，接着收汁出锅。

小贴士：

1、扁豆最好选择比较嫩的，这样的口感会相对好一点；

2、在清洗扁豆的时候，可以用浓盐水泡一下，这样可以确保将残留在扁豆内的细菌杀死；

3、在炒扁豆之前，可以将扁豆焯一下，这样可以使得扁豆容易煮熟，节省不少的时间。

扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。而关于扁豆的做法也有不少，下面妈网百科就为我们带来肉片焖扁豆的做法。

主料：扁豆1把、猪里脊肉300克

调料：色拉油适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒1勺、蚝油1勺

做法：

1、将里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；

2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；

3、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干，并斜切成小段；

4、将锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香；

5、倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；

6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；

7、倒入一点水，焖煮两分钟；

8、倒入炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

肉片焖扁豆是一道色香味俱全的汉族名菜，属于浙菜系，通常肉片焖扁豆的油润光泽，质地软嫩，因此吃过的人都会非常的想要再吃。

焖，是一种特殊的烹饪方法，与煮和炒不同，它能够让食物和调味料充分融合，使得营养与美味合为一体，成为最棒的一道菜肴。如果你爱他，不妨为他准备一道素焖菜肴吧？素焖扁豆怎么样？

1、准备扁豆、黄豆酱、蒜、植物油、葱等材料。

2、将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水，掰成寸段，蒜洗净切末。

3、锅内加油烧热，爆香葱碎，下入扁豆翻炒至变色后加入黄豆酱继续煸炒均匀。

4、加入适量的清水大火烧开，转中火焖至，待汤汁剩余三分之一时放入生抽、老抽，翻炒均匀，放入盐调味。

紫扁豆具有健脾祛湿、减少白带、减轻腹泻等作用。因为它特有的紫色，含有其它蔬菜都不具有的硒元素，具有抗癌抗衰老的功效。那么，红扁豆呢？红色的扁豆有什么特别的功效吗？

红扁豆中所含的维生素B1能維持心脏、神经系统正常功能、维持正常的食欲。

维生素B2能够维持皮肤健康。

铁，是組成血红素及肌红素的成份，参与红血球的形成，也是构成红血素的重要成份。

维生素C能够维持細胞排列的紧密性，参与体内氧化氧化还原，促進铁的吸收。

大家平时在家里比较常吃的是肉丝炒扁豆，扁豆衣应该很少有尝过。事实上，扁豆衣虽为扁豆的外壳，但是和扁豆相比，味道一点也不差，做法也很简单。接下来就看看炒扁豆衣的做法吧。

1、准备扁豆衣、油、盐、辣椒、生姜、红椒等食材。

2、所在配料洗好切碎，分类放置备用。

3、用清水将干扁豆衣泡软，装盘备用。

4、点火热锅下油，把生的青红椒用油榨下，倒入扁豆衣，大火翻炒。

5、炒软后，放入干辣椒，生姜，蒜头，继续大火炒。

6、等干辣椒炒香后，加一点点水，煮开即可出锅。

清炒，就是指用比较少的油来炒制。这样制作出来的蔬菜既有鲜味，减少营养流失。同时又不会油腻，很爽口。适合家庭老少一起食用。那么，清炒扁豆丝的做法是什么呢？

1、准备扁豆角、干辣椒、红椒、生抽、盐、味精、葱、姜。

2、将扁豆洗净切丝，干辣椒和红椒切丝，葱姜切末备用。

3、炒锅放油烧热，先放葱姜末和干辣椒丝煸炒出香味后，将扁豆丝放入翻炒。

4、把扁豆丝大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可。

有很多人喜欢和朋友经常小聚一下，喝点小酒，来点快炒小菜。但是很多人认为这种大火快炒的东西吃多了容易上火，对身体不好。事实究竟如何呢？炒扁豆的功效和作用又是什么呢？

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等。

另外扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

很多人喜欢吃紫色的扁豆，但是有经验的人可能永远就是一道扁豆炒肉、不会制作其它的的扁豆菜肴。如何使餐桌上呈现别样的菜式呢？妈妈网为大家准备紫扁豆的做法大全。

【风味紫扁豆】

1、将扁豆切斜刀，用热水焯透。

2、锅中放姜、蒜爆香，加入风味豆豉炒香。

3、加入扁豆翻炒，入盐调味，再加少许水盖上锅盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加入少许鸡精调味就可以出锅。

【青椒肉丝焖扁豆】

1、将五花肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉捏匀，备用。

2、蒜叶切段，青椒切粗丝，紫扁豆洗净，撕掉2边的茎备用。

3、锅内倒油，待油热后，加入肉丝翻炒。

4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒后再加入少量老抽，加盖焖一分钟。

5、待紫扁豆变色，加入蒜叶、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。

白扁豆花，顾名思义当然是白扁豆的花朵，虽然只是白扁豆的话，但是它的作用与功效可是不小的哦！白扁豆花不仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来治病呢！下面，我们就来看看白扁豆花具体的的作用与功效吧！

白扁豆的功效

补脾和中，化湿消暑。对于健脾，化湿，消暑有很好的疗效。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷等症状。白扁豆花是一味中药，性平，味甘淡，无毒。它的具体功效与作用表现为：

1、抗菌消炎

白扁豆花有抗菌消炎的作用，可以治疗肠炎，腹泻，痢疾等肠道疾病及赤白带下。

2、补脾和中

白扁豆花对脾胃虚弱，能够健脾化湿，对胃炎，胃溃疡，萎缩性胃炎有较好的疗效。

3、化湿消暑

夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。白扁豆花能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。

4、抗毒

白扁豆花不仅能起到抗病毒的作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

5、调节免疫

白扁豆花能够增强T淋巴细胞的活性，因此能够提高免疫力，抗癌等调节人体机能的作用。

白扁豆的食用方法有很多种，它既可以作为食材进行烹饪，也可以当做药材来治疗一些病症。不管怎么吃白扁豆，都能够充分的吸收其中的营养元素。这里，妈网百科就为大家介绍几种关于白扁豆的一些食用方法！

白扁豆红汁猪皮

主料：猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量

做法：

1、白扁豆洗净后用清水泡发。

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟。

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡。

4、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了。

5、剔好的猪皮切成等宽的小条。

6、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开。

7、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁。

8、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

白扁豆瘦肉汤

主料：白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量

做法：

1、猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末。

2、然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。

健康提示：白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。

白扁豆大米粥

主料：白扁豆25g，大米50g，清水1000ml

做法：

1、白扁豆洗净后泡8-10个小时。

2、大米洗净，用清水泡1个小时后，与白扁豆放入砂锅中。

3、砂锅中加清水，大火煮开，小火炖至扁豆熟软即可。

小贴士：白扁豆务必要炖至熟烂方可食用。

白扁豆虽然是药食两用的食材，既能够食用也能够做药材，但是这种集各种功效于一身的白扁豆并不是没有任何的毒副作用的，想要了解关于白扁豆的副作用有哪些吗？妈网百科在这里为你解答！

白扁豆健脾，化湿，消暑。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。白扁豆味甘、性平、微温无毒，无任何副作用，可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说，在烹饪的时候一定要炒熟了，因为生扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易会出现扁豆中毒的现象。

白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。陶弘景称“其荚蒸食甚美”，我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐，香酥味美。

李时珍说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面放些红枣和莲子，是滋补的佳品。白扁豆的营养价值很高，一般人群均可食用，且其味道不错，深受广大人群的欢迎。

白扁豆的做法有很多种，人们可以根据自己的口味需求进行烹饪，它既可以炒着吃，也可以煮粥吃，还可以炖汤喝。不管是什么样的做法，都将白扁豆的营养元素充分的融汇在了食谱，里面，这里妈网百科就为大家介绍一下关于白扁豆的一些家常做法！

白扁豆龙骨汤

主料：猪脊骨500克、扁豆(白)50克、枣(干)8颗莲子10粒、食盐4克、葱5克、姜5克、水适量

做法：

1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净；

2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫；

3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子和红枣；

4、放入葱和姜，大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。

扁豆薏米绿豆粥

主料：扁豆(白)50克、薏米50克、绿豆50克、白糖适量

做法：

1、三种材料分别洗净后，将白扁豆和薏米用水浸泡2－4个小时（天热时要放在冰箱中），绿豆不需浸泡；

2、浸泡好后，将几种材料混合，放入砂锅中；

3、倒入6－8倍的水入砂锅中。大火煮开后，转小火，煮约1小时，煮至薏米和扁豆均软糯软烂即可，吃的时候根据口味调入少许糖或蜂蜜。

焖烧白扁豆

主料：扁豆(白)500g、食盐适量、调和油适量、洋葱适量、红椒适量

做法：

1、肉质的白扁豆去茎洗净，洋葱切片；

2、热油锅爆香红椒圈；

3、放入洋葱片放少许盐爆香；

4、放入扁豆，煎炒均匀放盐；

5、不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧；

6、四五分钟后打开盖子翻一下看着生脆，实则熟啦，淋上香油出锅。

白扁豆是扁豆的一种，作为一种豆科类的食材，白扁豆是很受人们喜爱的，在扁豆成熟的季节里，经常可以看到人们餐桌上有白扁豆的身影。白扁豆的做法有很多种，妈网百科在这里就为大家介绍白扁豆的一种家常做法——白扁豆粥的做法！

做法一

主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

步骤：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2、鲜白扁豆冲洗干净。

3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥。

4、粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

做法二

原料：炒扁豆60克(或鲜扁豆120克)，粳米100克，红糖适量。

步骤：先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。

用法：可供夏秋季节早晚餐食用，每日分2～3次温服。

功效：健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性腹泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。妇女带下亦宜。

注意事项：外感热盛者忌服。

做法三

主料：粳米100克，白扁豆50克

1、将白扁豆、粳米洗净。

2、先将扁豆放入铝锅内，加水适量。

3、用武火烧沸，改文火煮半小时。

4、将粳米下入扁豆锅内搅匀，煮熟即成。

白扁豆花是指，扁豆开的花是白色的，因为品种的不同，因此扁豆开的花的颜色也不尽相同，比较常见的是红色的扁豆花，当然红色扁豆花结的扁豆是红色的，而白色扁豆花所结的扁豆大部分是绿色和乳白色。下面就扁豆花，妈网百科为您一一来介绍。希望通过我们的介绍，您有一个更加全面的认识。

1、白色扁豆花形态以及粉末特征　　

扁平不规则三角形，粉末特征：土黄色。①花粉粒类圆形、长圆形，直径35-50μm，表面有细网状雕纹，具3个萌发孔。②非腺毛甚多，1-3细胞，完整者42-380(-600）μm，顶端细胞甚长，先端多锐尖。③腺毛头部4-8细胞，倒卵形，柄1-3个细胞。④萼片表皮细胞表面观呈多角形，垂周壁平直或稍弯曲，可见腺毛、非腺毛或毛脱落痕；气孔不定式。⑤花冠表皮细胞表面观呈类多角形或不规则形，壁稍弯曲，表面有细密的角质纹理；横切面观外壁向外隆起，或略呈乳突状。⑥草酸钙棱晶成片存在于萼片薄壁细胞中，呈长双柱形。⑦有花粉囊内壁细胞，形状不规则，壁螺状增厚。⑧药隔细胞壁菲薄。 　　2、白色扁豆花的所含的元素

白色扁豆花，味平，甘淡，无毒。扁豆花含有蛋白质、维生素&、维生素’ 等成分。白扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中， 解暑化湿，止泻，止带等功效。可用于暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，赤白带下，水停消渴，痢疾，小儿疳积等症：现代药理学研究表明，扁豆花可治疗细菌性痢疾，扁豆花所治病症的单方剂主要有5大类。

扁豆花茶既可以说是一种药材，也可以说是一种食用茶，扁豆花茶的制作相当的简单，而且由于扁豆花绿色无公害，无论怎么说，你都可以放心食用，安心的把它当做日常中一种普通的茶叶进行食用，当然在潜移默化中您将收获到意想不到的功效，那到底什么是扁豆花茶了？妈网百科来给您讲讲吧。

1、扁豆花茶的来源 　　扁豆花茶在我国已经有一定的历史了，根据《山东中药》、《四川药志》等史料的记载，扁豆花茶在治疗脾胃虚弱，脸色蜡黄有它独特的疗效。 　　2、扁豆花茶的具体作用 　　脾胃虚弱，脸色蜡黄，有这种面色的人，往往由于脾虚造成。这类人往往舌质红，舌苔黄腻，有胃病史、腹泻史等。因为脾胃虚弱会导致营养物质难以滋润面部皮肤，湿邪不能正常代谢都会让脸色出现不健康的黄色。脸色发黄者多喝扁豆花茶，也可以吃些人参来改善体质。 　　3、扁豆花茶的制作流程 　　配方：扁豆花60克，茶叶12克。 　　制法：将扁豆花炒焦，与茶叶同煎取汁代茶饮。 　　功效：清热化湿止泻。 　　用法：每日1剂，不拘时频饮。

扁豆花的食用和药用价值很高，用对了扁豆花，将会化解有些病痛带来的困扰，下面就参考的《中华草本》《中国药典》《全国中草药汇编》等资料，内容的总结与概括，当然不宜当做私自用药扁豆花的参照，请在医生指导下用药哦。

1、解暑化湿，和中健脾。主夏伤暑湿，发热，泄泻，痢疾，赤白带下，跌打伤肿 。

①《本草图经》：主女子赤白下，干末，米饮和服。

②《纲目》：焙研服，治崩带；作馄饨食，治泄痢；擂水饮，解中一切药毒。功同扁豆。

③《岭南采药录》；敷跌打伤，去瘀生新，消肿散青黑。

④《四川中药志》：和胃健脾，清热除湿。治暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏口腹泻及赤白带下。

2、据附方介绍，可治以下病症。

①治一切泄痢：白扁豆花正开者，择净勿洗，以滚汤瀹过，和小猪脊肉一条，葱一根，胡椒七粒，酱汁拌匀，就以瀹豆花汁和面包作小馄饨，炙熟食之。（《必用食治方》）

②治妇人白崩：白扁豆花（紫者勿用）焙干为末，炒米煮饮入烧盐，空心服。（《奇效良方》）

③治疗细菌性痢疾。干白扁豆花100g，制成100%煎液。口服剂量按每次每公斤体重0.5-1ml计算，每6小时1次，7天为一疗程。观察13例，经治3-7天后，痊愈(临床症状消失，大便培养连续二次阴性)7例，进步(临床症状部分消失或减轻)3例，无效3例。治程中未见副作用。据实验证明，每毫升含生药62.5mg的扁豆花煎液在试管内可抑制宋内氏型、弗氏型痢疾杆菌生长。

扁豆的营养价值是很高的，它的做法也有很多种，它既可以作为单独的食材进行清炒，也可以与其他的食材一起搭配烹饪。干煸扁豆是扁豆的一种比较特殊的做法，这种干煸的扁豆的味道是非常美味的，没有吃过干煸扁豆的朋友们可以尝试着做一下这道美食哦！妈网百科在这里先教大家几种关于干煸扁豆的做法！

做法一：

食材：扁豆500g、猪肉馅50g、蒜2茶匙、芽菜末30g、辣椒5g 盐5g、酱油5ml、鸡精5g、 油250g、料酒 10ml

步骤：

1、将鲜嫩扁豆摘去两头，手掐成长段。

2、大火烧热炸锅中的油，待油中有热气升腾时放入扁豆。

3、炸3分钟后，至豆角表面起皱干缩，捞出沥干油分。

4、锅中留底油，炒香蒜粒和猪肉馅，并调入料酒和酱油。

5、将芽菜一起人锅煸炒后盛出。

6、另取干锅置中火上，倒入炸过的豆角煸熟。

7、再次将炒好的猪肉馅和芽菜末入锅，撒上干红辣椒丝，调入盐和鸡精炒匀即可。

特色：干煸扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色泽也非常诱人。

做法二：

食材：肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、绞肉300克、干辣椒4个、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

步骤：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

扁豆是很多人都比较喜欢吃的一种食材，这种食材在市场上面非常常见，人们经常能够在众多蔬菜中看到它的身影。扁豆的做法是有很多种的，人们可以根据自己的口味需求进行烹饪。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于扁豆的其中一种做法——炒扁豆！

做法一：

主料：扁豆500g、食盐适量、姜适量、调和油适量

步骤：

1、选取新鲜的，不长虫的扁豆角，把头尾都摘掉。

2、姜洗干净，切成片片，再切成细丝，扁豆要放进水里泡洗一下。

3、起油锅，把姜放进去爆香。把扁豆倒进去，翻炒。

4、等扁豆稍微有点变颜色，放点细盐，翻炒，放上半碗水。

5、再焖煮一会即可装盘。

做法二：

主料：红椒100克、扁豆300克、蒜片10克、盐4克

做法：

1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。

2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。

3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即。

做法三：

主料：扁豆、蒜、葱、生抽、鸡精

做法：

1、扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末。

2、将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用。

3、油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花。

扁豆焖面大家都吃过吗？它主要是由扁豆与面一起烹饪出来的美食哦，这道美食的做法其实是非常简单的，只需要将食材准备好，几分钟的时间就能够做出这道美食。嘴上说肯定是没有用的啦，妈网百科就在这里手把手的教大家如何做这道美食吧！

做法一

主料：干蒸面(350克)、五花肉片(100克)、四季豆(250克)、大蒜末(25克)、葱花(20克)、姜末(10克)、酱油(15克)

步骤：

1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

4、锅中注入适量清水下入面条，把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

5、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀，再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

6、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

特色：色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。

做法二

主料：扁豆1把、面条1人份、猪肉馅50克、食盐适量、酱油适量、蒜适量、八角2个、植物油适量、水适量

步骤：

1、扁豆择去细丝，洗净掰成段，蒸锅刷上油。

2、面条抖开上锅大火蒸10分钟，蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。

3、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末，肉末煸炒变色。

4、放入扁豆，加入少量的盐，烹入酱油，继续煸炒。

5、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

6、开盖放入面条，面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。

7、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜。

8、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。

白扁豆作为食品的时候具有很高的营养价值，作为中药的时候，也具有不错的功效与作用。那么，中药白扁豆的功效与作用都有哪些呢？

关于中药白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

可见，由古至今，白扁豆作为中药的功效早已深入民心。中药白扁豆可以吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃，降低血糖，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

白扁豆既能作为食物，又可作为作为药物，因为其作用与功效真心不少，具体可概括为以下这些：

1、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增强免疫功能作用，有一定抗肿瘤活性。白扁豆的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱，食欲不佳，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷肚胀。

2、白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃。

3、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。

4、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

5、白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。

6、白扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

炒白扁豆不仅仅可以作为一道风味独特的小菜，还具有药用价值，可作为药品食用，那么，炒白扁豆的作用与功效有哪些呢？

1、白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃。

2、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。

3、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

4、白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。

5、白扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

白扁豆入药可炒可不炒，但是炒制后收涩效果要比生扁豆更好些。

扁豆是很多人都很喜欢吃的一种蔬菜，可清炒做出清淡的小菜，也可和肉搭配做出宜人的荤菜。扁豆不仅仅做法多样，还具体不同的种类。那么扁豆的种类具体有哪些呢？

1、大青芸豆

新太县有栽培。蔓生。花紫花。荚宽眉形，绿色，长12.31厘米，宽3.6厘米，厚0.43厘米。单荚重10克。种皮黑色，长圆形，较大。生长期，嫩荚95天，老荚110天，中熟，亩产嫩荚400公斤。

2、紫扁豆

紫扁豆为豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。

3、玉梅豆

产于泗水县产。蔓生。花白色。荚眉形，白绿色，长8.2厘米，宽2.1厘米，厚0.29厘米，单荚重3.63克。种皮乳白色，扁圆形，中等大。生长期，嫩荚87天，老荚110天，中早熟。亩产300公斤。

4、阳信县扁豆

产于阳信县产。蔓生。花白、紫色。荚长眉形，绿色，长17.4厘米，宽3厘米，厚0.47厘米，单荚重14.5克。种皮黑色，有浅花纹，种子扁椭圆形，中等大。生长期嫩荚110天，老荚125天，晚熟。亩产嫩荚500公斤。

5、矮性鹊豆

原产日本山口县。植株矮性，株高不过67厘米左右。各枝顶抽生花梗，长33厘米以上。花多白色。结荚率低。荚小，长约6厘米，淡绿色，质佳。种子茶褐色。早熟，适于保护地早熟栽培。

提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季节是秋天。到了扁豆成熟的季节几乎可以在各大超市和菜场以及餐桌上都能看见她的身影。那么扁豆的营养价值具体有哪些呢？

1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆想必很多人都吃过，除了素炒扁豆外，就属肉炒扁豆最受大家的欢迎了，因为肉想必很少有人不吃。肉炒扁豆是一种既有营养又清淡的菜肴，那么肉炒扁豆的做法是怎样的呢？

肉炒扁豆

食材：扁豆、肉丝、油、盐、鸡粉、酱油、葱花、姜末、淀粉。

做法：

1、准备好上述所需材料；

2、炒锅放油放姜末肉丝煸炒，放一点酱油；

3、炒锅放油放葱花煸香。把豆角放进去煸炒；

4、放进煸好的肉丝。放调料，盐，鸡粉，酱油。煸炒。

5、肉炒扁豆就好了。成盘开吃。

温馨提示：煸肉片的时候用姜末，步骤里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一会。煸到表面变干略带焦斑。

素炒扁豆是一道时令菜，在扁豆成熟的季节，常常可以看到它的身影。素炒扁豆做法并不难，那么具体是怎样样的，我们一起来看看素炒扁豆的做法吧~

素炒扁豆

食材：扁豆、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽。

做法：

1、将扁豆洗净去两头；

2、将葱切成葱花，然后把姜切成丝，蒜切成片；

3、锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香；

4、加入扁豆翻炒，加生抽，继续翻炒；

5、加半小碗的开水焖一会，扁豆熟；

6、汤也基本干时，放盐、鸡精出锅即可 。

温馨提示：扁豆不要闷太久，水不要太多，有点脆脆的感觉会更好。

清炒扁豆是一款非常常见的家常在，在扁豆成熟的季节，几乎可以看见每家每户都有它的身影。那么大家了解清炒扁豆的做法吗？

清炒扁豆

食材：长豆角 500g、干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的可以多加量）、姜丝5g、食盐、鸡精少许。

做法：

1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。

2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒。

3、变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑。

4、待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。

温馨提示：

1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！

2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

焖扁豆是许多朋友们喜爱的烹饪方法，焖制的扁豆味道鲜美，还能很好的保留扁豆自身的营养成分，不过大家知道焖扁豆的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家焖扁豆的做法有哪些吧，大家学会后就能够自己动手制作啦！

做法一

原料：葱、姜、蒜、大料、肉、扁豆。

做法：

1、肉切丝，扁豆洗净去丝，掰成寸断。

2、锅里放油，放入姜丝 ，肉丝，葱花,大料煸炒。至肉丝变色，倒入扁豆煸炒。

3、扁豆煸炒变成翠绿色，放入盐酱油上色后放入开水（没过扁豆）改中火，盖上盖子闷到汤汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出锅即可。

做法二

原料：扁豆、蒜、蚝油、生抽。

做法：

1、扁豆洗净、抽丝后，掰成3cm左右的小段。蒜包好后剁成蒜末（新蒜最好）。

2、将锅烧热后倒一层薄薄的油，放入扁豆迅速翻炒，会看到扁豆陆陆续续颜色变深了一点点。这时候加入酱油和蚝油，盖盖小火焖5-8分钟，期间开盖翻炒2-3次。

3、关火，撒入一大把蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

做法三

原料：扁豆、盐、调和油、姜、鲍鱼汁。

做法：

1、切碎的姜丝放锅里爆香，把豆倒进去翻炒。

2、稍微放点盐翻炒，放上一小勺的水后翻炒。

3、盖上盖子焖一分钟开盖，往锅里放点鲍鱼汁。

4、再放一点点鸡精后翻炒均匀即可出锅。

大家知道宽扁豆的做法吗？宽扁豆是一种营养极丰富的食物，宽扁豆能够治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等不适之症，下面妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的做法有哪些，大家知道后就可以在家中自己动手制作啦！

干煸宽扁豆

原料：宽扁豆、肉、芽菜、葱、姜、盐、酱油、糖、鸡精。

做法：

1、宽扁豆洗净，焯水，控干，切成丁，过油煸成金黄色。

2、肉切丁，葱、姜切丝。

3、锅中放油，放上姜丝、肉丁煸炒变色，放上葱丝、芽菜、糖、酱油、扁豆丁、盐、鸡精，出锅即可。

多味宽扁豆

原料：宽扁豆350克、大蒜5瓣、香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1.5克。

做法：

1、大蒜切末，宽扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味。

2、宽扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。

3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

培根宽扁豆

原料：培根、扁豆、精盐、鸡精。

做法：

1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片。

2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用。

3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油.烧热油，放扁豆进去煸炒，然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透。

4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅。

扁豆红烧会使其味道变得更加丰富，并且经过大火与调料的烹制能够让扁豆发生神奇的变化，然而朋友们知道红烧扁豆的做法吗？接下来妈妈网百科就来告诉大家红烧扁豆的做法，大家学会后就可以在家中自己烹饪啦！

做法一

原料：扁豆、食用油、姜、糖、酱油、盐各适量。

做法：

1、去头和尾，清洗干净锅。

2、热到油适量，放一片姜。

3、把扁豆放进去，翻炒一下加入盐和酱油，翻炒下放点凉开水。

4、加锅盖烧烧大概10分钟，翻炒下，加入白糖少量，即可出锅。

做法二

原料：扁豆、酱油、豆瓣辣酱、盐、蒜适量。

做法：

1、扁豆洗净，切段装入盘内备用。

2、大蒜去皮洗净切片。

3、锅内入油，放入蒜、辣酱翻炒出香味。

4、放入扁豆、水、盐小火焖煮。

5、扁豆差不多熟了，大火把水分焖干，起锅盛盘。4

做法三

原料：扁豆、干辣椒、姜、糖、盐、老抽、葱、蒜适量。

做法：

1、扁豆摘洗净，一掰两三块，备用。

2、热锅上油，爆香干辣椒、葱姜蒜。

3、倒入扁豆，煸炒加老抽1勺，炒匀。

4、加一碗热水（骨汤更佳），大火烧开，转中小火焖烧二十分钟左右。

5、调入1小勺盐、2勺白糖、1小勺鸡精，大火五分钟，收收汤汁，即可出锅。

大扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘，因为大扁豆营养丰富，价格便宜的特点深受大家的喜爱，可是大扁豆的做法是什么呢？下面妈妈网百科就来告诉大家大扁豆的做法吧！

手撕大扁豆

原料：大扁豆、红萝卜、葱、盐、花椒、鸡精。

做法：

1、大扁豆用手撕成块，红萝卜切半圆片，葱切段。

2、锅里水烧开，放少许油、盐，将扁豆、红萝卜煮熟。

3、捞起，用冷水浸泡10分钟左右控干。

4、锅里油烧热，下花椒爆香。

5、再下葱段翻炒一下。

6、再将大扁豆、红萝卜倒入，快速翻炒几下。

7、再将大扁豆，红萝卜倒入快速翻炒几下。

8、最后放盐、鸡精调味即可。

注意事项：手撕大扁豆也可以直接炒不用水煮，但是无论是炒还是煮一定要弄熟以免中毒。

蚝油大扁豆

原料：扁豆、蒜、蚝油、盐。

做法：

1、扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。

2、蒜头切片。

3、炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4、待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。

红扁豆的做法有许多种，相信有许多朋友记忆深处都有红扁豆的影子，它营养丰富，口感极佳，最重要的是它价格便宜，因为这些特性妈妈们特别偏爱红扁豆，下面妈妈网百科就来为大家介绍红扁豆的做法。

香辣红扁豆菠菜汤

原料：橄榄油1汤匙、大的红洋葱1个、现磨黑胡椒和盐适量、罐装切块西红柿400克、冷冻菠菜225毫升、红扁豆375克、水450毫升、干罗勒2茶匙、小豆蔻1.5茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉半茶匙、咖喱粉半茶匙。

做法：

1、用中火将油在大锅内烧热，放入洋葱炒到洋葱变软。

2、加盐和胡椒，放入西红柿，菠菜和扁豆，再倒入水；加上罗勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后转小火，再烧25分钟。适时搅动直到扁豆变软。

3、将汤转到一个搅拌机里（或是手动的搅拌器），一直到搅拌均匀即可。

菜品特色：方便快捷，味道鲜美。

番茄红扁豆汤

原料：清鸡汤或蔬菜清汤600毫升、橄榄油2汤匙、冬葱3个、大蒜2—3瓣、新鲜罗勒数枝、红扁豆瓣115克、罐装番茄块（带汁）400克、软奶油乳酪100克（不用亦可）、盐适量、黑胡椒少许。

做法：

1、汤加热，橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分钟至软。

2、罗勒叶洗净沥干，除留出几片作点缀用外，其余切成一汤匙的丝。

3、红扁豆洗净沥干，连同高汤及番茄加入锅中煮沸，加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。

4、奶油乳酪放入小碗搅打至软，加入余下的罗勒叶丝拌匀。

5、用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状，加盐、胡椒调味。上桌时，放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪，用罗勒叶点缀。

菜品特色：红扁豆汤味道浓郁，用奶油乳酪、罗勒作点缀，红中有白，白中透绿，色香味俱全，令人垂涎。

肉片炒扁豆是一道家常菜谱，其味道相当地棒。那么如此诱人的美食是怎么制作的呢？下面来看看肉片炒扁豆的做法：

材料：里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精

步骤：

1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；

2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；

3、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；

4、斜切成小段；

5、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；

6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；

7、倒入一点水，焖煮两分钟；

8、倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

烹饪小技巧

1、想肉片更鲜美可口的话，可以将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

2、想肉片让你更有食欲的话，可以在爆炒肉片时，在调制淀粉时加点啤酒，炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。

营养价值

扁豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中B族维生素含量尤其丰富。另外扁豆所含有的血球凝集素能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，故有显着的消退肿瘤的作用。

扁豆的功效与作用有哪些呢？主要有3方面：

1、具有消退肿瘤的功效。由于扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。因此，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2、增进食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。在炎热的夏天没有胃口的妈妈们，可以选择扁豆食谱进行消暑清口。

3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

了解了扁豆的功效与作用后，扁豆特别适合以下人群食用：

1、扁豆特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食

3、尤其适宜癌症病人服食。

扁豆焖面是一道非常可口的家常菜，各家关于扁豆焖面的做法也是各有特色，下面简单介绍两种比较常见的家常扁豆焖面的做法。

做法一：

食材准备：扁豆、面条、肉片、葱花、姜丝、蒜粒、调味品

制作步骤：

1、扁豆两头去筋，掰成两节。面条切段，每段约10厘米长。

2、锅中入油，烧热，爆香葱花、姜丝后放入肉片，肉片发白时倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水。

3、开锅，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

4、打开锅盖看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许、扁豆熟软时关火，放调味料及蒜粒，用筷子拌匀即可。

妈网提示：同样的盐量在炒扁豆时口味还是会显得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

做法二：

食材准备：扁豆、面条、杏鲍菇、干辣椒、八角、蒜、调味品

制作步骤：

1、豆角洗净掰成小段，杏鲍菇切成，蒜拍成蒜末备用。

2、锅中热油，加入蒜末（一半数量即可）、干辣椒、一个八角爆香。

3、将扁豆段和杏鲍菇片加入锅中，加酱油翻炒，随后放入适量盐。

4、加水之后盖上锅盖炖一会，大概两三分钟后，扁豆半熟即把汤倒入碗中，剩下的扁豆和杏鲍菇平铺在锅底。

5、在扁豆上面铺上一层面条，然后在面条淋上一些汤，接着再放一层面条，再淋入汤……以此类推，把面条一层一层地铺在扁豆上，最后再淋入剩下的汤，盖上锅盖中大火焖。

6、等汤汁收没了，淋上少许香油，加入剩下的大蒜并关火，用筷子迅速翻动面条拌匀。

7、再一次快速盖上锅盖，继续焖十几秒，出锅！

白扁豆的功效很多，它的营养成分比大部分根茎菜和瓜菜都高，尤其是其所含的矿物质和维生素的含量。白扁豆可以作为滋补的佳品，同时也非常适合夏暑天气作清凉饮料。多食用白扁豆可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛，它还特别适合视力不好的人长期食用，有清脑明目的功效。白扁豆到底可用于哪些症状，对人体有那些积极作用呢？

1、白扁豆可利尿，健肾，防止肾结石，尿毒症。它其中所富含的营养素尤其益于肾脏器官。

2、白扁豆有清脑明目的功效，近视或者长期使用电子设备的人士应该多吃白扁豆。

3、白扁豆可作为妇科病的辅助药物，入药后，它可有效对付女性白带过多的问题。

4、白扁豆可防止夏天中暑，吐泻等，夏天可将白扁豆榨汁饮用，清热解毒。

5、长期食用白扁豆可以起到防癌抗癌的作用，白扁豆中的矿物质可帮你远离癌症。

6、白扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。这一作用可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，故有显着的消退肿瘤的作用。

7、白扁豆中含有丰富的膳食纤维，能帮助肠道蠕动，有防治便秘之功效，是便秘者的理想食品。

说起扁豆焖面，北京人最熟悉不过。这道北京人喜爱的面食，做法虽简单，但吃起来却奇香诱人！学学扁豆焖面的做法，平日在家里做着吃也是很不错的。

扁豆焖面的做法一：

原料：扁豆500克，机压切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，盐8克，清水适量，蒜6粒

做法：

1、热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色。

2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐。

3、翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可。

4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤。

5、将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了。

6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完。

7、将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。

扁豆焖面的做法二：

原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，葱花20克，姜末10克，酱油15克

1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

4、锅中注入适量清水下入面条。

5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

7、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

9、出锅码盘便可上桌食用。

扁豆焖面不糊的小窍门：

1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊。

2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊。

3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。