熊掌是国家保护动物熊的四肢,是珍贵的传统食材,平常大众一般无缘一见。又因它令人流连忘返的美味,使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴,现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么?
相传唐朝年间,传四川地区官僚贪污严重,搜刮平民,民不聊生,于是唐玄宗到该地进行微服私访。到达该区后,发现当地人民果然如传闻般,生活贫穷,唐玄宗心痛不已。而贪官早已闻风而逃,不见踪影。
于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行。
可是当地百姓贫穷困苦,连饭都吃不饱,更不要说孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦恼之时,一当地村民想出一妙计,他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻,并配以作料,假称为“熊掌”,以供皇上享用.
唐玄宗接过此菜,将一片“熊掌”放入嘴中细细品尝,“呵呵”一笑,并没有说什么。
于是,这道“熊掌豆腐”便流传至今,名扬中外,成为传世佳肴。
熊掌作为一道极富营养价值的食材,它是一种极为珍贵的食材,因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的,如何做出美味的熊掌呢?下面介绍几种熊掌的烹饪方法!
1、红扒熊掌的做法
原料:熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
做法:
(1)冬菇、冬笋、火腿切成片
(2)初步加工好的熊掌,放盆内加水,放到蒸笼中蒸八成熟取出,待凉后,由熊掌的掌背处开四道口,剔出骨,再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水,味精、葱段、姜块,再放屉内蒸烂后,取出葱段,姜块
(3)锅内放猪油1两,油热时,添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片,再把蒸烂的熊掌拖入锅内,煨5分钟,勾芡淋明油翻个出勺即成
特性:熊掌形状整齐、质地软烂,色泽红亮,口味咸
2、一品熊掌
原料:熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等
做法:
(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余的葱分成3份。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味
(2)将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑
(3) 取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形
(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。
红烧熊掌,是一道川菜佳肴。红烧熊掌,掌肉糯烂,汁味醇厚,营养还十分丰富。来看看红烧熊掌是怎么做成的。
原料:鸡,肘子,萝卜,虾肉,海米,菜心,肥膘肉。
制法:
1、鸡和肘子洗净,切块。
2、海米放在开水里泡。
3、洗净姜葱,榨汁。
4、白萝卜洗净,雕刻成坐式熊猫状。
5、虾肉去薄皮,与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。
6、油菜洗净,用开水烫熟。
7、锅中加入清水,放进鸡和肘子。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜,熬汤。
9、将虾肉放在碗内,加入盐、味精、料酒和姜葱汁,搅拌打成胶质状。
10、将发好的熊掌,架起来,放入铝锅中,加入凉水,烧开后倒出水,再加水烧开,重复3次。
11、将熊掌架起来,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面,倒入煮好的浓汤,烧开,再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味,改小火煨三四小时,至熊掌糯烂。
12、取出熊掌,放在盘里,盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊掌。
13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠,加入味精,浇在熊掌及菜心上。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
武汉的周黑鸭是采用特殊工艺和神秘配料制作,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余 ...
想要吃牛排,何必要去西餐厅,自己在家做更实惠、更美味!与看得见肥美、闻得到肉香、感受得到油汪汪的“小 ...
杞精炖鹌鹑是一道汉族药膳,这是一道营养价值非常高的炖品。里面的鹌鹑虽然体型小,但是营养价值可不小哦。 ...
酱牛舌、卤牛舌、爆炒牛舌……每一道菜说起来都会让人流口水。牛舌就是牛的舌头,广东话叫牛脷。和牛尾、牛 ...
经过了漫长而炎热的夏季,身体能量消耗大而进食较少,因此在气温较低的秋天,有必要调补一下身体。也为寒冬 ...
牛尾是一种很好的食材,不但味道醇厚,而且含有丰富的钙质和胶原蛋白,牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 ...
牛尾汤是一款以牛尾为原料烹制而成的,汤清透亮,醇美芳香,营养价值极高,具有大补元气,滋补强身之效,最 ...
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品。鸭脖子的做法有点繁琐,主要是通过各种香料浸泡,接着就是 ...
羊肉汤的功效是什么?很多人都爱吃羊肉,特别是等到寒冷的冬季来临之际,羊肉市场特别热闹,人们纷纷买羊肉 ...
在广东的朋友们相信很多都吃过椰子鸡煲了吧,这么清凉、这么滋润的一道名菜,怎么可以错过呢!没有尝过的朋 ...
每逢秋冬季节,猪肚汤都是颇受人们欢迎的汤品,据说猪肚汤可以养胃驱寒,这是真的吗?特别是讲究养生的宝妈 ...
乌鸡,具有补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛的功效。乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,可 ...
鸡的肉是很细嫩的,加上鸡肉的营养价值,鸡肉在市场上也是越来越有地位了。鸡肉含有的维生素C和蛋白质都是 ...
鸡腿想必很多人都很熟悉,而在家庭餐桌上,一般只要有小孩子,鸡腿都是小孩子的独有食物,拿长辈的话说,就 ...
鸡爪富含脂肪,鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,也常用于煮汤,宜于卤、酱,如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪为 ...
鹅肉的营养价值丰富,里面富含人体生长发育所需的各种氨基酸,而且在鹅肉中的蛋白质属于优质蛋白质,其脂肪 ...
鸭肉是我们进补的佳品,鸭肉的营养价值其实和鸡肉相像,富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质, ...
排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,是家庭最常见的食材之 ...
蜗牛在很多人眼里只是一只小小的蜗牛而已,但是它却有着大大的营养哦!早在很久以前,蜗牛就已经成为了法国 ...
麻雀想必大伙很熟悉,在物质匮乏的年代,麻雀肉可是不可多得的盘中美食,特别是自小生活在北方农村地区的小 ...