土匪猪肝的做法一：

材料：猪肝500克，食盐适量，味精适量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒适量，淀粉适量，辣豆豉适量，

1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4、锅热至8分热，倒入油热锅。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。

7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

土匪猪肝的做法二：

材料：猪肝600g，杭椒100g，姜蒜适量，盐4g，油8g，味素2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml

步骤：

1、猪肝洗净，切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

6、坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

7、下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。

8、淋六酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

爆炒猪肝的做法一：

原料：猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜适量

步骤：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

饮食小常识

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。

2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

爆炒猪肝的做法二：

原料：猪肝300g，泡发的黑木耳50g，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜1瓣，姜末少许，盐少许，  料酒少许，米醋少许，蚝油少许，生粉少许，糖少许

步骤：

1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。

3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。

4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。

5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

小贴士：

1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

麻油猪肝的做法一：

原料：猪肝300g，黑芝麻油半碗，黄瓜半段，盐适量，熟芝麻适量，姜1块

步骤：

1、准备原料。猪肝在水里泡两个小时，中间换四次水。

2、切薄片，加入粗盐搓洗。

3、搓洗好的猪肝在一汤匙料酒里泡10分钟。

4、姜切丝。

5、猪肝用盐，淀粉，抓拌均匀，腌渍5分钟。

6、黑芝麻油倒入锅里，把姜丝煎金黄捞出备用。

7、下入猪肝煎熟。

8、姜丝芝麻和猪肝拌匀。

9、黄瓜擦丝垫底，装盘即可。

麻油猪肝的做法二：

原料：猪肝300g，麻油适量，盐适量，枸杞5g，白芝麻3g ，生姜5g ，白胡椒粉少许

步骤：

1、猪肝洗干净切片。

2、锅烧清水。

3、放入生姜丝。

4、水开后放入猪肝片。

5、煮至水再开放入盐。

6、最后加入枸杞。

猪肝中含有丰富的微量元素如钙、铁、磷、锌、硒、钾等等，特别是维生素A的含量，远远超过鱼蛋奶等食品。猪肝汤的功效有很多，是月子餐和宝宝辅食很好的选择。

1、明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。

2、解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。

3、补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝是一种常见的食材，其不仅具有补血、抗衰老的功效，还具有抗癌、明目的功效。因此，其也成为了众多追求健康人士餐桌上的一道美食，那么美味的猪肝的做法大全有哪些呢？下面介绍四款猪肝食谱：

青红椒炒猪肝

材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

做法：

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味；

2、青红辣椒切粗丝；

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

卤猪肝

材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）

做法：

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出；

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟；

3、离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

嫩黄瓜炒猪肝

材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟；

2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片；

3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟；

4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，切段；

5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。

6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。

酱爆猪肝

材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

做法：

1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟；

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起；

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

青椒炒猪肝的做法十分简单，主料也简单易选，下面一起来涨涨你的厨艺吧！你所需要用到的食材有：

原料：猪肝适量、洋葱适量、青尖椒适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、油适量 、蒜末适量、盐适量、生抽适量。

制作步骤：

1、 首先把买回来的猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐，糖，味精，淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟；

2、青椒去籽去蒂，洗净切大片待用；

3、二片姜切丝，大蒜头二片切成长条；

4、锅上火加热，倒入油（比平时炒菜略多一些），油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出；

5、放入蒜丝大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，倒入青椒片煸炒拌匀，就可以盛出了。整个过程约二三分钟。

小贴士

1、如果喜欢辣的朋友不妨放点辣椒，在冬日里也可以刺激食物，让身体暖和起来。

2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆的呢。

虽然是武汉的特色小吃，猪肝面在很多其他城市也可以吃到。但是要找到一家口味纯正、地地道道的店可不容易。想吃到正宗的武汉猪肝面，不如来跟小编学习一下吧。猪肝面的做法，立刻奉上。

材料：猪肝、大葱、姜末、面条、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、料酒、香油

步骤：

（1）猪肝用热水烫烫去血水，切成片放在碗里，加入盐、生抽、、料酒、香油、胡椒粉、五香粉腌好；

（2）大葱少许切段，另外锅子加水滚开，下面，按我的习惯是面软滚下就把水倒掉，再重新加水煮，其实就是把面“洗洗”，老妈传的习惯；

（3）面煮半熟过一过凉开水，不然会粘一起。这会把炒锅热干倒油；

（4）可以放点姜蒜爆下，我就不弄了，姐姐不喜欢。下猪肝炒半熟，炒的时候如果觉得味道淡可以加调料；

（5）加高汤（刚才煮面弄成蛋汤）和面，滚5分钟出锅。猪肝一定要煮熟了才能吃哦，宁可煮久一点。

麻油猪肝是女性同胞在特殊时期的良药，在姨妈来访的第一天适量吃一些可以解决寒气瘀滞的困扰，能够有效缓解痛经等症状哦。麻油猪肝的做法很简单，但是要怎么做才能色香味俱全，还是小编来帮您支招吧。

材料：猪肝、麻油、老姜、盐、葱

步骤：

（1）猪肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出猪肝，血水倒掉。

（2）凉锅下胡麻油，多点无妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干缩。

（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的猪肝，此时再加入一勺麻油。

（4）待猪肝变色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，见猪肝已熟但有血水渗出时，关火，焖5分钟。这样可以确保猪肝煮起来不老。

（5）出锅后，可加点盐调味，加点葱片装饰。

乍一听土匪猪肝的名字就让人心中一惊，到底是一道什么样的菜才敢叫什么霸气的名字。其实土匪猪肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道浓重，猪肝块大爽口，再加上菜肴的整个卖相红红火火一身匪气，深受大众的喜爱。土匪猪肝的做法到底是怎么样的呢？一起随小编来了解一下吧。

材料：猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒

步骤：

（1）将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻切成稍厚的小块；

（2）五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用；

（3）加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用；

（4）姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用；

（5）炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅

（6）待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒；

（7）同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。

猪肝汤营养丰富，美味可口，制作起来也很简单，让我们来看看猪肝汤的具体做法吧。

材料：猪肝、菠菜、淀粉、麻油、精盐、酱油、味精

做法：

1、把猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡，并滴入几滴白醋。

2、把菠菜切成段，备用。

3、把锅中加水煮沸，将浸泡好的猪肝沥干，慢慢下入锅中，加入食盐和酱油一起煮。

4、等猪肝煮好后，加入菠菜进去，再煮一会儿，加入适量味精和麻油就完成了。

猪肝是一种常见的补血食材，其被人们制作成各式各样的美食，有猪肝粥、猪肝汤等等。那么猪肝为什么会受到人们的青睐呢？难道就仅仅是因为猪肝好吃吗？非也，猪肝的营养价值起到了很大的作用。下面总结了猪肝的四点营养价值：

1、富含维生素A

猪肝中含有丰富的维生素A，大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，另外还可以维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。因此，需长期面对电脑工作的妈妈们，或者想改善脸色暗黄的妈妈，可以选择食用猪肝食谱，猪肝粥就是个不错的选择。

2、富含铁

猪肝中含有丰富的铁，而众所周知，铁是补血用的，因此猪肝便成为了人们补血食品中最常用的食物，另外食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。因此，脸色不好需要补血或者有贫血的妈妈们，可以食用适量的猪肝进行改善。

3、含有维生素B2

猪肝中含有维生素B2，因此经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，妈妈们可以食用适量的猪肝，让身体排排毒，身体更健康，肤色也更健康。

4、含有维生素Ｃ和微量元素硒

猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，其能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。因此，想美丽常驻的妈妈们，可以选择食用猪肝来防止衰老，另外其还可以保障身体的健康，防止癌细胞的入侵。

猪肝汤是一种可以补血且可以明目的食谱，因此很多追求健康的人士会选择饮用猪肝汤。那么，哪些猪肝汤才更好喝更营养呢？下面归纳了几种营养美味的猪肝汤的做法：

西红柿猪肝汤

材料：西红两个，猪肝3块钱的就够了，油、葱花、香菜、姜末适量

做法：

1、猪肝煮之前放入冷水四五分钟，取出沥干，不仅可以洗净而且可以去腥分钟。西红柿切片；

2、锅中少许底油，油热放，葱段，姜片爆香一下，西红柿放在油里炒一下再加汤熬；

3、我这里用的是煮牛肉的汤。烧开2分钟这样，西红比较烂的时候就可以加猪肝了；

4、加些盐，猪肝很容易熟的，一般一分钟就可出锅了，然后加点鸡精和香菜或葱花即可。

大白菜猪肝汤

材料：用料猪肝200克，大白菜叶150克，枸杞8颗，湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。

做法：

1、大白菜叶洗净，切成小片；

2、猪肝洗净，挤去血水，切成薄片，加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆；

3、油锅中加花生油烧至七成热，加入白菜叶、盐快速炒拌，加入枸杞稍炒，加适量开水烧至沸腾，放入猪肝煮熟，加精盐调味即成。

明目润肤猪肝汤

材料：淀粉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，红萝卜1根，猪肝200克，姜3片，水5碗

做法：

1、猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水2－3次；用淀粉、料酒、生抽、盐拌匀腌好待用；

2、红萝卜洗净去皮，切片；

3、煮沸清水，放入红萝卜，用小火煲半个小时，再放猪肝、姜片煮至熟，下盐调味即可食用。

功效：明目润肤，补肝养血。