通心菜家常做法多样,而沿海人们最爱用虾酱烹煮。味道鲜美独特,足以令人食欲大开。虽然虾酱闻起来具有浓重的腥臭味,但炒过后味道会变迥然不同,香气四溢。现在我们一起来学习一下怎么做虾酱通心菜。
一、需要的材料
空心菜400公克,红葱头40公克,红辣椒1根,橄榄油1大匙,虾酱1大匙,水1大匙,20度料理米酒1小匙,砂糖少许
二、虾酱通心菜的做法
1、红葱头切末;红辣椒切斜片;空心菜切成约4公分的段状,洗净后备用。
2、取一炒锅,倒入橄榄油,放入作法1的红葱头末、红辣椒片,再加入虾酱一起爆香。
3、将作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的锅中,以大火快炒数下即可。
注意:因为虾酱本身具有极强的盐味,盐都不必加,而且还不能加太多,避免太咸!
腐乳通心菜,一般以广合腐乳作为主调味料,所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。腐乳通心菜,做法简单易学,大概只需5分钟炒熟,味道鲜美,下面介绍一下通心菜的做法:
一、需要准备的材料
主料:通心菜2斤。辅料:蒜米少许、广合腐乳两块、盐少许、鸡精少许、糖少许。
二、腐乳通心菜的做法步骤
1、通心菜,摘好,梗和叶分开盛放,洗净。
2、用勺子把腐乳压碎,以便使味道更容易与通心菜融合。
3、锅内加火把油热了,放入蒜米爆香。
4、洗净的通心菜倒入锅内。
5、炒啊炒,炒到通心菜变软。
6、加入适量的盐调味(不要多了,腐乳是咸的了)。
7、倒入之前压碎的腐乳,少许糖,鸡精翻匀就可以出锅了。
为了能做出更美味的腐乳通心菜,烹饪中有一些小技巧需要学习的哦。空心菜的叶子和梗炒的时候需要的火候不同,所以摘的时候分开,炒的时候也要先炒不易熟的梗。事先把腐乳汁调好,炒青菜时要急火快炒,看准火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度,只需调入少量盐即可。
蒜香通心菜,顾名思义,就是用蒜蓉炒通心菜。蒜经过爆炒之后,味道更香,更加美味。下面,是蒜香通心菜的做法:
备料:通心菜600克,蒜头几瓣,酸醋一汤匙。
做法:
1、先将通心菜剪成约5厘米长的小段,洗净后,放在清水中泡,以保通心菜的嫩脆。
2、蒜头去皮后,洗净拍碎,放在小碗里捣烂,捣烂的主要目的是让蒜头香味更好地释放出来。这些蒜头先放在一旁待用。
3、在炒锅中放入适量油,待油热后放入少许蒜头,爆出香味后,从清水中捞起通心菜下锅,大火快炒至通心菜变色。从水中捞起通心菜即下锅,菜里面已经含有一定的水分,所以在炒通心菜时就不必再加水。
4、放入盐、味精调味,快速起锅装盘。炒通心菜一定要火大快速,这样才能保证菜的嫩脆。
5、然后在已捣烂的蒜里放入一汤匙酸醋,拌匀后,撒在炒好的通心菜上即可。
通心菜,又名空心菜。通心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一,是一年生蔬菜。通心菜原产于我国,主要分布在长江以南的地区,生产于春末至秋末。通心菜喜欢生长在高温多水的环境中,需要适宜湿润的土壤,喜充足光照;对土壤条件要求不严格,喜肥喜水。
通心菜含有丰富的维生素与微量元素,它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。人们一般将通心菜用于炒,下面,为大家介绍一下炒通心菜的方法:
1、首先将空心菜去叶,梢部可留有嫩叶
2、然后用手将通心菜撕成差不多长短的段状,用水洗净,沥水待用。
3、往锅内倒入食用油,下蒜末,还可以根据个人口味下点辣椒。
4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒,这时,要记得火要旺,勤快翻炒,等到熟时加盐和糖,出锅。
夏天到了,通心菜也慢慢走上餐桌,夏日里一道简单的通心菜,出起来不仅仅的淡淡的清香为,也吃出平淡踏实的生活滋味。对于爱吃通心菜的人会对它赞不绝口,就是这个味!大家可能都忽略了其实通心菜的营养价值也是挺高的。
通心菜含有多种营养成分,如蛋白子、钙以及胡萝卜素。通心菜蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍,钙含量比番茄高12倍多,胡萝卜素的含量也比较丰富。令人惊喜的是,通心菜含有丰富的粗纤维素,能促进肠胃蠕动,起到通便解毒的作用。妈网百科在这要提醒广大吃货,通心菜的流弊之处在于,通心菜属于碱性食物,食用后可降低肠道的酸度,预防肠道内菌群失调,可以防癌哟。喜欢倒菜汁的吃货有福了,通心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,原来喜欢倒菜汁也有介个好处。
通心菜最常见的做法就炒了,锅中120度的时候加入油,这样能最大限度的保存菜肴的营养,再放入几颗拍扁了的蒜头,最后倒入洗好的通心菜,翻翻炒炒盖上盖子焖一下就能出锅了,那个真是无与伦比的香,绿油油的通心菜超下饭。
你说空心菜是炒还是炒?当然通心菜炒着最好吃了,但是也有些人也会凉拌通心菜,通心菜粥,或者和面做成窝通心菜窝头。下面介绍2种通心菜的美味做法,不要看醉了喲。
腐乳空心菜
原料:腐乳,通心菜。
制法:
1、洗净通心菜,以及蒜头,蒜头拍扁。
2、预热,油锅120度(往锅中滴一滴小水珠,如果小水珠变成许许多多颗小水珠,这个温度就对了),倒入花生油。
3、继续倒入蒜头,爆香一下倒入通心菜。
4、吵吵闹闹翻翻后,加入一两块腐乳,令腐乳和通心菜充分混合。
5、如果通心菜已经变软了,那差不多就能出锅了。
通心菜粥
原料:通心菜,小米。
制法:
1、洗好米,也顺便洗一些红枣、绿豆。
2、将米和红枣、红豆一起放进锅中熬半个小时。
3、等米饭都基本变烂后,放入空心菜,再加点油,搅拌一下,再放入盐,就可以吃起来。
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