四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。

材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

具体做法：

首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

最后，将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。

大家知道酱肉怎么做吗？制作酱肉需要十几味香料和中草药，把它事先用石磨研磨成粉后放入锅中。酱也不可直接放入锅中，而是使用的经数小时沉淀后的酱水才行，下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做！

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

温馨提示：

1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

北京传统的卤制品大多都是属于清真风味，在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍老北京酱肉的做法！

方法一

原料：猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。

做法：

1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。

3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。

4、打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。

方法二

原料：猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。

做法：

1、药材用水浸泡一会，用纱布包好备用。

2、用一个汤桶或煮锅放水烧开（最好用骨汤）。

3、炒锅放少许油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中，同时把包好的药料 也一起放入，用小火煮30分钟。

4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。

5、调好后小火煲出香味，可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。

京酱肉丝卷饼是一道非常受大众欢迎的佳肴，因其味道独特，做法简单的特性被许多家庭列入常用食物的表格里，不过大家知道京酱肉丝卷饼怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来告诉大劫案京酱肉丝卷饼怎么做好吃！

原料：里脊肉150g、蛋清1个、生菜2片、葱1根、面粉、热水、油、甜面酱、淀粉、糖、盐、酱油。

做法：

1、里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味。京葱洗净，取葱白切成6cm左右的细丝，备用。

2、甜面酱加适量酱油，也可根据味道加少许白糖，清水调成料汁，备用。

3、热锅倒入色拉油，立即放入肉丝，滑散，炒至断生，盛出沥去多余的油。

4、锅里留少许油，倒入料汁，熬制一会儿后，倒入滑好的肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁，出锅，盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。

5、适量的面粉用热水（稍烫手）混和，筷子搅拌形成面絮，揉成“三光”面团。

6、醒面半小时后，将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形，每张饼之间抹匀油，放入盘中，入蒸锅中，水开后蒸制五分钟即熟。

温馨提示：

京酱肉丝和家常卷饼都做好了，可以随心配些菜，如炒豆芽菜、炒土豆丝、酱茄条等食用，也可以选择新鲜的生菜和黄瓜，配着京酱肉丝和葱丝食用，两种选择都不错哦！

京酱肉丝色泽金黄、油光发亮，豆腐皮质地细密均匀、味道鲜美、柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之，品豆腐皮卷京酱肉丝营养又美味，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的做法！

方法一

原料：豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。

做法：

1、新鲜肉洗净，切成小细丝，葱、黄瓜切段，香菜切段。

2、锅内放入少量油，加热后放入肉丝翻炒，炒熟后盛出。

3、另起锅加入油，热后放入葱末，再放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，放入肉丝。

4、豆腐皮切开备用，放入肉丝，葱黄瓜香菜，卷起来开吃吧。

方法二

原料：猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。

做法：

1、准备好四种酱料，肉丝先过油装盘。

2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料，然后放入适量的水。

3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉丝，加入少许鸡精，酱汁收得差不多就出锅装盘。

4、准备东北豆皮，将江北豆皮切成正方形，并将黄瓜切条备用，切少许葱丝。

5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝，包好卷起，看见豆皮的轻薄程度。

大家知道京酱肉丝的做法吗？京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝属于东北或北京菜，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝的做法，大家在学会后就可以自己在家中动手制作啦！

原料：猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法：

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

2、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟（这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门）。

3、将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

4、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

5、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

6、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

7、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来，食用时拌匀即可。

炸酱肉在外常点的一道菜式，其实炸酱肉的做法不复杂，我们在家也是可以尝试做一下的。现在我们就来看一下炸酱肉的做法：

1、准备材料：豆豉、姜、蒜、猪肉、辣椒粉。

2、先将豆豉洗净、剁细，姜及蒜仁去皮、切碎备用。

3、锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。

4、将豆瓣酱及辣椒粉加入作法2的锅中略炒香，再加入其他调味料煮至滚开，最后加入红葱酥以小火煮约15分钟就可以了。

意式肉酱饭，一直都是受到人们的喜欢，特别是青少年们。这是一道美味又可口的饭菜，而且吃起来简单快捷，也是受到忙碌的上班族的热捧。那么意式肉酱肉丸饭的做法简单吗？其实意式肉酱肉丸饭的做法略为简单，其中最重要的是酱料的调配。意式肉酱肉丸饭具有健脾养脾、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、安神镇定、健脑益智、补充体力、增强抵抗力的功效，所以意式肉酱肉丸饭是一道美味又健康的菜式。

酱肉包子是包子类的一种，同时也是我国特色小吃之一。那么酱肉包子怎么做？我们现在来看一下：

1、准备材料：肉末、油、面团、鸡精、葱。

2、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用。

3、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团。

4、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火 ，蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

酱肉包子的重点在于包子馅的好坏，包子馅的调配师包包子的重点。现在我们就来看一下酱肉包子馅的做法：

1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油 、甜面酱 、油。　

2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。　　

酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法有很多，现在我们就来看一下其中一种做法：

1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。

2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

3、 锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。

4、 锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。

5、 待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。

四川酱肉丝的食材准备

猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

四川酱肉丝的做法步骤

1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好

2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅

4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖

5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成

妈网百科小贴士

四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看

食材

主料：面粉适量

辅料：鸡蛋1个、水适量、盐少许、豆瓣酱150g、辣椒油适量、糖少许、猪瘦肉80g、黄瓜1根、小尖椒1个

步骤

1、猪瘦肉切细丝。

2、酱倒入碗中加少许清水拌匀备用。

3、黄瓜切细丝备用。

4、将面粉加入鸡蛋，少许盐和清水拌匀后揉成光滑的面团。

5、将面备盖上醒二十分钟。

6、将肉丝泡几次清水洗去血水，挤干水备用。

7、将小尖椒切碎块，熟花生仁压碎备用。

8、将辣椒油倒入锅中烧热后下入肉丝煸熟。

9、倒入酱。

10、加入剩下的辣椒油抄匀。

11、炒几分钟，酱出香味时加入尖椒和花生碎炒匀出锅。

12、将面团揉匀擀成薄片，叠上后切成条，撒上干面粉防止粘连。

13、锅里加水烧开，下入面条煮熟捞出，加入酱和黄瓜丝拌匀即可。

妈网百科小贴士

1、煮面条时要看着，防止溢锅。

2、切面条时要撒上干面粉防止粘连，下锅煮的时候要抖掉干面粉。

【主料】五花肉250g

【辅料】甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量

【步骤】

1、甜面酱中加适量白糖，再加适量清水搅拌均匀

2、五花肉放冷水中煮20分钟左右，捞出在肉皮上摸生抽，放进冰箱冷冻室中冻一夜，拿出

3、切片

4、在肉片上摸调好的甜面酱

5、码到盘子上，全部抹完

6、放葱、姜、花椒

7、高压锅內桶中放适量的清水，放三脚架，放盘子

8、电高压锅上按下排骨键

9、蒸一个小时，把葱姜花椒挑出扔掉

10、盘子中的汤倒入锅中

11、熬粘稠后撒到肉上

妈网百科小贴士

1、煮好的肉冷冻一夜比较容易切片均匀。

2、若是自己晒酱肉，则要注意酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

3、酱肉腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的一下即可，喜欢咸口可以腌上一小时，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

杂酱，一般会被用作面食等主食的辅助作料，常见的杂酱有杂酱肉以及杂酱鸡蛋等。杂酱肉的应用会比较广，一些地方的杂酱面的作料就是用杂酱肉的，其味道也根据杂酱肉材料的不同而不同。那么我们自己动手的话，应该怎样做杂酱肉呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

主料：五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋

辅料：老抽、生抽、盐、葱花

做法：

1、将五花肉洗干净，并将其剁肉末；

2、洗净茭白笋、胡萝卜、甜椒切小丁，备用；

3、平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁，盛出备用；

4、再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒；

5、倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒；

6、淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。

小贴士：

1、杂酱肉的时候，油要比平常做菜来的多点。

2、杂酱肉的味道可以根据自己的口味习惯，适当的增减辣椒、盐分、花椒等辛辣调料的用量，不过不太建议大家食用得过于重口味。

主料

梅花肉适量

调料

老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量

酱肉腌制

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。再放入少许大料。

11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

酱肉晾制

在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

甜酱肉的做法

甜酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。只要将酱肉切片，铺在盘子上。上锅蒸10至15分钟就好，在蒸饭的同时将甜酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。