酸豆角的做法有哪些?酸豆角,就是腌制过的豆角。腌制菜是中国常见的烹调方法。特别是在北方,为了更好地保存食物,北方人经常把新鲜的蔬菜腌制,不仅延长了食物的保存时间,还更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什么?
主料:豆角
辅料:花椒,盐,肉末,蒜末
做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。
2、豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。
3、泡菜坛洗净晾干。把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间。
4、加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒。
5、最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
6、吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟了再吃。
豆角一定要煮熟才能吃,防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜,从血统上看,酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角,酸豆角的材料丰富,色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了,加上豆角的爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。
酸豆角要怎么做呢?
主料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克)
辅料:蒜泥10克,干椒末2克
调料:熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
做法:
1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段。
2、猪肉切成肉末待用。
3、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
4、锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒。
5、放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟
6、收干汤汁,放味精起锅即可。
酸豆角炒肉末的做法非常简单,营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜,含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。
酸豆角的腌制方法是什么?腌制过的酸豆角十分开胃,可以做小吃,也可以做家常菜。在饭馆,酸豆角也被经常作为开胃菜之一。酸豆角的腌制方法很简单,只要用新鲜的豆角经过一定的腌制方法,即可食用。
那么酸豆角的腌制方法是什么呢?
主料:豇豆2斤
调料:干红辣椒适量,盐稍多,大料适量,花椒适量
做法步骤:
1、新鲜豇豆买来洗净。
2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。
3、捞出过冷水,以便保持翠绿。
4、煮豇豆的同时,另烧一锅水,并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料,煮开后再煮10分钟关火。
5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中。
6、并加一个盘子压住豇豆,盖锅盖腌制。
7、24小时候就可以吃了,也可以藏于冰箱中,待食用时再拿出来。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。经过腌制的酸豆角,非常开胃,特别适合食欲不振者。酸豆角也是很好的下酒菜。
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