醋溜土豆丝是中国传统的家常菜，在老百姓的餐桌上，经常能够看到醋溜土豆丝的身影。醋溜土豆丝的做法也不难，只要掌握好相关的烹饪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆丝了。下面我们就一起来看看醋溜土豆丝的做法吧！

做法一：

食材准备：土豆、干辣椒、精盐、白醋、花椒

制作步骤：

1、将土豆去皮切丝，并将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分；

2、锅中热油，爆香花椒；捞出花椒，再爆香干辣椒，随后立刻加入土豆丝，翻炒几下；

3、土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速炒匀；

4、土豆丝炒熟即可装盘。

做法二：

食材准备：土豆、尖椒、食盐、醋、葱、花椒、干辣椒、白糖

制作步骤：

1、将土豆洗净切丝，尖椒洗净切丝备用；

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会；

3、将土豆丝用清水冲洗2-3次，把淀粉洗净，沥干；

4、锅中加少许油，烧至3成热，爆香花椒，关火，拣出花椒不用；

5、再次打开火，待油温7成热时，爆香干红辣椒和葱花，随后倒入土豆丝，煸炒；

6、依次放入醋、糖和盐，大火翻炒半分钟；

7、锅中加入青椒丝继续炒半分钟，再加水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。

一道正宗的醋溜土豆丝应该是味道咸中带酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆丝，食材相当重要。因此，问题来了：醋溜土豆丝用什么醋才能保持这口感这口味呢？答案是白醋。

正宗的醋溜土豆丝应该是要用白醋来做的，用白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。

另外，也有些人认为陈醋味道更好，更喜欢放陈醋，那也没有什么问题。东西都是做给自己吃的，那么当然是按照个人口味来做，就无需纠结于到底是用白醋还是陈醋了。

醋溜土豆丝的烹饪小窍门主要是介绍如何将土豆丝炒得香香脆脆的。因为醋溜土豆丝受人欢迎的关键就是土豆丝的脆嫩口感。那么，怎么做才能够保持这样的口感呢？且来看看醋溜土豆丝的烹饪小窍门吧！

1、土豆丝要用刀切，因为用刀切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。

2、切好后的土豆丝要放进清水里泡一会，把淀粉去除掉，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。

3、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。

4、也可以尝试在油热之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。

5、炒土豆丝的关键是要大火快炒，不停翻炒，这样既可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。

6、炒土豆丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。

网友亲测心得：这些细节看上去都很简单，但是真正实施的时候会忘记啊，还是得多练几次才行！现在做的土豆丝是越来越像样啦！

醋溜土豆丝吃起来咸中带酸，非常诱人食欲，大部分人都喜欢吃醋溜土豆丝，一般人群也都可以吃醋溜土豆丝，但是也有那么一种特殊人群，是不适合吃醋溜土豆丝的。这一人群便是孕妇。

醋溜土豆丝的主料是土豆，而孕妇是应该少吃或不吃土豆的。因为土豆中含有较高的生物碱，而且土豆中的生物碱不会因为水泡、蒸或煮等烹调而减少。孕妇若是长期大量食用土豆，摄入过多的生物碱，就会影响胎儿，甚至可能导致胎儿畸形。

另外，虽然一般人群食用醋溜土豆丝没有什么问题，但是也要注意有些土豆是不能吃的。发芽、腐烂了的土豆就不能吃。土豆体内含有龙葵素。龙葵素是一种毒素，它比较集中地分布在土豆发芽、腐烂的地方，人体如果摄入了这种毒素，极有可能会中毒。此前就曾有新闻报道过，有小孩因食用了发芽的土豆而中毒死亡。因此，为了避免悲剧，购买土豆时一定要注意避免选取发芽或腐烂的土豆。