鳗鱼干的做法有很多，可以清蒸，可以炒，可以煮，无论是哪一种吃法，都是独特的，都是美味的，那么，不得不说的是用它煮汤，你吃过了吗？你知道怎么做吗？

一、鳗鱼干排骨汤

1、准备好排骨、鳗鱼干；

2、白萝卜去皮洗净切块；

3、洗净的排骨倒入电饭锅里加入水；

4、盖上盖炖一小时时倒入萝卜和鳗鱼干；

5、熟了加入调料；

6、汤相当的白好喝。

二、清炖鳗鱼干

1、将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开；

2、锅中加入适量的油，放入葱白爆香；

3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下；

4、加入少许的盐，继续翻炒两下；

5、加入清水，大火炖15分钟左右即可；

6、出锅后撒点葱花即可。

清蒸海鳗鱼是海鳗鱼最常见的做法之一。海鳗鱼的肉质鲜美，做成清蒸的菜品，非常受大众消费者的喜欢。下面，妈网百科将介绍两种清蒸海鳗鱼的家常做法。

做法一：

食材准备：海鳗鱼、香菇、腊肉、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、老干妈、辣椒酱、蒸鱼豆豉油、鸡精

制作步骤：

1、将鳗鱼去头、去肠，用盐打一下，洗净，再用开水烫一下，洗去粘液备用；

2、将洗净的鳗鱼切段，香菇泡好，腊肉切片备用；

3、把鳗鱼放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒点盐；

4、在鱼的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干妈辣椒酱；

5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油，再摆上几片腊肉；

6、再根据个人口味在鱼上放葱和鸡精，隔水蒸20分钟左右即可。

做法二：

食材准备：海鳗鱼、油、生姜、大葱、蒜苗、黄酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1、将海鳗鱼洗净切段备用；

2、将生姜、葱段切成丝备用；

3、将海鳗鱼放入大碗内，铺上姜丝和葱丝，再倒入适量黄酒去腥；

4、在鱼身上倒入适量蒸鱼豉油调味；

5、再在鱼上放上切好的蒜沫，腌制20分钟以上；

6、将腌制好的鱼放入蒸锅，蒸30分钟，大火烧开后转中小火；

7、蒸的时间可以自己把握，蒸的时间越长就越入味。

寿司是日本的传统美食，现在也越来越多的人都爱上了寿司这种食物，今天我们就向大家推荐一款寿司的做法——鳗鱼寿司。它主要就是由鳗鱼和米饭做成，鳗鱼肉鲜香软嫩，搭配米饭做成寿司，口感独一无二。

材料：大米、鳗鱼、昆布、醋、糖、盐、米酒、酱油、味淋

做法：1、大米洗净，放置30分钟，加水、米酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌入适量醋、糖、盐，静置冷却。

2、鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。

3、锅中加入的水和米酒煮开，后放入鳗鱼，煮大约5-6分钟后放入糖、酱油、味淋，再煮5分钟。

4、待其微微冷却之后，将鳗鱼平铺在盘中。

5、小锅中放入糖、米酒、味淋、酱油，煮至浓稠。

6、竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

7、卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将步骤5中煮好的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块，就可以了。

鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼，那么把它加工成鱼干了，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？其实，很多人都钟爱着鳗鱼干烧肉，那么这道肉感这么强大的阵容里，应该怎么做呢？

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；

5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！

就是这么的简单，但是味道却不简单，赶紧来试试吧！

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。那么鳗鱼饭的做法是怎样的呢？

食材：

主料：海鳗150克，小白菜100克，米饭。

辅料：冬笋50克

调料：盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克。

鳗鱼饭制作过程：

1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻。

2、打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度。

3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟。

4、笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅。

5、将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

功效：

海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。

小帖士-食物相克：

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

米饭：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

其实，不同的地方有着不一样的吃法，才组成了我们这个大千世界。鳗鱼干可以炒，可以蒸，可以煮；无论是哪一种吃法都有不一样的口感，那么，喜爱清淡的你，知道鳗鱼干要怎么蒸吗？一起跟着妈网百科来看看清蒸鳗鱼干是怎么做的吧！

1、鳗干先用温水泡15分钟；

2、芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；

3、把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；

4、放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点；

5、出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。

豆豉蒸鳗鱼是鳗鱼较为简单的一种做法，也是众人偏好的一种食用方法，豆豉的咸鲜味鱼鳗鱼的肉香味夹杂在一起，令人欲罢不能！下面我们就针对豆豉蒸鳗鱼的做法做简要分析。

材料：鳗鱼、豆豉辣酱、盐、料酒、葱、姜

做法：1、鳗鱼宰杀洗净，用刀横切成片放入盆中，后加入料酒、盐腌制半小时。

2、将腌制好的鳗鱼片整齐的码在盘中，然后浇入豆豉辣酱。

3、锅中加水，烧开，后将鳗鱼带盘一并放入蒸锅中，隔水蒸10分钟。

4、待鳗鱼蒸好之后撒上葱花即可。

温馨提示：1、做这道菜的时候，建议选用鲜活的河鳗鱼，风味会更好一些；

2、鳗鱼在切片的时候，注意薄厚要均匀，否则蒸的时候受热不均；

3、如果用的是纯豆豉而不是豆豉酱，那么还需要先将豆豉与料酒、盐、味精煸炒后浇在鱼片上。

4、一定要在水烧开之后再隔水蒸，蒸的时间不宜过长，8-10分钟为宜。

你一定不敢相信，蒸鳗鱼干的做法简单到爆！只需要准备鳗鱼干以及适量的料酒和生姜即可。下面我们具体的说说蒸鳗鱼干怎么做！

1、将鳗鱼干切开洗净，放入盘中；后将生姜切好放入其中。

2、再继续往盘中倒入少许的料酒，腌制片刻。

3、在腌制鳗鱼干的同时，蒸锅中加水烧开。

4、将腌制好的鳗鱼干放入蒸锅中，隔水蒸10分钟左右即可。

温馨提示：我们介绍的这款蒸鳗鱼干做法是极其简单的，如果口味比较重的，可以再加入一些喜欢的调料，不管怎么样，料酒和生姜是一定要的，可以去除腥味。

相信很多朋友跟百科君一样，在第一次看到烤鳗鱼汁这三次字的时候都这样的反应：烤鳗鱼汁是烤鳗鱼的时候出来的汁吗？其实不是，下面百科君就与大家一起来涨姿势！

简单的说，烤鳗鱼汁是一种调味料，它是采用纯正日式浓口酱油、味淋等优质原材料调配，酱香浓郁、口味醇厚。

其特点包括甜味足、复合味好、用途广泛，并且可调性很强，可以搭配其他各种酱汁，风味效果十分突出。同时它具有调合百味、祛除异味的优势。

不知道去哪里买烤鳗鱼汁？百科君告诉你，在一些比较大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的时候再也不愁没酱料了！

烤鳗鱼寿司在日本料理中比较多见，甜甜咸咸的味道配上烤鳗鱼的肉香，真是让人拍案叫绝！不经常去料理店？没关系，自己在家里做也是一样的，只要有烤鳗鱼寿司的做法在手，神马都不是问题了！

材料：米饭一人份，烤鳗鱼1/2条，寿司醋适当，白芝麻,小甜葱少许。

做法：1、米饭拌上寿司醋，并加入白芝麻与切碎的小甜葱。

2、铺一张保鲜膜，取烤好的鳗鱼1/2条，将鳗鱼带皮的一面朝上放置。

3、将拌好的寿司米饭放在鳗鱼上，卷起保鲜膜，双手适当施加压力，将鳗鱼和寿司米饭紧紧的压成长方体（也可以放模具里面压，如果有的话）。

4、除去保鲜膜，将压好的鳗鱼寿司切成1cm宽的寿司，烤鳗鱼寿司就做好了！

很多人说不知道去哪里买烤熟的鳗鱼，那么不妨买新鲜的鳗鱼回来自己烤，下面附上烤鳗鱼的做法：

1、鳗鱼处理干净，切成小块放入碗中，调入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；

2、打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度，将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟即可。

烤鳗鱼寿司就是这么简单！只要有鳗鱼和米饭，加上寿司醋就可以做好！

点餐的时候，是否总想着点烤鳗鱼饭，却总对餐厅做的烤鳗鱼饭很是失望？与其成天失望不如自己动手做！现成的烤鳗鱼饭做法在这里还不赶快来学？

材料：米饭、鳗鱼、小白菜、冬笋、油、盐、酱油、料酒、白砂糖

做法：1、鳗鱼处理干净，切成小块放入碗中，调入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；

2、打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度，将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；

3、小白菜和冬笋洗净切好，放入油锅中翻炒，后加入烤熟的鳗鱼、高汤、酱油和糖调味，烹煮至水收干后出锅；

4、最后将做好的鳗鱼浇在盛出的米饭上即可。

喜欢在家DIY点心的你怎么能错过这道烤鳗鱼鸡蛋卷，地道的法式小食可以作为下午茶时光的最好选择，或者家中有小朋友的话，这道点心也能给他带来不少饮食的乐趣哦！让我们来看看这道小吃是怎么做的吧。

准备材料：鳗鱼、鸡蛋、食盐、糖

做法：

1、将鸡蛋打在碗中，加入适量食盐和白砂糖调和；

2、将鳗鱼处理好洗净后切成粗条；

3、在平底锅上均匀涂上一层油，烧热后倒入少许蛋液；

4、在蛋液上放上鳗鱼条，用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌，从另一边卷起；

5、可反复卷几次，这样更加丰富；

6、等蛋卷冷却定型后就能装盘上桌了。

如果大家想做出好看的烤鳗鱼鸡蛋卷，不妨准备一些做寿司的竹帘吧，这样就能把锅中成型的蛋卷取出，用竹帘卷好整形，看上去和餐厅的就很像啦！

海鳗鱼对于生活在沿海的人一定不陌生，海鱼的鲜味总是比河鲜高不少，不过想要把海鱼做得好吃也不是一件易事，好厨艺自然是基本，而做法也是相当重要的，想知道海鳗怎么做好吃，还是看看下面几种做法你怎么选吧！

【海鳗烧茄子】

准备材料：海鳗、茄子、蒜、糖、酱油

做法：

1、将茄子洗净后连皮切滚刀，大蒜切碎备用；

2、把海鳗切块，可以连带鱼骨一起切；

3、在锅中放油，放入切好的茄子，炒至茄子变色变软；

4、将蒜瓣下入到锅中，随后放入海鳗块翻炒；

5、在锅中加入适量的酱油、糖和清水煮一煮，汤汁浓稠即可。

【海水豆腐炖海鳗】

准备材料：海鳗、海水豆腐、食盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜

做法：

1、把海鳗处理干净后切成段；

2、在锅中放油，爆香葱姜，加入五花肉一起翻炒；

3、把切好的海鳗放入锅中一起炒；

4、加入海水豆腐和上汤，大火烧开后用中火慢炖；

加入花椒粉、食盐和香菜调味即可。

一种食物除了好吃，对我们身体所起的健康功效也是十分重要的，那么鳗鱼有些什么功效呢？

1、补血养虚

鳗鱼具有补血和养虚的功效，是身体虚弱、贫血人群很好的保健食物，一些病后初愈的人群或者产后的妈妈也适合吃一些鳗鱼。

2、强精补肾

鳗鱼是有补肾功效，所以小夫妻们或者性生活不太没满的伴侣可以经常吃一些鳗鱼，保健功效很不错呢！

3、防治骨质疏松

鳗鱼中富含钙质，经常食用可以补钙，使身体更加强壮。

4、促进脑部发育

鳗鱼中含有DHA及EPA，这些营养成分是对脑部发育很有益处的，而且含量比其他海鲜、肉类都要高，甚至在预防心脑血管疾病方面也有一定的功效。

5、保护视力

鳗鱼的肝脏中含有丰富的维生素A，它对我们的视力是很有好处的，而且还能防治夜盲症。

6、抗衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，甚至被称为“可以吃的化妆品”。

日式烤鳗鱼是日本料理中十分重要的一道美食，原本就鲜香无比的鱼肉与米酒、白糖、蜜汁等调料搭配，经过高温的烤制，那种香气想起来就忍不住流口水了，你还在等什么，快来学习家庭DIY日式烤鳗鱼的做法吧。

准备材料：鳗鱼、米酒、白糖、酱油、白芝麻、胡椒粉、姜汁

做法：

1、将鳗鱼处理好洗干净，去掉头尾，贴着鱼骨片下鱼肉，切成适当大小的片状；

2、在鳗鱼片上加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁等搅拌均匀，腌制半小时以上；

3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；

4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。

清蒸河鳗、红烧河鳗、酒炖河鳗、锅烧河鳗……听到这些菜谱，有没有迫切想要品尝一番的冲动呢？别着急，下面我们就来说两种河鳗鱼的做法。

清蒸河鳗

材料：河鳗、姜、大蒜、黄酒、酱油

做法：取新鲜河鳗，处理干净后切段放入盘中，再加入黄酒、酱油、生姜和大蒜，隔水蒸20分钟左右即可。

点评：清蒸河鳗是河鳗鱼的做法中比较简单的一种，加入自己喜欢的调味料，直接蒸熟就可以了，味道很鲜美。

红烧河鳗

材料：河鳗、香菇、大蒜、葱、酱油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、芝麻油

做法：1、取新鲜的河鳗鱼，宰杀干净，去头尾，横切成段，下入沸水锅中焯烫，后捞出清水洗净。

2、锅中放入猪油烧热，后下葱段、蒜片炒香，然后下河鳗翻炒。

3、加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉和清水，大火烧开。

4、加入香菇，用小火焖熟（即汤汁收干之际），加入水淀粉勾芡，出锅时淋入少许猪油和芝麻油即可。

和朋友吃饭，明明知道清蒸鳗鱼不好，但还是会忍不住点来吃，之后腹泻等各种问题就来了，美其名曰“排毒”，为了满足嘴瘾也是蛮拼的。现在依然抵挡不是鳗鱼的诱惑，自己买了一条鳗鱼回来，自己做的总是比外面的健康一些吧！

做清蒸鳗鱼这道菜，需要准备的除了鳗鱼之外，还有香菇、腊肉、盐、料酒、葱、姜、辣椒酱、豆豉油、鸡精,接下来就是我的做法步骤了。

1、把所有的食材准备好之后，该洗的洗，该切的切，该泡的泡。

2、注意再把鳗鱼处理好了以后，用盐打一下，再用开水烫一下，然后再切段。

3、把切好的鳗鱼放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、盐，四面用香菇点缀。

4、然后撒些胡椒粉，放点辣椒酱，再放些豆豉油和腊肉。

5、当然也不要忘了放葱、鸡精这些东西，然后就隔水蒸大概20分钟左右。

6、待鳗鱼的香气散发出来之后，清蒸鳗鱼就差不多做好了，可以挑一点来尝尝味道，感觉够味了就可以出锅了。

红烧是一种烹饪手法，也是鳗鱼的经典做法之一，那么红烧鳗鱼的做法是怎样的呢？红烧鳗鱼怎么做才好吃呢？下面我们就一起来学习红烧鳗鱼的做法。

材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋

做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净（可以让卖鱼的老板帮忙处理）,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。

2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。

4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。

5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。

6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。

处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

烤鳗鱼在日本和韩国都颇为流行，是日韩料理中的经典菜式之一。没机会到日本和韩国没关系，我们可以通过烤鳗鱼的做法自制烤鳗鱼哦，味道是一样的！下面一起来学习烤鳗鱼的做法。

做法一

材料：鳗鱼、酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜

步骤：1、将鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出，不要剔断。

2、将去完骨的鳗鱼洗净后切段，加入酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉和大蒜，搅拌均匀后腌制半小时。

3、烤箱预热，烤盘上包上锡纸，刷上油，放入腌好的鳗鱼，烤二十分钟左右，期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜。

做法二

材料：鳗鱼、竹签、黄砂糖、酱油、姜汁、酒、白芝麻、蜂蜜

步骤：1、鳗鱼洗净去头尾分三片，加糖、酒、姜汁、酱油腌制20分钟。

2、取出鳗鱼，剩余汤汁用小火煮开。

3、将竹签以旋转方式串入鱼肉，以200度烤6-8分钟。这个过程需要不时的翻面并涂抹酱汁。

4、取出鱼，刷上少许蜂蜜，撒上白芝麻即可。

鳗鱼肉质鲜嫩肥美，是大多数人都极其偏好的一种水产品，但是鲜少有人知道鳗鱼多少钱一斤。不亲自到水产品市场走一遭的话，还真不知道鳗鱼的价格是如此的跌宕起伏。

说是跌宕起伏，其实也没那么夸张，各地区的鳗鱼价格基本上都保持在一个相对平衡稳定的状态，只是地区与地区相比的话，就真的是跌宕起伏了。

1、广东广州市，22.5元/斤；广西北海市，70元/斤。明明是相邻的两个省，价格相差很大，鳗鱼就是这么的有个性。

2、福建南平市，73元/斤；福建龙岩市，22.5元/斤。同一个省，不同市区，价格相差也是忒大，为什么相差会这么大也只有他们知道了。

下面是其他地区鳗鱼价格：

江苏扬州市，66.5元/斤；浙江嘉兴市，76.5元/斤；陕西榆林市，71.5元/斤；四川成都市，63.5元/斤；山东滨州市 20.5元/斤。

总的来说，鳗鱼的价格在不同的省市，价格是大不相同，百科猜想应该与当地鳗鱼的产量和品种有很大的关系。

鳗鱼冻是伦敦东部非常著名的一种小吃，它是将新鲜鳗鱼与醋及各种香料一同煮水后，放置冷却而形成的胶状，样子看起来不是很美观，但是在英国却格外的受人欢迎。

其实鳗鱼冻在某种意义上来说，也可以称之为水煮鳗鱼。制作鳗鱼冻也很简单，把鳗鱼放入装有水的锅中，然后加一点调料（还可以加些小酒），大火煮熟。煮制的过程中鳗鱼会自发的释放出一种胶状物质，在冷却后就变成固体，而鳗鱼也被这层固体给包裹住，放入冰箱中冷冻之后，风味就出来了。

鳗鱼冻味道很特别，口感凉凉的、滑滑的，吃的时候可以拌土豆泥吃。当然了，这是英国人的吃法，对中国人来说，可能不大习惯，是以很多人会认为鳗鱼冻是一种黑暗料理。

海鳗鱼是一道营养价值极高的菜品，具体来说，海鳗鱼的营养价值包括以下几个方面：

1、海鳗鱼中含有多种非常丰富的营养成分，这使得海鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。海鳗鱼是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2、鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，这种物质具有良好的强精壮肾的功效。因此，海鳗鱼也是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用海鳗鱼，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

4、鳗的肝脏富含维生素A，因此，海鳗鱼也是夜盲人的优良食品。

海鳗鱼的功效有多，一般的成年人均可食用，病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛的病人也都非常适合食用海鳗鱼，不过，患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者就要忌服海鳗鱼。

妈网提醒：鳗鱼忌与醋、白果同食，因此，食用海鳗鱼时，注意不要加入这两种成分。

海鳗鱼是非常具有营养价值和食疗价值的食材，海鳗属于深海鱼类，所以海鳗鱼的口感非常好，营养又丰富。红烧海鳗鱼是海鳗鱼最常见的一种做法，因为红烧味可以让海鳗鱼的味道更独特，因此红烧海鳗鱼成为很常见的一种菜品。

首先，准备海鳗鱼五百克，大蒜三十克，色拉油五十克，葱和姜二十克，以及其他的调味料。将海鳗鱼切成厚片，并将大蒜以及葱、生姜进行改刀切片。此时，将色拉油倒入锅内煮熟，之后放入海鳗鱼和大蒜进行炸，在稍微炸一下之后捞出，锅中留油，之后爆香豆瓣酱，加入葱和姜片，在滴上料酒，之后加入两杯开水，然后将海鳗鱼、大蒜、白糖等一系列的调味料放入锅中，烧开后转成小火慢慢炖，当海鳗鱼逐渐煮熟甚至有点熟透的时候，红烧海鳗鱼也就基本成形，只需要再用芡粉勾芡，汤汁收到差不多的时候就可以捞出盛盘。

这就是红烧海鳗鱼的做法，相对而言较为简单，喜欢吃红烧海鳗鱼的朋友可以在家里尝试做一下。红烧海鳗鱼的味道更为鲜美，很适合喜欢口味重的朋友。

鱼的种类有很多，对鱼选择上，可以根据自己的喜爱进行，那不同的鱼含有的营养元素也是有着一些区别，常见鱼就是鲤鱼、鲫鱼，这两种鱼在制作上，也是有着很好的方式，而且这两种鱼制作的时候，也是比较简单，海鳗鱼干也是不错之选，这类鱼也受到很多人喜爱，那海鳗鱼干的做法如何呢？

很多人对海鳗鱼干的做法并不是很了解，因此在对它制作的时候，也是需要对它的制作方法进行很好认识，使得制作海鳗鱼干的时候，能够轻松的进行。

海鳗鱼干的做法：

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色

5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右

6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅

烹饪技巧

1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。

2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。

3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。

4、用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。

以上就是对海鳗鱼干的做法详细介绍，在制作这类佳肴的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作海鳗鱼干后，在吃的时候也是要适量，而且吃这类鱼，最好不要选择白酒，否则对身体各方面，都是有着很大损害的。

我们要知道，鳗鱼的别名叫做鳗鲡，属于一种十分营养的鱼类，也是世界上很神秘的鱼类之一，鳗鱼的营养价值十分丰富，所以在平时，鳗鱼被人们关注度较多，下面我们不如一起去看看有关于鳗鱼的营养价值知识介绍吧，也许对我们的健康养生和食用鳗鱼带来帮助的。

鳗鱼的营养价值是十分丰富的，根据相关的研究我们可以知道，在鳗鱼之中含有大量的补品，比如，这种鳗鱼之中具有补虚养血、帮助人们祛湿、抗痨疾病的功效，对于人们来说，是一种久病、虚弱、身体上贫血、患了肺结核等严重疾病的一种良好营养品，所以，我们不可以在平时食用鳗鱼的时候不了解这些养生保健的知识才是。

鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

不过，虽然鳗鱼的营养价值比较丰富，可是在平时食用鳗鱼的时候，我们必须要多加注意这种鳗鱼的营养元素含量丰富，但是不可以和醋，以及白果这样的食物放在一起吃，这样对于人们的健康可是具有严重的危害的。

长久以来，人们对海鲜的喜爱是经久不衰。在中国，吃海鲜已经是成为一种时尚了。也正是因为这样的一个状况，市面上的海鲜价格是一提再提。但是，这也削减不了人们对海鲜的喜爱。而在海鲜中，也有那么一些海鲜是受到人们的特别青睐的，比如鳗鱼就受到人们的特别对待。

鳗鱼本身十分的滑溜，像一条蛇，而鳗鱼的味道正如它的长相一样，让人感觉到一种滑腻的香味久久不可散去。在鳗鱼的众多做法中，最能够表现出鳗鱼的美味的方法就是烤鳗鱼了。

韩式红参烤鳗鱼

材料：红参粉2大勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张。

调料汁：红参精1大勺，酱油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1块，蒜10瓣，洋葱1个，大葱1颗，鳗鱼高汤2杯。

制作方法：

1、用干毛巾擦去鳗鱼水分，再把红参粉均匀撒在上面。

2、将鳗鱼头，骨及内脏等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鳗鱼高汤。

3、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜，葱丝做成煎鳗鱼的调料汁，再加入红参浓缩液搅拌均匀。

4、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。

5、将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可，

烤鳗鱼鸡蛋卷

主料：鸡蛋6个，烤鳗鱼若干。

做法：

1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用。

2、烤鳗切成粗条，备用。

3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热。

4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条。

5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌，然后再从一边卷起。

6、可反复卷几次。

7、用竹帘将蛋卷整形、

8、冷却定型后，切块装盘即可。

蒜焖鳗鱼

材料：鳗鱼，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜。

做法

1、将鳗鱼两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

2、将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下鳗鱼，以免粘锅）。

3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。

4、放老抽上色。

5、放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。

6、待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。

手撕鳗鱼鲞

材料：风干的鳗鱼鲞，醋。

做法

1、把腌制过的鳗鱼鲞整块隔水蒸。

2、差不多熟了以后，马上把皮剥掉，用手撕成长条，把鱼刺也去掉。

3、吃的时候蘸醋，味道很好。正宗的宁波风味！

糖醋鳗鱼

材料

鳗鱼段300克左右 ，太白粉，广东米酒几滴，糖，生抽，陈醋，番茄酱，香菜（可无）。

做法

1、处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。

2、锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。

3、酱汁：一勺米酒、两勺白糖（吃饭的勺）、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。

4、浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。

5、装盘，加香菜点缀。