银耳性平，味甘、淡、无毒。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。现代人食用不仅追求其营养价值，也在乎它对身材的影响？银耳的热量究竟高不高呢？

事实上，每100克干银耳所含热量约为200大卡，平时一朵银耳便可泡开不少，总的来说低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维,有利减肥。

不少人每日食用银耳时，都会与红糖、冰糖、莲子等一起食用，这样一来，热量自然大大增加，过多食用出现影响身材的情况也不奇怪。

在很多人看来，煮银耳是一件特别艰难的事儿，不管煮多长时间，都煮不好，是哪里出问题了呢？我们来做简单分析。

一般来说，如果是用电饭煲煮的话，需要煮制的时间比较长，并且要注意时不时打开锅盖搅拌一下。做法如下：

1、煮大约10分钟水沸腾时候，需要把锅盖打开煮。

2、这时候趁机加入冰糖、枸杞等材料，继续煮至银耳软烂。

3、盖上锅盖，调到保温模式，保温半个小时。

如果是用高压锅煮，就会煮制得比较快，步骤也很简单：

1、将银耳和水按照1:3的比例放入高压锅中，可以加入少许枸杞。

2、等到高压锅喷气后，再小火煮一会。

3、待水冷却的时候开锅盖，放入冰糖，顺便观察一下是否需要加水，盖上锅盖继续煮。

4、喷气后大约10分钟，关火，焖一小会，就可以吃了。

无论是用哪种厨具煮，我们都不得不提最重要的一点，就是在煮银耳之前必须要用温开水泡发，然后要去除根蒂，并将银耳撕成小朵。

银耳能不能煮好与泡得好不好有很大的关系，用凉开水泡就很容易出现煮出来的银耳还是很脆的问题。

如果银耳品质不好，那么煮多久都是不会软烂的，这点需要格外注意。

在干燥的秋天，俗称“平民燕窝”的银耳，不仅口感极佳，营养丰富，同时具有高补水功能和诸多营养物质。下面妈妈网为大家介绍一些银耳美容食谱，为女孩们带来DIY滋补良方。　　

薏米银耳莲子汤　　

原料：薏米30克、绿豆50克、银耳10克、莲子10克、酸梅5克、冰糖少许。　　

做法：　　

1、莲子去芯，银耳提前发好。做这个汤最好用砂锅，把所有材料放在一起煮，煮1小时以上即可。要是懒得用砂锅就用高压锅，很快就好。　　

2、吃之前，放冰箱里冷藏2小时，放冰糖，别放白砂糖。　　

3、放在冰箱里冷藏能搁上两三天，记得密封或者用保鲜膜，不然会变质。　　

枸杞银耳汤　　

原料：白木耳20克、枸杞15克、冰糖1大匙。　　

做法：　　

1、白木耳洗净，泡软，撕成小朵;枸杞洗净备用。　　

2、所有材料放入锅中加入2--3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。　　

银耳莲子汤　　

原料：水发银耳200克、干莲子30克、冰糖100克。　　

做法：　　

1、银耳去杂洗净，莲子洗净；

2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。　　

女人爱美丽，但忙碌的工作以及家庭负担两重大山却让我们在岁月洗礼中变成了黄脸婆。银耳红枣汤的出现为大家 美容养颜事业作出了贡献。银耳红枣汤的做法很简单，即使是菜鸟级厨艺的你也能做出好喝的银耳红枣汤。

银耳红枣汤的做法

材料：银耳、红枣、冰糖

做法：

1、银耳洗净，用冷水浸泡两个小时后，将银耳去蒂撕成小块。

2、红枣洗净去核。

3、锅中（最好是砂锅或瓦锅）放入适量清水，将红枣、银耳放入锅中。

4、大火煮沸后转小火煮40分钟。

5、放冰糖，再煮15分钟即可。

功效：减轻面部黄褐斑、雀斑，红润脸色；有助于骨骼健康。

PS：关于银耳的选择，大家最好是选择颜色微黄，水发后手感柔嫩的银耳。因为太过白的银耳一般是硫熏出来的成品，而劣质银耳水发后较脆。在做银耳红枣汤是，大家也可以添加百合、杞子或桂圆等材料，滋补作用更胜。

银耳红枣汤虽然好喝，但不是人人都能喝的，它也有一些食用禁忌，如果我们不注意这些禁忌，不仅起不到食疗保健的作用，反而会导致身体不是越发严重。下面就来看看银耳红枣汤有哪些食用禁忌。

1、有出血症或是女性月经期间不宜食用。

银耳本身有抗血小板凝聚的作用，有出血症的人食用后会导致出血加重，不利于伤口愈合。女性如果再月经期间食用银耳，可能会导致经血过多。

而红枣性甘甜，吃多了容易导致湿气堆积在体内，如果有经期出现水肿现象的，吃红枣会导致水肿情况更加严重。

2、腹胀的人群不宜食用。

确切的说，腹胀的人群是不宜食用红枣汤的，因为红枣汤容易导致腹胀的情况越发严重起来。

3、糖尿病的人不宜食用。

银耳红枣汤中糖分比较多，糖尿病的人群食用后会导致体内血糖升高，不利于病情的控制。

4、外感风寒的人不宜食用。

银耳性凉，有受风寒的人若食用会导致病情加重。

5、小孩、孕妇及老人谨慎食用。

这一类人群肠胃消化能力比较弱，必须要将银耳红枣煮得比较软烂之后才能食用，并且一次不能吃太多。

甜甜的银耳雪梨汤，是很多女生和小孩的最爱，可是怀孕期间的妈妈是否适合食用呢？

其实妈妈们不必担心，银耳雪梨汤是适合孕妇食用的，其有滋阴润肺的功效，不会影响孕妇和胎儿发育。而且银耳有很高的营养价值，有助于补充人体所需的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补养的功效。

因此，我们可以确定孕妇是可以食用银耳雪梨汤的，不过不要放太多的冰糖哦，因为孕妇不能吃过甜的食物！

炖，是最能“锁”住食物营养的一种烹饪方式，银耳雪梨炖猪肉可以充分发挥食材的功效，食材的营养成为都融入汤中，美味又营养。

主料：银耳、雪梨、瘦肉。

辅料：盐或冰糖、枸杞。

做法：1、把瘦肉清洗干净，并切成小块，并放入热水中焯一下，去掉血腥味，然后放进一边备用。2、把雪梨去皮去核，切成大块。3、银耳用泡软，然后掰成小块备用。4、把焯好的瘦肉、切好的雪梨和掰好的银耳放入炖盅内，加入清水，淹没过所以原料即可。5、盖上盖子，放入蒸锅内蒸30分钟。6、然后打开盖，放入枸杞和盐，喜欢吃甜的朋友可以改放冰糖，然后再蒸5分钟就可以食用了。

银耳红枣汤能隔夜吃吗？很多家庭，为了不浪费食物，总会把晚餐吃剩的东西留到第二天来吃。然而，并不是所有的食物都那么容易保鲜，而且，有些放久的食物甚至对我们身体非常有害。

其实，银耳红枣汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！严重还会导致死亡。

因此，银耳红枣汤不能隔夜吃，隔夜的银耳红枣汤一定不能吃，大家要切记，不然，则会对我们的身体造成极大的危害。银耳红枣汤只能现做现吃哦。

孕妇是可以喝银耳红枣汤的，并且经常食用有利于孕妇身体健康及促进胎儿的发育。

银耳和红枣中都含有多种营养成分，尤其是红枣，含有的维生素C远远高于苹果、葡萄、山楂等水果，它还含有维生素A、维生素B族、维生素P等营养素，能够给孕妇补充所需的营养以及促进胎儿的生长发育。并且，红枣是补血益气的佳品，孕妇多吃可预防缺铁性贫血。

不过孕妇在吃银耳红枣汤的时候，需要格外注意银耳和红枣的品质，不能吃腐败变质的食物，否则会影响到身体健康。

银耳红枣粥是一款养生保健的药粥，可用于秋季养生、营养不良调理、体虚调理等。其主料为粳米，辅料为银耳、红枣、莲子、枸杞，可加少量糖作为调料。

银耳红枣粥具有健脾养气的作用，适合患有贫血、肝炎、血小板减少、消化不良等慢性疾病的人群食用。同时，女性朋友多食用银耳红枣粥可以丰胸美容，精神焕发。

银耳红枣汤喝多了不会上火。

虽然红枣是热性的食物，但是银耳与冰糖都是凉性的，放在一起煮着吃就变成中性了，因此不会出现上火的问题。

不过银耳红枣汤也没必要吃太多，因此吃多了身体也没办法完全吸收掉，会导致能量堆积。建议一次吃一小碗就够了。

如果是易上火体质，可以在银耳红枣汤中加一些莲子，莲子具有去火的功效。

银耳红枣枸杞汤的主料就是银耳了，配料包括红枣、枸杞，这三种食材都具有一定的食疗保健功效。不过银耳红枣枸杞汤的做法有很多种，下面我们介绍几种比较常见的银耳红枣枸杞汤的做法，喜欢喝银耳红枣枸杞汤的朋友们一定不要错过哦！

做法一：

提前将银耳泡好，然后与枸杞、红枣、冰糖一同放入煲锅中，并加入适量冷水，大火煮开转小火炖至银耳软烂即可。

做法二：

锅中加水，放入泡好的银耳，大火烧开转小火，至银耳熟烂。再放入红枣煮约20分钟，快出锅的时候放入枸杞、冰糖，待冰糖完全融化即可。

做法三：

银耳泡发，枸杞、红枣也用水泡十分钟左右。接着将红枣撕开，露出果肉。锅内加水，放入银耳、红枣、枸杞，大火烧开转小火慢煮，大约煮一个半小时就好了。这时候再放入冰糖，搅拌，待冰糖完全融化即可。

银耳红枣羹也是银耳常见的一种吃法，涵盖了银耳与红枣的多种营养与保健功效，并且口感也很好，因此十分受欢迎。

银耳红枣羹虽然原材料主要是银耳与红枣，但还可以根据自己的兴趣加入莲子、枸杞等配料，既能够提升口感，也能够增强其保健功效。

不过需要注意的是，不论是银耳还是红枣，都不能吃腐烂变质的，因此在选购上需要格外注意。

在煮制的时候更要注意将食材全部煮熟透，否则不利于消化。

对于爱美的女性来说，美容养颜固然重要，但是控制好食物中的卡路里的很重要的事情。下面我们以一人份的银耳红枣汤为例，谈谈其中包含的热量成分。

份量：银耳100克，冰糖15克，红枣4颗（约12克）。

总卡路里：83.22大卡、蛋白质：0.47克、脂肪总量：0.07克、膳食纤维：0.92克、碳水化合物总量：21.08克

并含有钾、磷、钠、锰、铜、烟酸、铁、锌、硒、镁、钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B1、膳食纤维等。不过值得一提的是，不同种类的红枣所包含的卡路里各不相同，下面就列出各种红枣的热量给大家参考。

鲜枣122/100克、大卡干枣200大卡/100克、大干枣298/100克、大卡金丝小枣322/100克、大卡酒枣145大卡/100克、无核蜜枣320大卡/100克、黑枣228卡/100克、红枣180卡/100克

温馨小提示：

1、枣一定要选金丝小枣，金丝小枣味道浓郁，香甜可口，比较适合做这道汤。

2、可以将红枣去核，吃的时候不用再吐枣核，也不会被扎到，尽享好味道哦！

银耳红枣汤是四季皆宜之物，无论什么时候喝都对人体有很大的益处，不过站在中医的角度，银耳红枣汤在秋季食用最为合适。

秋季人体容易感觉到烦躁和疲乏，这时候适当食用银耳红枣汤，能够缓解这种症状，并且还顺利解决了肌肤干燥的问题，人也会显得精神许多。

而在一天之中，下午3点左右是食用的最佳时机。这时候身体的新陈代谢也开始运行起来，全身的细胞都处于比较活跃状态，食用适量银耳红枣汤能够使细胞更好的吸收其中的养分。

需要注意的是，一般不建议睡前食用。因为银耳红枣汤的糖分比较多，睡前食用会使得糖分在体内堆积，导致血糖升高，或者是形成脂肪堆积在体内，从而引发肥胖的问题。

作为家常汤品的银耳红枣汤，是一种养生补品，也被誉为是平民的养颜圣品。银耳红枣汤的做法虽然简单，但它的功效绝不能小觑哦！

银耳红枣汤有补益脾胃，养心生津，养心安神，抗癌防癌的作用。红枣为补血佳品，不少的食疗药膳中都会加入红枣，以求达到补养身体、滋润气血的作用。红枣中还富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，容易骨质疏松的中老以及正在生长发育高峰期的青少年和女性适量多吃红枣对身体很有益处。

银耳也是一种营养十分丰富的食物，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效，对于女性美容养颜很有帮助。银耳还能提高肝脏的解毒能力，增强身体的免疫力，同时也具有润肺养胃的功效。在银耳中还含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，都是人体必须的营养物质。

总体而言，银耳红枣汤的功效涵括了银耳和红枣的营养与功效，且达到了1+1>2的效果，主要体现为银耳红枣汤能够补血益气、健胃开脾、美容养颜、提高机体免疫力、养血安神。

银耳做面膜很多人都是第一次看到的吧。话说银耳确实有不少的滋补效果，是说在吃的方面。其实做面膜也是女性朋友可以选择的哦。那么银耳面膜证明做呢？

银耳面膜的做法其实很简单的，来跟妈网百科一起学习吧！

1、煮一锅银耳，最好煮烂一些，出锅等凉了以后放进小瓶。为了煮银耳烂一点，煮的时候要长一些，等看到浓稠的情况了就差不多可以了。

2、放在小瓶子里的银耳，一定要在冰箱里面冷藏，不能受热。

3、要做面膜的时候只需取一张面膜纸，用银耳汤泡开敷脸就好了。

怎么样，银耳面膜的做法简单吧。妹子们是不是跃跃欲试呢？银耳面膜的成本不高，但比较费时间，建议每次可以做3次的分量，刚好够一周。

银耳滋阴养颜，价格便宜，是美容不可多得的美容佳品，平民公主们也可以享用。但是银耳最大的问题便是不能煮烂，一起来看看经常煮银耳的食用者的经验之谈吧！

“以前我煮银耳汤,经常都煮不烂.煮出来的银耳不能和水完全融合,吃起来汤是汤,银耳是银耳,总是感觉不对.后来我发现煮银耳一定要买皱折还没打开那种小花的，是嫩的。

不能买开得很好看很大朵像牡丹花一样的那种，太老了。只要你的银耳是正常天然的，只要你买的是小朵的，煮沸以后20分钟就可以粘稠得像蜂蜜一样。

普通大小的大概1小时左右，如果超过1个半小时还没烂，不必再煮了，倒了买新的。 银耳只要丢进水里几秒就可以发开，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什么保温瓶发。

一人份大概普通大小的银耳半朵，水大概是5-10倍，看喜欢吃浓一点的还是清一点的。冰糖，枸杞，大枣都不要一开始就放进去，而是要等银耳可以起锅的状态再丢进去。一来颜色不会太难看，二来那些东西本来就不必久煮，尤其是冰糖。”

银耳营养价值高，因此很多妈妈们都喜欢用银耳做成汤，银耳汤便是一道美味可口的滋补品。下面就具体介绍一下银耳汤的具体做法。

材料：银耳5克、冰糖适量、枸杞、红枣

做法：

1、取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分。

2、放砂锅内，兑入70%的清水。

3、先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。

4、将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。

5、也可放入冰箱中冷却后食用。

银耳怎么做菜？这是很多妈妈都想了解的事情。银耳营养丰富，味道口感皆佳，是众多妈妈做菜的心头好。下面，我们就来学习一下，用银耳做成的两款菜式吧！

银耳炒鸡蛋

材料：鸡蛋5个、银耳一朵、葱花适量、盐适量。

做法：

1、取银耳一朵，泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里，放入适量的盐以及一点点白糖（提鲜，不放白糖也可以）搅拌均匀。

2、香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒一分钟左右。

3、把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。

4、锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。

银耳拌三丝

材料：银耳100克、豆角300克、紫甘蓝3片、灯笼椒1个、黑芝麻、花生米、辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐

做法：

1、水烧开，加适量盐放入银耳焯熟后捞出。

2、放入豆角煮至熟。

3、紫甘蓝略烫一下。

4、辣椒、紫甘蓝切丝，豆角掰段和银耳一起放进一个大碗中。

5、将辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐调成酱汁。

6、将酱汁倒入碗中搅拌均匀，加入黑芝麻和花生即可。

银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药，质量上乘者称作雪耳。夏天吃银耳，怎么吃才能最好发挥它的功效呢？

作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，夏季银耳药膳的六种中医膳食法介绍如下：

1、蒸

将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。

2、拌

将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。

3、炒

将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。

4、煮

将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。

5、炖

将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能，对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病（如慢性肾炎、肝病、肺结核等）、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。

6、泡

将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。

干银耳不能够直接吃的，需要在煮之前用水泡开。泡开之后可以用煮、炒、凉拌等方法来食用，吃的时候还可以用辣根，醋，香菜，葱末等调汁蘸着吃。下面我们来看看干银耳的三种具体吃法。

1、煮汤

这里说的煮汤，也可以是甜品哦。单单是银耳煮水就很有营养了，一般加入其他的食物可以让银耳汤更加美味、有营养。一般可以加红枣、木瓜、枸杞、百合等等一起煮，看个人的爱好而定。

2、炒菜

银耳不仅仅能够做汤，还可以炒菜哦，炒银耳的口感独特，美味可口。常见的炒银耳可以搭配花生、黄瓜、肉丝、鸡蛋等。

3、凉拌

煮好的银耳汤，如果不喜欢银耳混着汤喝的话，还可以把银耳拿出来单独做凉拌吃哦。吃的时候用辣根，醋，香菜，葱末等调汁蘸着吃，清爽可口。

新鲜银耳，具有非常丰富的营养价值。那么，新鲜银耳怎么吃？才能发挥银耳最大的价值，下面就来详细介绍一下几道美味佳肴。

凉拌银耳

材料：新鲜银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。

做法

1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。

2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。

3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。这道菜色香味俱全噢，来试试吧。

银耳莲子汤

材料：新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。

做法

1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。

2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。

3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。

4、将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

5、莲子易熟稍后放入。

6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

银耳最传统的吃法就是直接与冰糖煮成银耳汤，也有不少人会加入莲子，做成银耳莲子汤，提升其营养价值。而事实上，银耳的吃法有很多，搭配不同的食材配料会起到不同的滋补功效。

一、银耳莲子枸杞粥

材料：银耳10克，莲子、枸杞20克，大米100克，冰糖适量。

做法：1、将银耳放入水中泡发，大米洗净同样浸泡30分钟。

2、待银耳泡发后，去除粗蒂，与大米一同放入锅中。

3、莲子枸杞洗净，同样放入锅中，加适量水，大火煮开。

4、继续小火煮至银耳软烂，再放入适量冰糖调味即可。

功效：滋阴养身、补虚损。

二、冰糖雪梨银耳汤

材料：银耳、雪梨、红枣、枸杞、百合、冰糖

做法：1、将银耳与百合用热水泡开，再用清水洗净。

2、取出银耳的蒂，切成小朵；雪梨削皮去核，切成小块。

3、锅中加半锅水，烧开，放入银耳、百合。

4、待水再次烧开，放入冰糖小火慢炖。

5、约1小时后放入枸杞、红枣文火炖，半小时后加入切好的雪梨小火炖。

6、等大约半小时银耳软烂之后就可以关火了。

功效：润肺效果很好哦！

三、紫薯银耳羹

材料：紫薯、银耳、冰糖

做法：1、紫薯去皮切块，银耳泡发后切小朵。

2、锅中放入银耳并加适量水，加盖煮约15分钟。

3、放入紫薯块，继续煮至紫薯熟透。

4、放入冰糖，继续小火慢熬，至银耳成粘稠状。

5、边煮边搅拌至所有食材熟透，即可盛出食用。

如今很多家庭都会备上银耳，没事的时候煮上少许，作为日常甜点食用。但是家中备的银耳真的是优质的吗？什么样的银耳才是好的银耳呢？下面赶紧看看银耳应该怎么选。

首先，优质的银耳是比较干燥的，颜色也是自然的白色或者是淡黄色。花朵是很完整的一朵，有圆形的伞盖，没有蒂头，更不含杂质。肉相对较厚。

而品质一般的银耳颜色看起来会偏黄一些，虽然花朵完整，但是肉相对的会薄一些。蒂头和杂质商家也会清理干净。

品质较差的银耳，肉薄不说，花朵上还会带有斑点，杂质相对来说比较多，形状也不完整，摸起来也不觉得干燥。

其次，正常的银耳闻起来是无味或者微微带点土腥味的，如果是被硫磺熏出来的，闻起来会有一种刺激性气味，这种银耳吃了不仅于身体无益，还会影响身体健康。

说到银耳怎么做好吃，个人觉得，银耳怎么做都好吃。也因为银耳可以搭配各种各样的食材，因此大家完全可以选择自己喜欢的食物搭配煮着吃。今天我们只简单介绍两种银耳比较受欢迎的吃法。

木瓜银耳炖汤

材料：木瓜、银耳、红枣、冰糖、梨

做法：1、银耳泡发，木瓜去皮，梨洗净切丁。

2、将泡好的银耳切成小朵，放入沸水锅中，再放入莲子，一同煮至8成熟。

3、放入梨和冰糖继续煮，至快熟时放入木瓜，大火煮40分钟就可以吃了。

点评：很简单的一种做法，木瓜、银耳、红枣都是很好的补品，女性多吃有益。

凉拌银耳

材料：银耳、紫甘蓝、盐、葱、蒜、香油、白糖、白醋、蘑菇精

做法：1、银耳泡发，去除根蒂并撕成小朵，冲洗干净后放入沸水中焯一下，后捞出沥干。

2、将紫甘蓝洗净，蒜切末，葱切花，姜切丝，放入盆中。

3、将所有食材混合，撒上适量盐、蘑菇精、白糖、白醋以及香油，拌匀。

4、放入保鲜盒中并冷藏，待凉透入味之后，就可以吃了。

点评：十分适合夏季食用，清凉解暑，口感清新。不过胃寒的人建议少吃。

泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。

很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。

正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。

需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的银耳来最面膜，有很好的美容功效哦！

炒银耳，顾名思义就是银耳采用炒的烹饪方法，而不是煮汤。那么炒银耳怎么做呢？银耳可以跟什么炒呢？一起来看看吧！

1、花生炒银耳

材料：水发银耳100g、花生仁50g、黄瓜100g 、油、盐、葱、姜、白糖、味精、胡椒粉、香油。

银耳用水提前泡开，洗净后撕成小朵备用。

黄瓜去皮洗净切成小条，葱切段，姜切丝。

炒锅倒入食用油，冷油下锅放入花生米，用小火慢慢炒香后捞出。

锅底留油下葱段姜丝炒香后放入银耳翻炒一会，放入黄瓜翻炒。

调入盐、白糖、胡椒面翻炒翻炒，淋入少许香油翻炒均匀即可。

2、辣炒银耳

材料：银耳200g、朝天椒100g、食盐、调和油、花椒粉5g。

银耳泡发好后摘洗干净，撕成小朵备用；尖椒洗好后备用；尖椒切成小块，葱切丝、姜切丝。

锅中放入油烧热，下入葱花、姜丝、辣椒，爆香，炒出辣味，放入银耳，继续大火翻炒。

放入盐、花椒面，炒均匀，所有调味品都翻炒均匀后，即可出锅。

3、肉丝炒银耳

材料：银耳400克、青椒一个、肉丝100克、葱末20克、红辣椒4个、料酒、酱油、水淀粉、豆瓣酱、植物油、五香粉、鸡精。

将银耳浸泡5小时，泡发好的银耳洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将银耳撕成小块。

青椒切成丝，猪肉切成丝，葱切细末,红辣椒切成小段。

猪里脊切成细丝，用料酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌至10分钟。

炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。

锅中再加入少许油，倒入辣酱和葱丝煸炒出红油；放入银耳翻炒2分钟后，放入青椒丝翻炒。

将炒好的肉丝倒入锅中翻炒几下即可，调味，放入五香粉，少许精盐快速翻炒；出锅前淋入水淀粉，鸡精即可出锅。

白木耳是银耳吗？对于银耳来讲，有的时候人们不能分清到底哪种才是属于银耳，所以人们就对白木耳是银耳吗这个问题想得到一个正确的答案。

其实有的地方叫银耳就为白木耳，有的地方叫银耳为雪耳，由于地域的不同，所以对银耳的叫法也就不同，因此白木耳就是银耳。

白木耳，又称银耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。白木耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将白木耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。白木耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，白木耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

总而言之，无论是怎样的叫法，白木耳或是银耳，都是我们平时生活当中的一味最好的滋补品。

银耳的功效与作用很早以前就被人们肯定，作为营养滋补品的其中一种，用银耳煮汤可咸可甜，尤其是冰糖银耳红枣莲子甜汤，清甜的冰糖和爽脆的银耳，深受妈妈们的喜爱。下面不妨跟着妈妈网一起了解银耳的营养价值。

1、银耳具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神的功效，是一种倍受欢迎的滋补食品。银耳对高血压、血管硬化患者有很好的调理作用，甚至还有现代医学研究表示银耳可以抑制恶性肿瘤的发生。

2、因为富含维生素D，可以防止钙流失。对生长发育有良好的作用，而且银耳中富含多种微量元素，可以增强人们身体的抵抗力和抗癌免疫力。

3、银耳具有美容作用。因其富含天然的植物性胶质，加上具有滋阴作用，长期吃银耳的话，可以起到润肤、祛斑的效果。

4、银耳可以增强免疫力。银耳里的一种有效成分——酸性多糖类物质，可以有效地增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，加强造血功能。

5、银耳可以解毒通便。因其丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，减少有害物质停留在消化道的时间，起到防癌的作用的同时，促进大便加速排出体外，还能起到减肥的效果。

正宗的银耳煮好之后是会有粘稠的效果的，但是很多人第一次煮的时候都发现，很难煮出粘稠的效果。那要怎么煮才可以煮出粘稠的效果呢？一起来看看吧！

1、银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。

2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。

3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。

5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

按照以上几个提醒，相信大家一起可以做出有粘稠感的银耳汤哦。

银耳是一种天然健康的食品，也可以做成一道美味佳肴。其含有丰富的营养价值，是我们生活中一道养生滋补品。下面就来介绍一下银耳的食谱吧。

银杞明目汤

原料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。

做法：

1、将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。

2、银耳洗净，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。

3、将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

功效：可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等。

银耳红枣汤

原料：银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片。

做法：

1、把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。

2、炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。

3、炖开以后小火慢炖20分钟，关火。

4、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

银耳红枣汤是一款家常汤品，主料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞子等配料熬制而成。是一款养生补品。

银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。既然银耳这么有魅力，我们这就来学习一下它的功效与禁忌吧！

银耳的功效：

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。 　　

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。　

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。　　

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 　　

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳食用禁忌：

1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

2、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

银耳粥的做法有很多种，一般的家常做法就是大家都普遍喜欢的南瓜银耳粥、绿豆银耳莲子粥。

南瓜银耳粥

材料：银耳、南瓜、红枣、小米、冰糖

做法：

1、把银耳在清水中浸泡1个小时，捞起沥干去蒂，然后撕成小朵；

2、南瓜去皮去瓢，切成适合的小块；红枣去核；

3、小米、红枣洗净后，与银耳、南瓜一起放进锅中，大火煮开后转小火煮少至银耳变得软糯为止。

4、最后起锅前加入冰糖即可。

功效：美容养颜、滋润和血、增强体质

绿豆银耳莲子粥

材料：绿豆、大米、莲子、枸杞

做法：

1、银耳提前一晚泡好，第二天去蒂后撕成小朵；

2、绿豆、小米 、薏米 、红豆、洗净；

3、莲子浸泡1个小时，去芯；

4、锅中放入适量清水，绿豆 、小米 、薏米、大米、红豆 、银耳一起放入锅中大火煮沸转小火煮40分钟。

5、加入莲子、枸杞再煮20分钟，最后加入冰糖即可。

银耳雪梨汤是由富含营养的银耳与多汁的雪梨共同熬煮而成的一种甜品，这种甜品极受大众的喜爱，在经过精细的烹饪后就成为了一种极佳的家常甜品，其原材料与做法都很简单，广受人们的喜爱，其中可以搭配一些百合、枸杞等，也能起到保健、养颜的作用。

银耳作为一种食材，营养相当的丰富，银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。其味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品，而雪梨与银耳相搭配，就构成了一种富含营养元素的甜品。加热过的梨汁含有更大量的抗癌物质—多酚 “梨和加热过的梨汁，都有加速排出体内致癌物质的功能。”银耳雪梨汤能清火止咳，具有养颜美容的功效，老少皆宜，此汤也适合孕妇饮用。

银耳羹对于大家来说都是非常熟悉的，银耳羹作为一种药膳是适合各类人群的，老少皆宜。银耳羹是一道汉族药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

如何能够做出美味的银耳羹是很多人关注的问题，在做银耳羹之前首先要将银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

众人皆喜爱食用银耳羹的原因不仅仅是因为其美味，看起来清爽可口，还因为其有着更多的功效作用。银耳羹中添加的有莲子、红枣等配料。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。

凉拌银耳的做法简单，各位可以根据自己口味调整，小编尝试了两款口味不错的搭配，供大家参考。

做法一：

主料：水发银耳150克，小黄瓜1条；精盐、葱、姜汁、红辣椒、白糖、醋、麻油。

制法：

1.银耳切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分，加精盐、味精、葱、姜汁、白糖、醋拌好待用。

2.黄瓜洗净，用冷盐开水消毒后批成长薄片，做成喇叭花形，用红辣椒丝做花心。

3.圆盘一只，把拌好的银耳放糖中央，周围放黄瓜刻成的喇叭花即成。

做法二：

材料：

银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。

做法：

1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。

2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。

3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。

主料：银耳

辅料：银耳：30g 红枣：60g 枸杞：20g 冰糖：60g 水：1300g

做法：

1、银耳用水冲掉杂质，置于清水中浸泡2小时左右

2、浸泡过程中换一两次水，泡至银耳发白、胀大即可

3、将泡发好的银耳剪去根蒂，撕成小片与冲净的红枣一起下锅，大火烧开转小火熬煮1小时

4、加入洗净的枸杞，继续熬煮20分钟

5、出锅前加入冰糖搅化即可

一 银耳红枣汤

食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法：

1 把银耳放在温水中浸泡，30分钟过后取出，撕成小片。

2 锅中加水，放入银耳，大火煮开。

3 红枣洗净去核，与冰糖一道放入锅中，煮10分钟左右，转小火，煮2个小时。

二 银耳莲子汤的做法

食材：银耳、莲子、红枣、冰糖

做法：

1 银耳泡开洗净，撕成小块。红枣洗净去核。

2 往锅中倒入清水，例如放入银耳、莲子、红枣、冰糖，大火烧开，转小火慢炖。

3 待银耳煮至熟烂，汤汁粘稠，便可盛入碗中。

三 银耳雪梨汤

食材：银耳、雪梨、冰糖

做法：

1 银耳洗净，去根并撕成小块。

2 雪梨去皮去核，切块。

3 锅中放入银耳雪梨，并倒入适量清水，熬制。

4 待银耳雪梨熟烂，再加入冰糖即可食用。

四 银耳粥

食材：银耳、红枣、大米、冰糖

做法：

1 将银耳放温水中浸泡，之后除其中的杂质，撕成块；

2 红枣洗净去核；大米淘洗干净。

3 将所有材料一同放锅内，加水适量，煮开。

4 转文火煮，等银耳熟透即可食用。

银耳的功效与作用很早以前就被人们肯定，作为营养滋补品的其中一种，用银耳煮汤可咸可甜，尤其是冰糖银耳红枣莲子甜汤，清甜的冰糖和爽脆的银耳，深受妈妈们的喜爱。下面不妨跟着小编一起了解银耳的功效与作用。

在中医学说上，银耳具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神的功效，是一种倍受欢迎的滋补食品。银耳对高血压、血管硬化患者有很好的调理作用，甚至还有现代医学研究表示银耳可以抑制恶性肿瘤的发生。

其次，因为富含维生素D，可以防止钙流失。对生长发育有良好的作用，而且银耳中富含多种微量元素，可以增强人们身体的抵抗力和抗癌免疫力。

再次，银耳具有美容作用。因其富含天然的植物性胶质，加上具有滋阴作用，长期吃银耳的话，可以起到润肤、祛斑的效果。

接着，银耳可以增强免疫力。银耳里的一种有效成分——酸性多糖类物质，可以有效地增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，加强造血功能。

最后，银耳可以解毒通便。因其丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，减少有害物质停留在消化道的时间，起到防癌的作用的同时，促进大便加速排出体外，还能起到减肥的效果。