咸菜炒鱿鱼，虽然是简单的烹饪，但是正因为简单才能保留住更完整的营养，并让我们品尝到更多不同的风味。咸菜炒鱿鱼很多时候我们选用的都是鲜鱿，而且咸菜的选取也是有技巧的哦！一起来看看这道菜到底该如何下手吧？

1、咸菜去外叶，取菜心,洗净切丝，

2、咸菜用清水浸淡；

3、鲜鱿开肚，剥去皮洗净；

4、鲜鱿用刀划成菠萝纹状，再切小片；

5、热锅下油，爆香咸菜；

6、倒入鲜鱿，用猛火快炒；

7、喷一点点水，少许的生抽，兜匀后上碟。

咸菜与牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也会有这道菜曾经出现过在饭桌上，那么这道菜怎么做呢？

1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；

2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；

3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；

4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；

5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；

8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。

家里什么菜都没有的时候，又懒得去买菜了，那么又吃上一碗香喷喷的饭，那么可以考虑一下做一道咸菜炒饭吧。咸菜是每个家里必备的哦，因为不仅可以下粥，也可以下饭。那么，要想咸菜炒饭更营养一些的话，应该下点材料，如冬笋、肉类的。那么一道美味简单的咸菜炒饭怎么做呢？

1、把咸菜切细待用；

2、把冬笋和肉切细待用；

3、起油锅，把冬笋和咸菜、肉分批倒入油锅翻炒；

4、炒的菜转色；

5、加入煮好的冷米饭；

6、饭入锅后一定要及时的翻炒；

7、适当的加点水，继续翻炒；

8、炒上三分钟即可；

9、放上少许的盐、油、胡椒粉等调味料；

10、再继续翻炒一下就可以了。

咸菜炒肉片，美味又可口；它的做法很简单，只要你有心要做，就肯定能做好，而且跟着妈网百科学起来，还能让你成为大师级的水平呢！那么一起来看看它是怎么做的吧！

1、上肉切出肥肉，肥肉可以榨油。咸菜洗干净；

2、上肉切片、咸菜切条；

3、切好的咸菜泡水15-20分钟；

4、锅里加入肥肉炸出油，捞起肥肉；

5、倒入咸菜煸炒；

6、一小匙糖翻炒均匀后上碟备用；

7、锅里烧热油加入肉片，煸炒出水分；

8、再加入蒜蓉煸炒金黄色；

9、加入少许糖；

10、再加入花雕酒翻炒；

11、最后下生抽翻炒均匀；

12、加入炒过的咸菜翻炒均匀；

13、最后下葱段即可。

咸菜肉丝的做法较为简单，而且做出来荤素搭配，还是挺好下饭的，而且还能让胃口大增，那么一起学起来吧！

1、精肉切丝；

2、咸菜疙瘩切丝，用水洗掉部分盐分；

3、坐锅，放油，爆香蒜末；

4、倒入肉丝翻炒；

5、倒入咸菜丝翻炒；

6、放豆瓣酱；

7、放醋、酱油翻炒一会儿，就可以出锅啦。

腌咸菜属于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的简单。但是怎么腌才好吃，一直是人们的追求，一起看过来吧！

腌咸菜，要怎么腌才好吃？其实，从选材都配方，到容器都是决定腌的咸菜好吃的关键。首先，在选原材料的时候，人们一般会选择芥菜或者萝卜进行腌制，在选芥菜的时候，一定要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干净，把菜的农药泡干净，并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去准备的。

另外，腌制的盐的份量把握也很重要，下多了盐，会变得很咸，下少了，味道又出不来，那么下多少腌才是可取的？一般盐的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平常炒菜的时候下的盐量稍稍多点，因为毕竟是咸菜，要有点咸味，才能尽显它的特色。

最后，要想腌咸菜好吃的话，还要注意选取的容器，最好是瓷瓦容器会比较好，如果选择金属容易的话，在腌制的过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。

以上问题你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，赶紧学起来吧！

虽然黄豆炒咸菜在北方的餐桌上出现的比较多，尽管饮食文化的差异，并不能阻碍人们对咸菜的热爱。你的家里也可以做上一道简单的黄豆炒咸菜哦！

做法一

1、黄豆提前泡发一夜，大火煮开后；

2、转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分；

3、咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟；

4、反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用；

5、起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段；

6、下入咸菜丝大火爆炒；

7、烹入料酒、生抽和老抽；

8、添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿；

9、汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。

做法二

1、水疙瘩头洗净切成片；

2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味；

3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用；

4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香；

5、放入肉馅，煸炒变色出香味烹入黄酒；

6、倒入酱油继续煸炒干爽；

7、放入咸菜丝；

8、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入；

9、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆；

10、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。

因目鱼营养价值极高，因此它的做法也非常之多，目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼等。那么大家知道咸目鱼的做法是什么呢，下面我们就主要来讲讲咸菜目鱼的做法~

改良过的宁波菜，鲜咸中带点微辣。

食材：

小目鱼500g、咸菜150g、食用油适量、黄酒，一勺、糖适量、鸡精 适量、老干妈豆豉酱 一勺、姜两片、葱适量。

步骤：

1、 小目鱼冼净剥皮过沸水。

2、油锅中放姜 豆豉酱爆香。

3、放咸菜煸炒。

4、入目鱼炒开加黄酒。

5、再加糖 鸡精 葱段炒匀。

小贴士：若口味不是很重，咸菜和豆豉酱巳足够，无需再放盐。

朝鲜人都喜欢吃他们自己家腌制的萝卜咸菜，如果哪一天没有在饭桌上看到它，都会觉得奇怪呢！特别是他们在吃炸酱面、喝牛尾汤时是必不可少的哟！是不是也想尝试做一道地道的朝鲜美食？

1、将萝卜干泡入水里等待泡发；

2、将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用；

3、辣椒粉放入一个容器里加入开水后，搅拌均匀；

4、等凉了之后加入切好的辅料，还有糖、盐、味精，搅拌均匀；

5、封上保鲜膜放置2-5天使其发酵（这个过程就是甜辣酱的做法）

6、将辣酱放入泡发好的萝卜条上，搅拌均匀即可。

是不是很简单？做出来的味道是不是可媲美于朝鲜的萝卜咸菜？

据统计，人们常用来做早餐小咸菜的蔬菜多达50种。白菜、白萝卜、黄瓜、豆角、笋条等都是常见的早餐小咸菜种类。不过论起口感，还是爽脆的萝卜最深得人心。用来做早餐小咸菜的萝卜是怎么腌制的呢？

主材料：干萝卜条、芹菜、胡萝卜。

配料：油、盐、料酒、白糖、大蒜、芝麻、干辣椒、新鲜辣椒、味精。

1、把干萝卜条用水泡一晚上；

2、把大蒜皮剥干净；

3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；

4、把芹菜叶子摘下来将芹菜切段；

5、把胡萝卜切成条；

6、辣椒洗净切成段备用；

7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；

8、锅里加油把芝麻倒入；

9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；

10、把酱油倒入锅里放糖和料酒；

11、把汁烧开放至凉备用；

12、把大蒜切末；

13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；

14、捞出来控出水分；

15、把备好的食材装在盘里放味精；

16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，

17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。

由于很多的蔬菜类都可以腌制成小咸菜的，但是一般小咸菜还是萝卜腌制的较为好吃呢。那么它是怎么做成的呢？

主材料：250g干萝卜条、250g芹菜、250g胡萝卜。

配料：适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、200g大蒜、适量芝麻、适量干辣椒、适量新鲜辣椒、适量味精。（可以根据个人口味调节，不喜欢吃辣的朋友，可以不用辣椒。）

1、把干萝卜条用水泡一晚上；

2、把大蒜皮剥干净；

3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；

4、把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段；

5、把胡萝卜切成条；

6、辣椒洗净切成段备用；

7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；

8、锅里加油把芝麻倒入；

9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；

10、把酱油倒入锅里放糖料酒；

11、把汁烧开放至凉备用；

12、把大蒜切末；

13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；

14、捞出来控出水分；

15、把备好的食材装在盘里放味精；

16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，

17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。

腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它是关系到腌菜的质量的。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

酱腌咸菜的时候，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。

酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。那你知道腌咸菜要放多少的盐了吗？

由于就地取材，所以选取不同的蔬菜，所需要的腌制配方是不一样的，而且还需要根据腌制的分量去决定。但是普遍的就肯定有盐啦、辣椒啦、大蒜啦，我们一起来看一下详细情况！

喜欢辣的朋友，可以选择放点辣椒，会让味道更好哦！如果不能吃辣的朋友，也没有关系，可以忽略掉辣椒。但是，根据经验，大概的数据如下：

辣椒：5斤，要洗干净切成两瓣；酱油：2.5斤，但是要烧开，凉了以后用；盐：0.5斤；食油：0.2斤，最好是选用花生油；姜：0.2斤；蒜：0.2斤；白酒：0.35斤；白糖：0.35斤；味精：0.1斤。根据这样的比例，可以按照你腌制的菜的份量去调整。因为可腌制别的同种类型的咸菜，这种配方比例是可以一致的，包括可以选择腌制胡萝卜、白萝卜、白菜根、疙瘩头、黄瓜等。在要腌制之前，最好应该先用盐腌一下，要不然水太多。

其实，腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的，所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了，真的是这样吗？

很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

东北咸菜也分很多种，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么当地特色菜等等。下面就给大家介绍几种简单的制作方法吧！

一、辣白菜

原料：大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。

做法：

1、大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制1天。

2、辣椒面用开水烫，凉了后，加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀，（香菜籽研成面）再均匀地抹进大白菜叶里，重新入缸，三天后即可食用。

二．快速淹渍辣白菜

1、将白菜老帮去掉，把白菜切成块，撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出（如果盐放多了也可以用清水冲洗一下）。

2、将辣椒沫用开水汤开，凉透，成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀，再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。

3、吃时可按自己的口味适当的放点味素。

三．黄瓜

原料：黄瓜、陈醋1斤（酿造的）、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐（一半用作杀水，一半用作腌制）。

做法：

鲜嫩小黄瓜洗净杀水后，稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后即可食用。

四、芹菜

配料：芹菜、食盐、花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌3天后可食用。

朝鲜咸菜有很多种，其中人们最常吃的是腌制泡菜，从朝鲜传入中国，现已成为大多数中国人也喜欢的味道。那么，很多人都不知道腌制泡菜的具体做法吧，妈妈百科就来教大家做几个简单的朝鲜咸菜！

一、朝鲜辣白菜

原料：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量

制作方法：

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀；梨削皮，横切成大片，备用；

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右；放地窑里，20天左右即可食用。

二、朝鲜泡菜

原料：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克

制作方法：

1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，

3、再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料：鲜菇20kg；卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg；生姜、白酒、花椒各0.5kg；白糖适量

制作方法：

1、将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；

2、泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；

3、泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口；

4、密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

经常自己做小咸菜吃，自己做的不仅卫生，味道也比在外面买的好吃。下面有几种常吃的小咸菜做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择来做，味道很不错哦！

一、五香辣萝卜

材料：萝卜1公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

做法：将萝卜切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

二、泡芹菜

材料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

做法：

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

三、朝鲜泡菜

原料：大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；

做法：

1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。

四、糖酱洋葱

原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；

做法：

1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

五、风味白菜

原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；

做法：

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

咸菜虽然好吃，但为了延长保质期，制作时在里面添加了一些化学物质，没什么营养，而且含盐量非常高，容易致癌、高血压、心脏病、硬化脉搏；咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是致癌物，也因此令许多人望而却步。在腌制咸菜时，要掌握科学方法，避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物；要注意，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

咸菜跟豆腐既可以煲汤，也可以当作炒菜。今天我们主要是来学习咸菜煮豆腐的做法。其实很简单，即使是平时不怎么下厨房的人，只要用心，一学就会的哦，我们开始吧！

所需材料：豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量

具体步骤：

1、准备雪菜备用，嫩豆腐一块备用；

2、炸虾米和干辣椒备用，香菜洗净备用；

3、嫩豆腐切小块备用，香菜切段备用；

4、炒锅放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、酱油炒出香味；

5、加入高汤或者清水，放入豆腐块，加锅盖焖煮入味；

6、煮好豆腐后，放入炸虾米，放入香菜，加浓缩鸡汁调味即可关火食用。

大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等。秋天天气干燥，很多人都觉得没什么食欲，那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效。我们一起试试用芥菜来做吧！

1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；

2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；

3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；

4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；

5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；

6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

先准备好食材，我们动手试一试吧。咸菜与茨菇组合在一起的美味，会让你非常留恋的，而且茨菇的营养价值也是非常多的，绝对不辜负你的喜爱。下面就是具体步骤啦！

材料：咸菜适量、排骨适量、白胡椒少粒、茨菇适量

步骤：

1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净

2、咸菜洗净切片，用清水浸泡

3、排骨洗净切块，汆水捞起

4、白胡椒粒洗净，稍拍碎

5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片和茨菇，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

要做出美味的线材，就要选好原料。选择腌制感菜原料必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，做腌菜最好选择新鲜蔬菜。选好材料，下面就开始了具体步骤啦，我们来试一下做咸菜炒肉吧！

材料：肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精

步骤：

1、咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟；

3、干辣椒洗净，切丝备用；

4、锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香；

5、放入肉丝，小火翻炒；肉丝变色就加入咸菜，翻炒；

6、加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。

由于这道菜比较少见，也许很多人都不知道怎么做才好吃。因为狗宝是药材类食物，做法有很多种，有简单的做法也有比较负责的做法；现在我们就学一下简单又好吃的做法吧！

材料：狗宝、咸菜、香菜、芝麻、盐、鸡精、鱼露、辣椒粉

步骤：

1、狗宝买回来要用清水洗净后，浸泡个三到四天，中途要换上三四次水，换水的时候要用手用力的搓一搓，这样的桔梗才不会吃起来苦苦的。

2、泡好的桔梗不要把水沥得太干了，只要从水里捞出来，不滴水就可以了，然后带上一次性手套，调入盐，鱼露，咸菜，鸡精，用力搓搓，使得它更入味；

3、最后根据自己的口味倒入辣椒粉，拌匀；

4、放置2-3个小时以上再吃味道更好，吃的时候撒上芝麻，拌点香菜就可以了。

秋天天气干燥，很多人胃口都不怎么好，所以选择用咸菜来开胃。确实，就比如萝卜干，不仅味道鲜美，口感干脆，非常受欢迎。那么这倒霉为的菜肴具体是怎么做出来的呢？我们一起学一下吧！

材料：萝卜干、生抽适量、醋适量、麻辣酱、葱花、芝麻油

1、将萝卜干提前泡发；

2、泡好的萝卜干切成小块沥干水份；

3、所有调料放碗里调配搅拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少许,蒜头三瓣剁碎,麻辣酱一勺)；

4、将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀；

5、拌好的萝卜干撒上少许的葱花。

咸菜可以是各种各样的新鲜蔬菜经过腌制所得的，用得较多的蔬菜要数芥菜、圆白菜、黄瓜等。每种蔬菜腌制出来的口感都是不一样的，那么，一般咸菜它的腌制方法是怎样的呢？

一、腌芥菜心

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；

2、把菜放入沸水中氽一下水；注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟；

3、氽水时间不超过一分钟；

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋；

5、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；

6、加醋腌制的，24小时后可以食用。

小贴士：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

二、腌圆白菜

首先，是材料的准备。

材料：圆白菜5000克，盐500克。　　

做法如下：

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半；

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内；

3、每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好；

4、压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后；如果盐卤上升，即可取出复腌；

5、将初腌好的圆白菜倒入另一缸；

6、铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐；

7、把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

8、经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

苤蓝咸菜对于很多老人来说应该是很熟悉的，但是说到苤蓝咸菜的做法大全，还是很少有人知道的，因为对于大多数人而言，很少吃到苤蓝咸菜的，而且就算是吃也不会有什么想法，很多人唯一关心的事情就是苤蓝咸菜的好吃与否。其实严格来说苤蓝咸菜是一道冷菜，而且多半是用来吃粥的。

苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

食材：苤蓝100g、尖椒1个、胡萝卜1个、酱油120g、盐10g、糖适量

步骤：

1、大苤蓝菜一个，洗净；

2、削皮切片；

3、用削皮器切出花纹；

4、放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分；

5、然后放入胡萝卜和青椒；

6、倒入半袋酱油；

7、放上一把糖；

8、放到一个大的容器里腌上2天就能吃了；

咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味，所以不建议肠胃不好的人进食，口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意，吃过高的咸盐与病情有直接的关系，所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。

相信各位妈妈们对于腌咸菜不会陌生，很多妈妈腌咸菜的手艺都是妈妈传授的，腌咸菜不仅是一种手艺的传递，更是爱的传达，这也赋予了腌咸菜独特的味道。相信妈妈们心中都有关于腌咸菜的无法忘却的味道，最好的腌咸菜在心中，自然难以忘记。小编不知道妈妈们心中最美味的腌咸菜是什么，但每种腌菜的味道都是独一无二的，下面小编为妈妈们介绍几种腌咸菜的做法，有兴趣的妈妈们可以学着做做呢。

腌蒜薹

原料：蒜薹，陈醋，花椒，茴香，桂皮，香叶，五香粉，食用油。

制法：

1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。

2、调制酱汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略微翻炒；倒入的陈醋，醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。

3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水，静置，等酱汁变凉后，倒入切好的蒜薹浸泡。

4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

腌黄瓜

原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。

制法：

1、黄瓜、辣椒洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。

2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3、生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

腌泡椒

原料：青红辣椒，盐，姜片，花椒，高度白酒，水。

制法：

1、辣椒洗净、晾干。

2、锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开。

3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

腌芥菜

原料：芥菜心，盐。

制法：

1、把芥菜心洗净，接着用手把菜搓软。

2、把菜放入沸水稍微煮一下，时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、刚刚煮菜的水放凉后，倒入装有芥菜心的容器内，将芥菜心淹没。

5、浸泡半个月后就可以食用了。

咸菜，其实就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。它有较强的咸味，可以长期进行保存而不会变质。据说咸菜在中国很广泛，因为在古代人们还没有学会冷藏，也没有反季节蔬菜，在冬天要想吃到季节性的蔬菜，就只能将蔬菜进行腌制保存。咸菜在很早的时候就已经出现在人们的餐桌上了，如今，更成为人们餐桌上的一道家常小菜。那么，咸菜的做法有哪些呢？

1、干丝辣咸菜的做法：

食材：酱咸菜、豆腐丝适量、红尖椒、香菜等；

步骤：

（1）酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

（2）酱咸菜丝，干豆腐丝一定控干水份，用手挤一挤备用

（3）将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油、辣椒面、香油、味精拌匀即可。

2、咸菜焖肉

食材：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等

步骤：

（1）将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中焯1分钟后，用冷水再洗一次。

（2）往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟

（3）将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

（4）准备备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，美味的咸菜焖肉就做成功了。

3、咸菜茭白炒肉片

食材：茭白、猪肉、咸菜、红辣椒、鸡精、料酒、淀粉等

步骤：

（1）将咸菜洗干净，挤干水分，切小备用；将红辣椒切丁，将茭白切片，将肉切片，可以是五花肉，也可以肥瘦分开的肉，总之需要点肥肉的

（2）将肥肉切薄片，将精肉切薄片后，放入料酒和生粉浆制15分钟

（3）锅烧热，倒入少许油，八成热时候下入肥油片，将肥油熬出猪油，倒入肉片滑炒

（4）肉片炒1分钟左右，捞出，然后将咸菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右，加入一点水，开大火略煮1分钟左右，将汤汁基本煮干，倒入肉片，翻炒几下，加入点鸡精炒匀，即可出锅了。

腌制好的黄瓜咸菜罐头在超市中非常畅销，因其口味独特，而且非常下饭，不少爱吃重口味的人都很喜欢。其实黄瓜咸菜的腌制方法很简单，自己在家也能轻松制作，而且更重要的是，量的大小可以自己掌握，味道也可以根据您自己的喜好调制。该如何腌制黄瓜咸菜？需要准备什么样的材料呢？

腌制黄瓜咸菜的主要材料就是黄瓜，一定要选根部带有黄花的新鲜的黄瓜，这样腌制出来的黄瓜咸菜口感更好。其次，在选购了黄瓜之后，就可以购买一些辅料。假如喜欢吃辣，可以适当在腌制时加入一些青辣椒或者黄辣椒；喜欢吃甜的人可以选择假如砂糖。

需要准备的食材有：黄瓜，辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。

1、清洗黄瓜，一定要洗干净，避免农药残留，同时将辅料也清洗干净。

2、把黄瓜的头和尾部的部分切掉，否则口感会发苦。

3、把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行晾晒，想要吃更嫩的可以不用晒太久。

4、腌制的黄瓜咸菜需要用花椒来提味。将花椒放进冷水中进行熬制。要用微火，让花椒的香慢慢地渗到水中去。

5、将晒好的黄瓜条进行染盐。在染盐的时候，可以根据自己的口味适当假如其他辅料。

6、待黄瓜咸菜腌制几天便可食用