芦笋又名石刁柏、龙须菜。芦笋原产于欧洲地中海沿岸,以及小亚细亚地区,种植历史已有2000多年,鸦片战争后期,传教士把芦笋带入我国。芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;我国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”; 芦笋甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。 它口味清爽香郁,肉质细嫩洁白,可生吃凉拌,也可为多种名菜的配料。芦笋还具有特殊的医疗效果。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。着名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
相信很多人都吃过芦笋,鲜嫩脆爽的口感让人乃以忘怀。但是您知道什么是芦笋茶吗?是用新鲜芦笋和绿茶一起煮出来的吗?
芦笋茶全部以新鲜绿芦笋为原料,不添加任何物质,经现代科学技术精制而成,本品成功的保留了芦笋的原有功效,属无糖食品,常年饮用无任何副作用,芦笋茶分为芦笋红茶和芦笋绿茶。芦笋茶含有浓香的芦笋气味,冲上一杯琥珀色的茶,茶汤纯正剔透,芬芳四溢,口感淳爽。实属绿色健康饮品,乃茶中极品。
芦笋独具鲜美芳香的风味,丰富的膳食纤维让人吃起来柔软可口,能增进食欲,帮助消化。芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例符合人体需要。
芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。芦笋的营养价值还体现在维生素A、维生素C以及大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋清热利尿,对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。
芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上有着“蔬菜之王”的美称,也正因为如此,芦笋的做法更是多种多样了,无论怎么做都十分受人欢迎。下面就简单介绍几种芦笋的做法,不知道芦笋怎么做好吃的可以参考参考。
一 芦笋炒肉丝
材料:瘦猪肉、芦笋、油、盐、料酒、姜、鸡精、烤肉酱
做法:1 瘦肉洗净切丝,芦笋洗净切段,姜洗净切丝。
2 肉丝用烤肉酱进行搅拌,之后放入油锅中煸炒,放肉之前可先放入姜丝。
3 在肉丝变色之际,放入少许的料酒,炒匀。
4 放入芦笋继续快速翻炒,至芦笋变色。
5 加入盐和鸡精,炒至入味即可。
PS:没有烤肉酱,可以借助料酒和淀粉搅拌。芦笋很容易熟,炒制时间不宜过长。
二 芦笋浓汤
材料:芦笋、土豆、培根、盐、黑胡椒、黄油、牛奶、鸡汤
做法:1 芦笋洗净,切除根部较老的部分;土豆去皮洗净切片。
2 将土豆和芦笋一同放入蒸锅中,蒸5、6分钟,至熟。
3 在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁,在煎锅中用小火慢慢煎炒,不用放油。
4 取出蒸好的芦笋,切下笋尖,放进汤碗中。
5 其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中,加入清水,打成糊。
6 在捣好的糊中加入黄油、牛奶,再放入汤锅中,大火烧开转小火,不停搅拌,至汤汁浓稠。
7 在汤汁中加盐和胡椒调味,再倒入放有笋尖的汤碗中,将培根撒上,即可食用。
点评:好喝又好看,芦笋与土豆的清香,夹杂着培根的美味,令人垂涎。
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