蒜黄是市场上常见的一种蔬菜,它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。那么,蒜黄有哪些营养呢?
蒜黄含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜黄含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
从某些方面来看,蒜黄的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜黄也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜黄富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
蒜黄炒肉丝的做法其实很简单,同时所需要的材料也是很普遍简单的。很多家庭都会做这道菜。对于初学者而言,蒜黄炒肉丝也是道很好的练手菜。下面,妈网百科就将为大家介绍蒜黄炒肉丝的做法。
材料:蒜苗250g,肉丝100g,油适量,盐适量。
做法:
1、买回来的肉丝,放点生粉,料酒,盐,腌制下,备用;
2、蒜苗,洗干净,切段,备用;
3、热锅,下肉丝炒;
4、煸炒至肉丝7分熟,撩起,备用;
5、再放点油,放下蒜苗煸炒;
6、蒜苗煸炒过油之后,放肉丝一起炒,放盐,味精。
7、煸炒嫩了之后,出锅即可。
小贴士:
蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。
对于蒜黄,人们可以将它制作成各种美食,而对于蒜黄的做法,也是因人而异的。蒜黄其实是很强大的,做法更是很多。下面,就为大家介绍凉拌蒜苗、虾炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法,希望对大家有所帮助。
一、凉拌蒜苗
材料:蒜苗200克。
调味料:花椒1小匙、生姜1片(切丝)、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量。
做法:
1、烧开清水,放少量清油、鸡精,将蒜苗进行氽烫,一两分钟就好;
2、捞出沥干水,每根蒜苗用手撕成四半(更细也可以);
3、再依次加入精盐、鸡精、清油(金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等都行);
4、加入美极鲜味汁(或生抽、蒸鱼豉油)和麻油,以及剁辣椒或者加上一点点香醋即可。
二、虾炒蒜苗
材料: 大虾肉50克、新鲜蒜苗200克。
调料:植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。
做法:
1、将虾肉切成薄片;用团粉、料酒、精盐调拌好;
2、将蒜苗去掉两头,切成长3厘米的段,洗净,用开水焯一下;
3、油锅烧热,放入虾肉,旺火急炒几下后,加入蒜苗及酱油等调料,炒熟即成。
三、蒜苗炒豆腐
材料:豆腐两块、蒜苗二两。
调料:盐、花椒水、姜末各少许。
做法:
1、将蒜苗切成半寸长的段;
2、锅内放油,油热后把香、油菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会,见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即妥。
现在,菜市场上有卖蒜黄和韭黄,而蒜黄和韭黄在外形,口感,做法以及栽培方面都有许多相似之处,气味儿也相近,很多人容易把两者混淆,不少人还经常买错了,其实它们是两种不同的植物。
其实,这是两种截然不同的蔬菜。那么,蒜黄和韭黄有什么区别呢?
1、 蒜黄:
蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
2、韭黄:
韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。
这两类菜蔬都不容易保存,必须现买现吃,如果放上一天或几天,那它们不是发蔫儿就是烂掉,根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。
蒜黄是冬春蔬菜淡季颇受欢迎的新鲜蔬菜,其生长周期短,从栽种到收获仅需20天,一般从寒露到春分可连续不断生产,可根据需要及时栽培。
那么,蒜黄是怎么栽培的呢?
1、 品种选择
选用较大的蒜瓣品种,以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大,发芽快,叶尖红色,品质好,产量高。在播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。
2、 场地选择
栽培场地可使用温室的栽培空档时间,或温室的后墙火道上或走道下栽培,也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时,用砖砌成高60厘米的池子,在室内生明火保持温度。地窖栽培,挖一个半地下菜窖,地上部分高1.5米,地下部分高1.7米,长12米,宽7米。窖的南部留一小窗,窖用砖砌或垒土墙,在窖内用砖砌成长方形的小土池,池高60厘米左右,留出走道。窖中生炉火,窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平,铺沙或砂壤土6厘米左右,耙平后栽蒜。
3、 栽培管理。
1)种蒜头:将选出的蒜头用清水浸泡8~24小时,使蒜头吸足水分,把蒜头掰成两半,去掉茎盘踵部,一个一个地把蒜头紧紧排在蒜池内,空隙处可用散蒜瓣填满塞紧,用木板压平,上撒一层细沙盖住蒜头。然后从池边向池内慢慢灌水,不可从上面灌,防止把播好的蒜头冲出来,水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头,整个覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜种15-20公斤。注意蒜头要排紧、排平,以利于获得高产。根据市场需求可有计划、有顺序地陆续栽种。
2)管理:蒜芽大部分出土时,就盖帘遮光,遮光要严,温度一般控制在18~22℃。第一次灌水后,再每隔1~2天灌水一次。选晴天中午进行短时放风,将室内积贮的煤气放走。
4、 及时收获
蒜黄高35~45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割,需20~25天,再过20天左右可进行第二次采收。收割时要割齐,不可切伤蒜瓣。第三次收割可连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆,在阳光下晒一下,使蒜叶由白转变为金黄,称晒黄。以晒成金黄色为标准,低温天气少晒一天。
蒜黄大家应该都喜欢吃吧,它有一种很独特的味道,在全国很多的地方都有种植的,也是现在的人都很喜欢的一种蔬菜了,今天要给大家介绍的是一种很吃常见的吃法,就是蒜黄炒肉的做法。
蒜黄炒肉的做法很简单,大家在做这道菜的时候,也不需要放太多的食材,还有就是蒜黄一定要清洗干净,大家也知道蒜黄是很难清洗的,要有耐心,而且蒜黄的蒂不要去掉,这是大家要注意的。
蒜黄炒肉做法一
原料:蒜黄300克,猪瘦肉100克,葱、姜、青椒、色拉油、料酒、味精、盐各适量。
准备:蒜黄洗净切成寸段。猪瘦肉洗净,切成肉丝。青椒洗净切成丝,生姜切成丝,葱切成葱花。
做法:炒锅倒油烧六成热时放葱花、姜丝爆香,然后转大火,放入肉丝炒至变色,边炒边加入料酒。接着倒入蒜黄,大火快炒几下后倒入青椒丝,放适量盐、味精调味即成。
蒜黄炒肉做法二
原料:蒜黄、瘦肉丝、料酒、淀粉、葱姜末、生抽、盐、味精各适量。
准备:瘦肉加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟。
做法:炒锅烧热后放油,爆香葱姜丝。下肉丝大火煸炒至变色,下蒜黄大火煸炒20秒左右,加盐、味精调味即可。
在人们的日常生活中,鸡蛋是最普通又营养的食材,而人们却可以用鸡蛋做出各种美味佳肴。一般来说,鸡蛋的制作方法都是很简单的,每一个人都可以很容易的学会。而蒜黄炒鸡蛋是生活餐桌上一个很常见的菜。
众所周知,蒜是人们做菜不可缺少的一个增味剂,蒜黄为蒜的幼苗,可想而知蒜黄的味道与鸡蛋的结合肯定香气四溢了。那么,蒜黄炒鸡蛋是怎么做的呢?
材料:蒜黄半斤左右、鸡蛋两个。
备料:蒜两粒。
制作过程:
1、清洗蒜黄,蒜黄不是很好清洗,需要一根一根的清洗,洗完后晾干;
2、切蒜黄,切成2cm左右的长条;切一粒蒜放到一起;
3、打鸡蛋,放少量盐,切碎的一粒蒜,打匀;
4、热油煎鸡蛋,打碎,至金黄后捞起,并把鸡蛋中的油沥到锅里;
5、开大火,倒入切好的蒜黄和蒜粒,间歇性翻炒2~3分钟,加入少许盐,生抽,料酒,然后倒入刚才煎好的鸡蛋,翻炒2分钟即可。
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