豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的，割下不带种子的豌豆初生芽来食用。豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。因此，家庭种植豌豆苗也不会很难，掌握好泡发的方法很重要。豌豆苗怎么发呢？要从下面几步走起。

1、豌豆要买当年的新豌豆，带皮的。陈年豌豆发芽率太低了。要看好豌豆的样子，和黄豆不一样的哦。

2、用清水浸泡24小时把豆子完全泡涨。

3、泡好的豆子平铺在网筛的底部。泡好的豆子最好是用消毒水浸泡15分钟。不浸泡也行，在发芽的过程中多换水就行的。

4、用湿布盖上，下面放一个盆，盆里放一点水，不要让水淹到豆子，主要是保湿。我这个是一套，看不到下面的盆。要保持布是湿润，也可以用毛巾。

5、为了让刚刚发的小芽粗壮，上面压个平盘。这样保湿催芽，一天后就会发出小芽了。

凉拌豌豆苗颜色鲜嫩，口感清爽，在夏天绝对是一道很受欢迎的凉菜。那么，凉拌豌豆苗的做法是怎么样的呢？

凉拌豌豆苗的材料有：豌豆苗300g、笨鸡蛋3个、生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜几瓣、香油1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。

1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。

2、大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁。

3、调成的料汁可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上，也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。

简单美味的凉拌豌豆苗就这么完成了，你学会了吗？

豌豆苗营养丰富，营养价值很高，它含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。此外，豌豆苗还有以下的功效：

1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

很多人都爱吃豌豆苗，可是市面上的豌豆苗却不时地冒出这个或者那个的安全问题，让人们骇然听闻。想要吃上安全无毒的豌豆苗，人们便开始探讨豌豆苗的栽培方法，特别是适合于家庭使用的豌豆苗的栽培方法。

一般来说，豌豆苗的栽培可以分为以下几个步骤：

1、 品种选择：选用青豌豆、麻豌豆。

2、 浸种催芽：用55℃温水浸种8-12小时。冬天浸种时间稍长一些，浸种中间换水2-3次，始终保持水的清洁。

3、 播种上盘：将捞出的种子均匀地播在育苗盘内，进行催芽。催芽阶段必须保证温室内温度15-20℃以上，空气相对湿度80%。每天倒盘和浇水，同时均匀地喷淋。

4、 出苗后的管理：芽苗生长期必须补水，一般每天喷淋2次，保持室内空气相对湿度80%左右；芽苗生长期室内温度应保持在12-23℃，最高不宜超过35℃。在株高3-5厘米以前，保持黑暗环境幼苗反而生长快，纤维化慢，在株高3-5厘米以后才进行绿化。

5、 采收：经过8-12天的生长后，芽苗长到10-12厘米可以采收了。

豌豆苗颜色嫩绿，又具有豌豆的清香味，含有极多的钙质。豌豆苗不仅可以用来凉拌、热炒，还可以用来做汤、涮锅，味道清香，柔嫩滑润，色、香、味俱佳，向来在餐桌上广受好评。下面，让我们一起看看豌豆苗的食谱有哪些吧。

1.凉拌豌豆苗

材料：豌豆苗，盐，芝麻油；

做法：先用加油和盐的开水焯烫；沥干水后，放入凉开水中冷一下；最后，加入盐和芝麻油拌匀。

2.爽口豌豆苗

材料：豌豆苗，豆腐丝，红椒丝，蒜泥，生抽，香油，醋，糖，盐；

做法：先把豌豆苗洗净、去根；开水锅里加半勺盐，把豌豆苗放进去焯烫，拿出来沥干，用凉水冷一下；豆腐皮切丝焯烫；把豌豆苗、豆腐丝、红椒丝放入碗中，加入一勺蒜泥、一勺生抽、三勺醋、半勺糖、盐若干、一勺香油拌匀即可。

3.豌豆苗鲜虾汤

材料：豌豆苗，干虾皮，葱，姜丝，紫菜，高汤，盐，香油；

做法：先把豌豆苗去根，洗净；然后放入葱花、姜丝、虾皮，把高汤烧开，发出香味；再把紫菜放进去煮软、散，放盐；最后把豌豆苗放进锅里，大火煮至变色再关火，加香油，就可以出锅了。

豌豆苗是夏季清凉解暑的好帮手，做法多样，简单易学。现在我们就来教大家一道美味易做的家常菜——家常豆苗豆腐汤。家常豆苗豆腐汤清淡可口，香味浓郁，色泽鲜艳，下面就来看看具体的做法吧。

准备材料：北豆腐2块，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法：

1．豆腐洗净后切成3厘米左右的方块备用。

2．锅洗净，加一碗清水，烧开。

3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟。

4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。等豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

5．将煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

豆苗是一种营养价值很高的绿色无公害蔬菜之一。豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B、胡萝卜素的含量也不少。那么，对于豆苗怎么炒才好吃呢？

清炒豆苗

食材：豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精

步骤：

1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

贴士：

1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。

2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

豆苗炒鸡丝

食材：鸡肉150克、豌豆苗300克、姜5克、酱油3克、盐2克、白酒2克、白砂糖3克、植物油15克、豌豆淀粉5克、味精2克

做法：

1、先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟。

2、把余下淀粉开水成小半碗待用。

3、把豆苗烫熟盛碟上。

4、猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。

豆苗虾仁

食材：大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、辣椒2支、盐1小匙、鸡粉2小匙、米酒1大匙、香油适量

做法：

1、大豆苗摘成约6公分的段状，放入沸水中汆烫至软；辣椒切片，备用。

2、虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。

3、热一锅倒入适量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。

4、再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁，以大火快炒均匀即可。

豆苗对于人们来说应该都是比较熟悉的，这是一种较为常见的食材，很多地方都能够买到。虽说是一种普通的食材，但是它的营养价值却不普通，小小的豆苗以其嫩绿的颜色，清香的口感深受人们的喜爱，成为人们餐桌上经常可以看到的食材之一。豆苗的营养价值主要包括：

1、豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌虑幼嫩。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。

2、豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部分小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。

同时，豆面与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

上汤皮蛋豆苗，顾名思义当然是用上汤搭配皮蛋豆苗烹饪出来的一种汤品。上汤皮蛋豆苗的味道极为的鲜美，味道香醇的上汤，再搭配具有食疗价值的皮蛋，脆嫩可口的豆苗，味道就不言而喻了，这道既有营养价值又有食疗价值的汤，可谓是爱喝汤的广州人的最爱！

或许跟广东的天气有关，在广东人的餐桌上，经常会看见滚汤的身影，像番茄蛋花汤、丝瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、上汤皮蛋豆苗、番薯煲菜心汤、奶白菜煲肉丸汤等等。这些汤水既快手又能给身体快速补充一些水分，做法也十分简单，让懒人的饭桌上也可以顿顿有菜有汤。

而用上汤搭配皮蛋豆苗做出来的上汤皮蛋豆苗更是被众多广州人所喜爱。上汤皮蛋豆苗的食材主要包括上汤。皮蛋。豆苗。其中的上汤是由土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬制而成的汤汁。而皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋的食疗价值是颇高的，因此深受人们的喜爱。豆苗广义上泛指豆类植物的幼苗，但通常是指可食用的豌豆苗，即豌豆的嫩叶，多在华南地区入馔，常见菜式包括瑶柱（或蟹肉）扒豆苗、豆苗饺等。

不管是味道香浓的上汤，还是食疗价值极高的皮蛋，亦或是脆嫩爽口的豆苗，都是营养价值很高的食材，这样看来，这道上汤皮蛋豆苗受人喜爱的原因也就不言而喻了！

皮蛋豆苗汤是一种富含各种营养元素的汤，它将皮蛋与豆苗融合在一起进行烹饪，既将皮蛋的独特风味融进了汤中，又将豆苗的清香融入了皮蛋中，这两种食材搭配上汤一起烹饪，味道的鲜美就可想而知了！

说起汤，常住广州的人或者广东的人都知道，在广东很多人都喜欢喝汤。或许跟广东的天气有关，广东人的餐桌上，经常会看见滚汤的身影，像番茄蛋花汤、丝瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、上汤皮蛋豆苗、番薯煲菜心汤、奶白菜煲肉丸汤等等。这些汤水既快手又能给身体快速补充一些水分，做法也十分简单，让懒人的饭桌上也可以顿顿有菜有汤。

而皮蛋豆苗汤在各种汤中，成为广东人极为喜欢的汤品之一。皮蛋豆苗汤顾名思义即是用皮蛋和豆苗做成的汤，它是大小餐桌上经常可见的一道口味清淡，色泽碧绿，鲜香可口的汤。汤中的皮蛋富有矿物质，可以增进食欲，汤中的豆苗富含维生素C及胡萝卜素，因此，皮蛋豆苗汤不但味道鲜美，而且还有排毒养颜、润喉、下火、促进食欲等功效，特别适合秋干气躁的季节喝。

豆苗俗称豌豆苗，豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。凉拌豆苗是豆苗的一种简单的烹饪方法，在炎热的夏季，凉拌豆苗就成为很多人喜爱的食物之一。下面就让我们一起来学习一下凉拌豆苗的做法吧！

做法一：

食材：豆苗250g、油适量、盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、鸡精适量、白芝麻适量、醋适量

1、豆苗摘去根部和豆皮，洗净之后入开水烫熟；

2、烫熟的豆苗过凉水，沥干水分备用，蒜切成蒜末，放在豆苗上；

4、锅内放一勺油，然后放入干辣椒和花椒炸香；

5、将热油泼在蒜末上，调入盐、鸡精、醋，拌匀即可食用。

小贴士：

1、豆苗要摘去根部和豆皮，口感才会嫩；

2、焯过的豆苗要过凉水，口感才会脆。

做法二：

食材：豌豆苗、食盐、芝麻油

做法：

1、煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下；

2、捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦；

3、最后加盐和芝麻油拌匀即可。

做法三：

食材：豌豆苗、橄榄油、胡椒粉、精盐

做法：

1、买来的豌豆苗去根，洗净；

2、将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出；

3、焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分；

4、调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。

营养小贴士：豌豆苗含丰富的钙质、维生素B、维生素C，有利尿瘦脸之功效。此外，豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤保持清爽洁净。

上汤豆苗是一款味道鲜美、营养丰富的佳肴。其中豆苗具有清热的功能，还含有优质的蛋白质。上汤豆苗的做法很简单，食材也容易获得。下面教一下上汤豆苗的做法吧！

上汤豆苗的做法：

制作主料：豌豆苗

制作辅料：草菇、松花蛋、火腿、食盐、蒜、植物油

制作步骤：

1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。

2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜去皮待用。

3、锅内倒入少许的油，将蒜瓣放入，中火煸炒成金黄色，但不能糊。

4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇翻炒几下，锅内添水，盖大火烧开。

5、大火将汤水熬到雪白，加入少许的盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子播散立即关火起锅。

小贴士：

1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，想让汤水雪白和鲜美全靠它呢。这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。

2、豌豆苗一定要掐去老的部分，不然口感很差，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。

3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

豆苗蘑菇汤是什么？豆苗蘑菇汤是选用新鲜的豆苗和功能强大的蘑菇，经过简单的加工而成的汤品。豆苗蘑菇汤味道清淡鲜美，还有丰富的营养物质。不论是正在发育的儿童，还是中老年人，豆苗蘑菇汤都是一个不错的选择。因为此汤不但富含丰富的营养物质，而且其中的营养成分很容易被人体吸收。对消化不良，或消化道障碍的人有很大的益处。

对于豆苗蘑菇汤中用到的蘑菇，可能大部分人都不太能清楚的区分定义。不同地区对蘑菇的称呼有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇包括香菇、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇，木耳、金耳等。蘑菇营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般来说，菌盖比菌柄营养更丰富，菌盖的口感也比菌柄更胜一筹。蘑菇有那么多品种，该如何选择呢？基本上可够买的蘑菇都是食用蘑菇，大家可以根据自己的喜好和需求来选择。

豆苗汤用到的主要食材一定是豆苗啦，那豆苗是什么呢？豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》说：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有需，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高，绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

豆苗是豌豆萌发出2－4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，用来做汤就最能体现出它的特色。豆苗汤的主要是食材可以只用到豆苗，略微加工就是一款营养美味的靓汤。如果想营养更丰富全面的话，根据个人喜好，可添加蘑菇、肉丝、虾仁等材料。若使用上汤，则是一款很不错的上汤豆苗。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。豆苗的做法有好多种，也有很多种好吃的配菜方式。下面给大家介绍几种炒豆苗跟豆苗汤的菜式做法。

1.清炒豆苗

主料：豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

制作：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

2.酒香豆苗

材料：豆苗。

调味料：盐、鸡精、绍兴酒。

做法：1、锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒。

2、调入适量酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

3. 豆苗鸡片

原料：鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：1、将鸡脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌好。

2、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油。

3、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

4.鲜虾扒豆苗

特色：此菜鲜香可口。

原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1汤匙。

制作： 1)、将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分； 2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀； 3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。

5. 豆苗蘑菇汤

原料豆苗、口蘑、金针菇。

做法

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。

6.上汤豆苗

原料：豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。

做法：

1、皮蛋去壳压粒，蒜剁成茸备用；

2、豆苗洗净，沥干水份待用；

3、锅下油烧热爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入适量的清水；

7、汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗；

8、豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。

7.豆苗鱼丸汤

原料：白鲢鱼肉。

辅料：豆苗、熟笋片、鸡油。

调料：鸡汤、精盐、味精。

做法：

1、将白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗；

4、再放入熟笋片，淋上鸡油即可。