1、鲟鱼去鳞、内脏后洗净，切花刀备用

2、将葱姜蒜、青红椒洗净，切切丝

3、在锅中放油，加入葱姜蒜爆香，而后放入青红椒

4、加入鲟鱼，两面煎成金黄色为止，而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开

5、开锅后调成小火，焖制20分钟后收汁即可。

椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。　　

1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。

宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。

然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。

相比起其他日常只是去鳞再剖开的鱼类，鲟鱼的杀法就显得有点不一样啦。具体就体现在怎么去除鲟鱼的鱼鳞，下面的小技巧对于鲟鱼的宰杀以及去鳞很有用呢。

首先，要把买回来鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样鲟鱼就杀完啦。

鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。当然，根据不同的牌子跟原材料，价格是不相同的，一般以市面上的价格为准。但是最贵的，是鲟鱼鱼籽酱的价格。

目前，全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱；其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱；然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。

上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元人民币，价格还是比较昂贵的，毕竟是上好的珍品，营养价值极好，味道也十分的抢口美味。

鲟鱼鱼籽酱是用鲟鱼的鱼卵制作出来的，是最正宗的鱼籽酱。不过，要吃到正宗的鱼仔酱并不是很容易，因为市面上很多鱼籽酱是大麻哈鱼、黑鲑鱼、红鲑鱼的鱼卵，与鲟鱼鱼籽酱相比其珍贵程度和营养、医疗价值就差很多了。

如果妈妈们已经买到鲟鱼鱼籽酱的话，建议在低温下保存，因为冰镇过能保持最新鲜饱满的口感。在食用的时候，可以用陶瓷做的勺子直接将鲟鱼鱼籽酱放入口中，这种方法直接地体味到原粒鱼籽的口感，没有经过其他味道的干扰。

鲟鱼鱼籽酱吃起来的感觉很享受，鲟鱼鱼籽酱由舌尖顶至上颚直接顶破，汁液循着舌头留到舌根，新鲜的口感刺激着味蕾密集区。同时保证其中的营养成分不会与其他食物造成碰撞。这样子的享受，想必很多妈妈们和家人都非常喜爱。

鲟鱼的肉质鲜嫩美味，营养价值也极为丰富，因此受到不少人的喜爱，对于用鲟鱼做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的厨艺之外，对于鲟鱼的处理与清洗的准备工作也是非常关键的。那么，鲟鱼的鱼鳞究竟要怎么去除呢？下面，妈网百科就为大家介绍一下关于鲟鱼鱼鳞怎么去除的问题？

中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种，属于国家一级保护动物，因此不能食用。我们日常生活中吃的鲟鱼其实是人工饲养的鲟鱼，她吃起来也是味汁鲜美，做一道鲜美的鱼，不仅要鱼好，还要有正确的加工方法，刮鱼鳞的小窍门，对于去除鲟鱼鱼鳞的方法主要有：

1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。

2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。

3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。

处理好鲟鱼的鱼鳞之后，怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦！

鲟鱼是一种比较常见的食用鱼之一，这种鱼不仅味道鲜美，吃在嘴里嫩滑爽口，它还具有很高的营养价值。下面，我们就来具体的看看鲟鱼的营养价值有哪些吧！

1、鲟鱼的蛋白质含量高

鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸

鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金

食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类，它的全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。对于鲟鱼的做法也有很多种，其中最常见的做法有清炖鲟鱼、清蒸鲟鱼、红烧鲟鱼等做法，清炖鲟鱼的鱼汤可谓是滋补的佳品，受到很多人的喜爱。那么，清炖鲟鱼要怎么做才好吃呢？我们来学习一下关于鲟鱼的具体做法！

主料：鲟鱼1500克，辣椒(红、尖)5克

调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克

步骤：

1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；

2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝，蒜去蒜衣拍松，红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；

3、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；

4、待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

清炖鲟鱼的制作要诀：

1、汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

2、主料不可过小，熟后加盐更为适宜；

3、糖醋的比例控制在2：1为佳。

现如今，鲟鱼不论是数量，还是种类，都主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90%。鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。

鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑坝阻碍了鲟鱼的生殖洄游和过度捕捞性成熟的亲鱼等因素，导致鲟鱼资源急剧下降。

据统计，全世界现有鲟鱼的种类有2科6属26种，详情情况如下：

1、鲟鱼分为鲟科和白鲟科；

2、其中鲟科可分为鳇属、鲟属、铲鲟属、 拟铲鲟属；白鲟科分为白鲟属和匙吻鲟属；

（1）鳇属分为欧洲鳇、达氏鳇2种；

（2）鲟属分为俄罗斯鲟、闪光鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、史氏鲟、长吻鲟、亚得利亚鲟、中华鲟、达氏鲟、日本鲟、中吻鲟、湖鲟、短吻鲟、尖吻鲟、高首鲟、多甲鲟17种；

（3）铲鲟属分为密苏里铲鲟、密西西比铲鲟2种；

（4）拟铲鲟属分为大阿姆拟鲟、小阿姆拟鲟、锡尔拟铲鲟3种；

（5）白鲟属分为长江白鲟；

（6）匙吻鲟属分为匙吻鲟。

其中鲟鱼产量最大的为：俄罗斯鲟、闪光鲟、西伯利亚鲟，小体鲟。其次为：大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟、中华鲟，匙吻鲟。

鲟鱼因为奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。幼鱼和成鱼均具有观赏价值。而鲟鱼的品种属中国最多，分布广，资源丰富的国家之一，它们对水质要求也是比较严格，也喜欢生活在流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。正因为如此，鲟鱼可以说是全身都是宝。这话一点也不假，在古代，鲟鱼类是古人喜爱的食品。除鲟鱼肉外，它的鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，都为上等佳肴，让你餐后回味无穷，也经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮还可以制做胶，同时也是高档皮革原料。不仅如此，鲟鱼还有药用价值，用鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药效，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。因此，鲟鱼的售价是非常可观的，而不同地区鲟鱼售价也是不同的，下面妈网百科根据收集的资料跟你一起分享那些鲟鱼的价格。

1、在广东省鲟鱼的市场价大概在30元左右，其中，珠海市在每公斤31元 ；广州市在每公斤30元；肇庆市在每公斤33元；清远市在每公斤31元；东莞市每公斤28元；潮州市在每公斤33元等。

2、在全国各地，鲟鱼的市场价也大概在30元左右，其中，河南开封市每公斤33元；吉林四平市每公斤28元；福建福州市每公斤30元；浙江温州市每公斤28元；四川绵阳市每公斤28元；广西南宁市每公斤30元等。

鲟鱼的营养价值极为丰富，它全身都是宝，其肉鲜嫩无比，鲟鱼体内含有的高质量鱼胶，对强身壮体，益脑明目效果尤为显著，因此，在欧洲，豪门贵族举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。那鲟鱼有哪些做法？下面让妈网百科告诉你吧。

鲟鱼头汤

主料：鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量。

做法：

1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。

2、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

3、倒入猪骨汤，大火烧沸。将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

4、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。撒上香菜碎即可上桌享用。

五彩鲟鱼丝

材料 ：鲟鱼净鱼肉、泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。水淀粉、盐、酱油、香油。

做法：

1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。

5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。锅留底油，下入姜片爆香。

6、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。

7、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。调入适量盐，淋少许香油即可出锅。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。鲟鱼肉质细腻，无刺，只有软骨。不管是软骨还是鱼筋，做熟了以后，会变的很透明，口感酥脆。鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。那鲟鱼怎么做才好吃？怎么做营养不会流失太多呢？下面让妈网百科告诉你鲟鱼怎么做好吃。

清蒸鲟鱼

主料：鲟鱼1条、盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克。

做法：

1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)

4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5、表面撒上一些葱丝，

6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。鱼筋也可以吃哦。

小贴士：鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。