山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中,生命力强,天然无污染。山野菜入菜,具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
按照生物分类来分,山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物,东北刺嫩芽属于木本山野菜,山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征,可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。
山野菜生长在山间,因地理位置和天气环境不同,少说也有几十种。它跟普通蔬菜相比,除了味道更浓些之外没有多大区别。下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。
山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中,有很强的生命力。所以人们采摘的山野菜具有质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。山野菜具有很高的营养价值,含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。
如果按照生物分类来分,山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿就属于多年生草本植物,东北刺嫩芽属于木本山野菜,山蘑菇属于真菌类。
如果按照地域来分,各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征,可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。
而在我们的日常生活中,常食用并且营养价值丰富的有:马齿菜、荠菜、婆婆丁(又名蒲公英)、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜含有丰富的营养价值,那么这种独特的蔬菜要怎么做才美味可口呢?下面就为大家简单介绍山野菜的四种做法吧。
1、凉拌
凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用开水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏,应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒,则可以采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全,同时还较好地保留了原料的营养价值。
3、煲汤
在锅中倒入适量食油,烧热后放入葱花或蒜末,炝出香味,加入水和少量虾皮,烧沸后再倒入野菜,盖上锅盖,2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料,则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。
4、做馅
野菜可以做馅,只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦,也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起,加入盐、味精、五香粉等调料,上锅蒸熟食用,槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时,为了不浪费其中的维生素等营养成分,也可以把挤出来的菜汁做汤。
大家都知道,野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今,其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠。而养胃的面条,面条含有丰富的碳水化合物,能为日常的生活提供足够的能量。而山野菜杂面条就是二者完美的结合。
山野菜杂面条这个说法在我国北方较流行,以河南、河北等地最甚。
在面条将熟的时候根据个人喜好加上各种野菜,就是山野菜杂面条了。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。而面条作为北方的主食,不仅含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。而且易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。所以山野菜杂面条的功效,自然就不言而喻啦。
吃碗温热的面条最有利于营养吸收,又加上营养丰富的野菜,达到口感与营养双结合,实在是人间一大享受。
常常听到人们说山野菜,那么东北山野菜又是什么呢?我们来看看吧!
东北的山野菜资源十分丰富,不仅品种繁多,而且产量很高。因山野菜生长在山野林中,故没有化肥的污染。它营养丰富,具有浓郁特有鲜味。山野菜不仅受国人的偏爱,在国外也极为畅销。
东北山野菜近80种,主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右,蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜等山野菜的采摘期为六月中旬左右,其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。其中产量最多、销量最大的是蕨菜。
野菜,顾名思义,是指生长于山野之中,未经人工栽培的野生蔬菜。它们吸收大自然的灵气,野生野长,既没有化肥的催生,又没有农药的污染,营养价值还很高。端上餐桌,别具一格;入口品尝,别有风味,是真正的天然绿色食品。
五指山野菜是指生长在海南省中部五指山区的野菜。五指山野菜原名鹿舌菜,又名马兰菜、革命菜。这种菜冬天不减产,没有季节的限制,好种好管,是当地农民常食用的菜肴,它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜,故名革命菜。
五指山野菜作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一,是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜;也是清热解毒的良药。
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