扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，分类也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分，而白花和白色种子就用来入药。扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效。

同时，扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来，扁豆味甘，微温，无毒，入脾、胃经。可以健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话，可以吃扁豆来改善，可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。

扁豆角是一种常见的食材之一，很多人都吃过扁豆，对于扁豆的做法是有很多种的，它既可以单独清炒，也可以与其他的食材搭配着炒，还可以进行干煸。人们可以根据不同的需求对它进行烹饪。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于扁豆角的一些常见的家常做法！

酱焖肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面酱(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上浆。

2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。

3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。

5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7、加入扁豆翻炒，加入一点清水。

8、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

小窍门：甜面酱很咸炒制时不要加盐了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆炒鸡胗

主料：鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调料油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)

做法：

1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

4、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香，放入鸡胗翻炒，放酱油、白糖炒至上色。

5、将扁豆放入一起翻炒均匀，放少量鸡精调味即可。

凉拌甘蓝扁豆丝

主料：紫甘蓝(适量)、扁豆(适量)、蒜(适量)、油(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

做法：

1、冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。

2、紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、捞起后过凉水后倒入冰水里，冷藏30分钟。

5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。

6、将冷藏好的紫甘蓝，扁豆去取出控干水分，将调好的汁倒在上面。

7、锅里放油烧热，将花椒炸出香味后用铲子推往一边，趁热将热油淋上，拌匀即可。

炒菜，是最简单的，油锅一热，将洗好的菜倒入翻炒几下，即可调味出锅。但是，毕竟不同的菜还是有不同的注意要点，只有掌握注意要点才能做成一顿完美的佳肴。那么，炒扁豆角的做法是什么呢？

1、准备扁豆角、里脊、烤肉酱、生抽、盐等材料。

2、扁豆角洗净去豆筋备用，事先炒好的里脊肉丝准备好。

3、热锅上油，爆香葱姜丝，倒入嫩豆角，大火翻炒两分钟。

4、倒入炒好的猪里脊肉丝，加入2勺烤肉酱，加入1勺生抽及少许热水，盖锅，中火两分钟。

5、待入味，根据情况调入少许盐，炒匀，即可出锅。

扁豆角是秋天家家户户都比较喜欢吃的东西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢？下面，让我们学习干煸扁豆角的做法吧。

1、准备扁豆角、油、芝麻、盐、葱花、小米椒、大蒜等材料。

2、将扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉掰成段备用。

3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

4、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

5、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅即可。

扁豆的种类有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等，紫扁豆角就是其中的一种。生活中，相信大家都有吃过紫扁豆角，那么紫扁豆角应该怎么做才好吃呢？下面妈网百科为我们介绍一下。

一、风味紫扁豆

主料：紫扁豆约200克

辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将扁豆洗干净，并切斜刀；

2、用热水将切好的扁豆焯透；

3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；

4、加入风味豆豉炒香；

5、加入扁豆翻炒，入盐调味；

6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。

二、红烧扁豆

主料：紫扁豆300g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；

2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；

3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；

4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；

5、然后加入适量盐和糖调味；

6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

扁豆角中毒在日常生活中或许早有耳闻，但是为何食用这道家常菜却会中毒了，那么什么是扁豆角中毒了，来看看妈网百科将为讲解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物质

食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。

2、制作时间长短与扁豆角中毒有关

制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”投入适量的蒜蓉可杀菌解毒。此外，王宜还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。

3、扁豆角与橘子或蛤蜊同食，后果很不好

扁豆可以与菜花同食补肾健脾，与鸡肉同食填精补髓活血调经，与老鸭肉同食滋阴补虚养胃益肾，与蘑菇同食美肤延年，却不能与橘子或蛤蜊同食，后果很不好。

长扁豆角其实就是扁豆角，做法有很多，下面妈妈网百科教大家各种扁豆角的制作方法。

一、蚝油香菇长扁豆角

蚝油和香菇本身就是一个完美的搭配，再加上扁豆角就会更加出色。

食材包括扁豆角300g、香菇6朵、红椒30g、，辅料准备包括：油适量、盐适量、蚝油30g、白糖2g、生抽15ml等。

做法：首先要将香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。然后再锅里面放水烧开然后放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

然后炒锅开火加油热锅，爆香葱姜蒜，紧接着倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻，加入盐和糖后继续翻炒，再加入少许生抽和蚝油继续翻炒。最后再加上红椒块和一点鸡精翻炒就可以上碟啦。

在这里要注意扁豆角要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，可以使豆角颜色更好看。

二、凉拌长扁豆角

主料：扁豆角100g ，辅料：味精适量；盐适量；蒜末适量；辣椒油适量；醋适量酱；油适量

做法：准备好扁豆角洗干净，然后放在开水当中炒熟后过凉水。把扁豆角捞起来之后切丝，撒上蒜末，再加上盐、味精、醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀就可以啦。

扁豆角是一种含有多种的维生素及矿物质的健康蔬菜。小时候妈妈经常会做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉质的美味，既解馋又好吃。今天，我们来一起亲自下厨来做一下这道扁豆角炒肉，还等什么？大家来一起看一下它的做法吧。

1、扁豆块酿肉

主料：猪耳朵扁豆，猪肉馅 辅料：香菇，彩椒，鸡蛋 步骤一：扁豆去筋，从侧面打开口 步骤二：将香菇切末，彩椒切丁，蒜切末 步骤三：在肉馅中加姜末，料酒，酱油，盐，香菇末，鸡蛋，淀粉，葱末调均匀 步骤四：在扁豆内侧抹少许淀粉后放入肉馅，蘸少许淀粉封口 步骤五：油温6-7成热时将扁豆下锅，稍微过下油即可捞出 步骤六：锅中放少许油，加入蒜末，水，料酒，美极鲜酱油，老抽，糖，扁豆焅一会 步骤七：出锅前撒上蒜末和红椒粒，这道菜就完成了

2、扁豆丝炒肉

豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝，大蒜切末，将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝煮两分钟，熟透捞出，炒锅烧热放入底油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来，锅中再次用滑肉剩余的底油，放入大蒜末爆香。煸香蒜末，放入焯过水的豆角丝中火煸炒，加入食盐，加入味精，加入生抽翻炒均匀，最后加入肉丝快速翻炒。加入肉丝后再次翻炒均匀即可关火。

3、扁豆角炒肉时，可以根据自己的口味加玉米、胡萝卜这样对的辅料，可以让色彩味道更加多样。