芥菜头又名大头菜，是芥菜的一个变种，一般芥菜食用的是菜叶部分，但芥菜头和萝卜一样，食用的是根部。质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，一般腌制成咸菜或做成辣菜来食用，吃起来味道是很冲的，和芥末很像，能够很好的开胃消食。

芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进我们的结肠蠕动，便于消化，并降低致癌因子浓度等等，芥菜头有着很高的营养价值。

芥菜头里面含有各种各样的营养素，不同的营养素给人体带来不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起来看下吧。

1、补充维生素，缓解疲劳

芥菜头是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，还有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。

2、促进食欲，帮助消化

芥菜头中含有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动，减少宿便在肠中的停留时间，预防便秘的发生。

3、解毒消肿，预防癌症

芥菜头有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它的药用价值受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌。

芥菜头又名大头菜。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动。为了家人健康着想，妈妈肯定会留意芥菜头的做法。可是，家里的宝宝却挑食哦！怎样做才让宝宝乖乖进食呢？妈妈网为你支招，让你掌握多种芥菜头的做法，从此不愁宝宝不肯吃！

做法一：凉拌芥菜头

材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

步骤：

1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；

2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；

3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

做法二：菜头瘦肉汤

主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量

步骤：

1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；

2、兑入适量的水烧开放入菜头；

3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉；

4、瘦肉熟了放盐融化即可。

做法三：芥菜头炒鸡蛋

主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量

步骤：

1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；

2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；

3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；

4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。

妈妈网温馨tips：

如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。

芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。妈妈们可以通过腌制芥菜头来进行改善腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等情况。有些菜鸟妈妈未试过腌制芥菜头，于是不知所措。接下来，妈妈网为你介绍一下芥菜头的腌制方法，让你在厨房中大展身手！

一、普通腌制法

原料：芥菜头 。

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤：

1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；

6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜速成法

辣菜虽然名叫辣菜，但其实不需要辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，尤其北方地区为多，方法大同小异。芥菜头（又称芥菜疙瘩），芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。

制作方法：

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。

妈妈网温馨提示：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。也就是说，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无。要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。