芽菜肉末炒饭，是我们最常见的炒饭之一，相信大家都在家里边做过，事实上外边的店家都是经常有卖的，但是我们自己在家里边做的，既营养又卫生，所以大家不妨来看一下这道菜的做法。不同的地方，大家的做法当然不可能都是相同的，所以，今天百科就来跟大家分享一下中国南方的做法：

材料：细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐

调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥。

芽菜肉末做法：

1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香。

2、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅。

3、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒，凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭就可以了。

1、需要准备五花肉、芽菜、生姜、十三香、酱油、白糖、老抽、盐等。

2、首先，挑选一块带皮五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，不然肉还是会有一点油腻。五花肉挑选好后，需要将五花肉切成两大块，放清水里煮至五六成熟。煮的过程要用筷子扎孔，孔洞里没血水渗出即可，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的过程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成细碎，放在案板上备用。

3、锅里放少量油，放少许糖，先炒出糖色，再把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。这个活儿不太好干，肉放下去后，油会溅得噼里啪啦，直到没声响时再把火关掉，把肉块捞出来。

4、利用锅里剩下的油，把姜片和蒜片放进去爆香，再加点酱油，加点水，再放入一些十三香粉。此时，把肉块放在汤里，盖上锅盖，用小火焖上20分钟，再大火收汁捞出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的汤汁里翻炒一会儿，完全吸收后再关火。

5、把厚肉片皮朝下摆在碗底码好，将翻炒过后芽菜铺在上面。这样，蒸的时候，芽菜吸收的汤汁又都渗到肉里面去了，肉会更香更好吃。将码好的肉和芽菜的碗放入高压锅隔水蒸半个小时左右即可。出锅后将碗翻扣到盘子里，一道美味香软的芽菜扣肉就可以上桌了。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。

专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。  在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀，芽菜还能够消除疲劳。

黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。  豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

黄豆芽菜的做法不难，而且也很方便，只要把黄豆和豆芽加在一起翻炒，其实就可以了，不过下面有几点要大家注意的事项就是：

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟就可以了。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

5、要注意的是，勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

1、揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。 　　2、刷一层水，烤箱200度预热4分钟。

3、烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。

4、面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。

5、加淀粉，增加粘度，拌匀。

6、为了使面好煎炸，我们可以将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，放入冷冻室。

7、早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。

8、正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。

9、面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。

芽菜是一统称，绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、萝卜芽以及荞麦芽等都可以叫做芽菜，其中黄豆芽、绿豆芽是大众“情人”，一到芽菜上市的季节，任谁也无法阻止人类吃芽菜的热情呀。芽菜分为种芽菜和体芽菜两种，种芽菜，顾名思义就是通过种子萌发的芽菜啦，黄豆芽、绿豆芽就是最好的代表。那么体芽菜，也就是通过植株生长的芽菜咯，如香椿芽、豌豆尖等。看到这里你应该分清芽菜有哪些了吧，五谷不分现在把知识捡起来也为时不晚呐。

现在再次科普一下吧，芽菜有绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，貌似后面那几种比较少见少听闻窝，也不难，平时多去市场走动就可以啦，认认蔬菜，顺便买点回家做菜吃，又解决了一个吃饭难题。如果厨艺不精，那么建议买绿豆芽、黄豆芽，这两种豆芽菜做起来还是蛮简单的，只需要将她们煮熟就ok了。其中黄豆芽是比较难熟的，因此需要在煮之前浸泡一段时间为好。

可不要少看这些不起眼的芽菜哟，豌豆芽能抗氧化，点个赞。平时牙龈容易出血的MM或GG，记得多吃点绿豆芽哟。这些芽菜一般都能爆炒、凉拌或者做成汤，味道也是一级棒，素食主义者的饮食好拍档。

我们都知道，包子是我国古老的汉族面食的一种，一种都是受到人们的喜爱。包子的种类有很多，芽菜包子就是其中一种。那么芽菜包子怎么做呢？我们现在来看一下：

1、准备材料：猪肉末、大葱、芽菜、生姜、面粉、温水、酵母、白糖。

2、我们首先要把大葱、生姜切碎，把猪肉切成猪肉末，油温烧至5成热，放入姜末炒香，继续放入葱末炒香。

3、放入猪肉末炒熟，倒入芽菜继续炒匀，倒入老抽，炒匀，倒入白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了。

4、炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用。

5、酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵经过2个小时。

6、发好的面继续揉光滑，分成大小均匀的剂子，将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄。

7、事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发。       8、二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖就可以了。

除了美味之外，芽菜的做法更是非常简单，这也使得芽菜更加地流行于民间。那么，芽菜的做法到底是怎样的呢？小编这就来给您介绍介绍。

一般来说，芽菜的制作是要在夏末秋初来进行的。其具体做法如下：

首先备好所需的材料：芥菜嫩茎、食盐、白糖、花椒、八角。需要注意的是，芥菜最好多准备一些，因为晒干之后，芥菜就会变小变少了。然后取芥菜的嫩茎，切成平常所用的筷子一样粗细的丝，摆在盖帘上在日光下晒干。

待菜丝晒好以后，将白糖熬成糖液，均匀地拌入菜丝里，并加入适量的食盐、花椒、八角，装入坛子里，将坛口封紧。等到菜丝上浮出一层白色的物质的时候，芽菜就做成了，可直接食用，也可作为各种配菜食用。

咱大中华美食之多是无法想象的，就单说这个包子，就是流产千古的传统美食！芽菜包子是一款广受好评的小吃~都说包子要皮薄馅多才好吃，而其实就是指的陷要做好，不做好，做出的包子根本没法吃啊！一起来看看芽菜包子馅的做法吧！

芽菜包子馅

食材：猪肉末500克、芽菜120克、姜20克、香葱8根。

步骤：

1、准备好上述所需食材；

2、将姜与葱分别切碎；

3、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜、葱（1/3量）末炝锅；

4、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；

5、往锅内倒入料酒、老抽、糖，炒匀；

6、下入芽菜炒匀；

7、加入少量水，大火烧开后，转微火，收至水份尽干，炒匀；

8、关火后下入剩下的2/3葱花，拌匀即可。

妈网叨叨叨：如果觉得颜色有些深，可以加一些洋葱丁进去哦，还可以顺便吸油~

谁说一家之主是掌握钱包的那个人？掌厨之人的能力才不容小觑！即使仅仅是一道拿手好菜，让家人开胃开心食用，老公赞赏，孩子欢乐，一家气氛其乐融融岂不是天下美事？赶快来学习芽菜肉末担担面的做法吧~

芽菜肉末担担面

食材：面条、猪肉、碎米芽菜、黄芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖、花椒油、辣椒油。

做法：

1、准备好上述所需食材；

2、将碎米芽菜、黄芽菜炒至六分熟；

3、将生抽、醋等配料调成汁（依口味加入适量适当调料）；

4、将新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水；

5、然后倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘；

6、再通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用；

7、面条浇上适量美味的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。

妈网叨叨叨：这样一碗麻辣鲜香的担担面就制成了，而且青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。制美味，就是这样简单！

碎米芽菜是大四川宜宾的特色小菜，可以直接作为下饭菜，熬粥后舀一点碎米芽菜伴着吃，那滋味岂是一个美味可形容啊！当然除了可以下饭，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，还真的是用处多多呢！吃货们有口福了，接下来妈网百科就来给大家介绍这一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米鸡，小心口水别往下掉哦~

主料：鸡胸脯肉150克、芽菜50克

辅料：花生仁（炸）50克、青椒适量、姜葱蒜适量等

做法：

1、鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；

2、花生米去皮，用刀压细成粒；

3、老姜去皮洗净，切成夹杂米；

4、小葱去根洗净，切成葱花；

5、青椒去蒂，剁细成粒；

6、精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；

7、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘就ok啦。

炒饭是一件非常愉快的事情，因为作为主厨的你，可以任意添加调料和配料，随心所欲搭配出你想吃的味道，这样的滋味就是倍儿爽！而且炒饭的制作方法比较简单，还能将家里的剩饭发挥最大的用处，如此快捷又经济的做法还不赶紧过来学习一番！

炒饭的配料有很多，今天妈网百科主要给大家介绍一下芽菜炒饭的做法，赶紧转给那个想偷懒有需要的他吧~

1、取出适量芽菜备用。

2、剩米饭从冰箱里提前取出放20分钟打散备用。

3、鸡蛋磕入碗中，加入适量凉开水打散备用。

4、葱切成碎末备用。拿一个空碗，放入适量蚝油。然后加入味极鲜。

5、加入适量凉开水调匀备用。（如有鱼露可加入几滴，味道更好）

6、胡萝卜切成碎末备用。

7、锅中倒适量油烧热。倒入鸡蛋液炒散，凝固并出香味时关火盛出备用。

8、再次倒油烧热，下入葱花爆香。

9、倒入胡萝卜炒一下后关小米放入芽菜翻炒几下。

10、放入米饭调大火快速翻炒打散。然后加入炒好的鸡蛋翻炒。

11、调好的汁顺锅边加入少许，继续炒；再加，再炒；再加，再炒。分三次加完。

12、炒匀关火。盛盘。

芽菜肉末可以用作蘸酱为面条增香加色，也作为最好的配料来炒饭呢！那么究竟芽菜肉末是怎么做出来的呢？制作方法会不会很难？妈网百科马上为大家揭晓！

1、把芽菜稍微清洗一下攥干备用。

2、葱切成葱花，姜切成碎，干辣椒准备好备用。

3、碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕，淋上少许植物油搅拌均匀备用。

4、然后热锅凉油，油热放入碎肉滑油后备用。

5、炒锅少许底油，先放入花椒炸香捞出，放入葱姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。

6、然后放入滑过油的肉碎，翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。

7、然后放入芽菜翻炒。

8、芽菜反复翻至肉碎入味，在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。

9、炒好的菜不管热的还是凉的都很不错，配粥尤其好吃。

说到芽菜，是不是在你们的脑袋里面会浮现很多相关的蔬菜呢？像那些绿豆芽、黄豆芽、花生芽等等的蔬菜，这些都属于芽菜。其实啊，芽菜是一总称，并不代表某一种菜呢，它包括很多的蔬菜，像我们刚刚所说的都是属于芽菜的一种。

在日常生活中，我们可以使用芽菜制作出很多的菜肴，其中芽菜扣肉就是一种。这是一道香气四溢的菜肴。虽然里面有扣肉，但是整道菜油而不腻，让人吃完唇齿留香。下面就给不淡定的吃货们奉上芽菜扣肉的做法，营养丰富味道棒棒的，有需要的赶紧收藏起来吧！

材料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，现在就可以吃了哦！