#长假美食图鉴#家乡特色杂辣椒🌶

大厨的家乡特色小咸菜，从小吃到大，不对吃到老，哈哈哈哈哈，有童年记忆，家乡情节，现在也经常做，还挺好吃，配粥，面，饭都绝了！杂辣椒（又称炸胡椒或鲊辣椒）是一种传统发酵腌制食品，以辣椒和大米粉为主料，经剁碎、混合、发酵而成，成品酸辣开胃，可炒制或煎食。‌其核心做法包括：新鲜红辣椒去蒂剁碎，可加剁碎的豆角，藕丁，土豆丁，与大米粉、盐混合拌匀，装入坛中密封发酵1-4周，发酵完成后可‌直接炒制：取发酵杂辣椒，用油小火慢炒至水分收干、颗粒散开，可搭配鸡蛋、五花肉或莲藕。‌‌煎饼：混合鸡蛋和青蒜末，煎至金黄成饼。‌‌炖汤：加水搅匀后炖煮小鱼或肉类，制成酸辣糊汤。酸辣开胃，美味餐餐有。