山羊肉是我们主要食用肉类之一，羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品。羊肉的做法也有很多种，下面我们选择了三种最经典的羊肉的做法，即清炖羊肉、孜然羊肉和葱爆羊肉的做法，步骤很详细哦。

清炖羊肉的做法

材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等

做法：

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁

9、在煲里炖大概一个半个小时即可。

孜然羊肉的做法

原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱等

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3—4厘米长的段备用

2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出

3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

葱爆羊肉的做法

原料：羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等

做法：

1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用

2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒

3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

羊肉煲是一道非常适合在寒冷季节进行温补的菜肴。试想一下，在寒冷的冬天来一顿热气腾腾的羊肉煲取暖，由身到心都能体验到美妙的享受。有不少朋友问羊肉煲的做法，具体的步骤大家可以参考以下的分享。

羊肉煲的做法

材料：羊排

调料：姜、葱、料酒、蒜、红枣、花椒、枸杞、香菜

做法：

1、羊排洗净，切成大块；葱切段、姜切片；

2、锅上烧上清水，放入葱段、姜片， 同时加入一些料酒；

3、水开后放入羊排淖一下水，淖水的时间不能太长，羊排变色马上捞出，过凉水，沥干备用；

4、炒锅先烧热，加放适量的油，油温达到七八成热时，放入葱段和姜片爆香，然后加入羊排，翻炒；

5、加入适量的酱油、盐、味精，炒至羊排全部都上色后，起锅装盘，备用；

6、取砂锅，加适量的油加热后，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后加入羊排，放适量水，用大火烧开，加入枸杞，红枣，大料，花椒，再用小火慢炖1个半小时，起锅前加一些葱花和香菜即可。

羊肉卷在火锅配菜中扮演着非常重要的角色，当一碗香喷喷的羊肉卷放在面前的时候你可以自己沾点配料便就成了一道令人垂涎欲滴的菜。那么羊肉卷的做法有哪些呢？

做法一：葱爆羊肉卷

食材：羊肉卷、大葱、油、盐、花椒、酱油、白酒、干辣椒、料酒。

步骤：

1、准备好上述食材。

2、干辣椒切丝，打从斜着切断。将羊肉卷解冻，冷水下锅。

3、倒入料酒，大火焯水。将肉卷焯熟。

4、然后将羊肉卷用水冲洗干净表面的浮沫。

5、锅里倒油烧至7成热，下入干辣椒，花椒，一半的葱段爆香。下入焯好的羊肉卷。快速翻炒均匀。

6、倒入酱油，白酒，盐，调味。下入剩余的一半葱。

7、大火快速翻炒均匀即可出锅。

做法二：羊肉酱炒香菜

食材：羊肉卷、香菜、姜、砂糖、老干妈豆豉香辣酱、鸡精。

做法：

1、准备所需食材

2、起油锅，加入姜丝爆香

3、加入羊肉卷、炒至肉变色变软，加入香菜。

4、加入1勺料酒，然后加入老干妈豆豉香辣酱1大勺。

5、加入少许砂糖，翻炒均匀。

6、最后加入少许鸡精，出锅趁热即食。

羊肉，和孜然，两种食材，融合成一种独特的味道。一盘孜然羊肉摆在面前，对于美食的诱惑我们从来不曾赢过。来看看孜然羊肉做成的料理。

孜然羊肉炒饭

原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。

制法：

1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。

4、羊肉中倒入料酒炒匀。

5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。

6、加入盐和孜然粉。

7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。

8、撒上葱花出锅。

小提示：

1、羊肉选带点肥的，炒出来的饭既油润又香喷喷。

2、孜然粉的量不要放的太少，因为孜然是促成这道美味的关键之一。

孜然羊肉卷饼

原料：羊腿肉，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，孜然粉，生菜，洋葱，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋葱。

制法：

1、羊腿肉洗净切片，生菜，洋葱，青椒洗净，分别切小。

2、调酱汁。盘里放入盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆，加入羊肉，充分搅拌。

3、和面。将面粉倒入盆中，加少许盐，加水搅拌，揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时。

4、饧面。将孜然粉、辣椒面、花椒面、少许盐及白芝麻粒混合在一起做成调料粉。

5、将面皮分别按压成圆饼，在面上刷一层油，再将有油的一面对合在一起，压扁，擀成一个薄饼。

6、煎饼。将薄饼放在平底锅上煎，煎至金黄即可。

7、烤羊肉串。打开烤架，将串好的羊肉串均匀地摊开在烤网上，火不要太大，必要时可把羊肉串拿起来烤。

8、关烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等调料，继续烤。

9、羊肉串烤好，将薄饼摊开，铺上生菜、洋葱，撒少许青椒圈，再将薄饼卷起来。

羊肉泡馍是一道极具营养价值的佳肴，它的烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍这道美味的做法有哪些呢？让我们大家一起来学习一下吧！

做法一

制作材料：烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先将烙饼掰成碎块

2、黄花、木耳洗净撕碎

3、粉丝泡发

4、青蒜洗净择段

5、香菜择洗净

6、卤羊肉切片备用

7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟

8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内

9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀

2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟

3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱

4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖

5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火

6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉

7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5—10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止

8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油

9、小火烙馍，盖上盖子

10、保持反复翻面饼馍

11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同

12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味

13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工

14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

涮羊肉就跟南方的过年打边炉一样，有主菜，有配菜，南方人打边炉一般会放鸡肉，有些家庭也会放入羊肉、牛肉等，配菜一般会选择新鲜的生菜、白菜、菠菜等，还会放入金针菇、冬菇、笋干等。

涮羊肉配菜更为丰富，各种颜色的食材配合，红的、绿的、白的，黄的，看着十分诱人，这些配菜能提升和提鲜羊肉的口感，使得一锅涮羊肉变得丰富滋味。

涮羊肉的腥味较重，所以在吃涮羊肉的时候一般会加入辣椒，青椒等。我们在很多团购网站都会看到涮羊肉配菜丰富程度之诱人，蔬菜类的有，拍黄瓜、小葱拌豆腐、虾肉丸、平菇、香菇、金针菇、黄豆芽、土豆片、白萝卜、大白菜、油麦菜等;肉类的有墨鱼丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛等，还有其它一些诸如面筋、火锅面、粉丝、粉条、腐竹等。

一般家庭涮羊肉的时候，配菜可能会相对少很多，家人口味决定配菜的选择，一般青菜、生菜、豆腐、土豆、白菜、香菇、金针菇、肉丸这些是少不了的。如果想涮羊肉锅看起来丰富诱人，配菜选择可是至关重要。但最重要的还是羊肉的选取上，一定要买新鲜的羊肉，否则会因为口感而影响涮羊肉的风味。

涮羊肉配菜选择多种多样，看自己喜欢吃怎样的配菜，小编建议涮羊肉时，加入新鲜的生菜、白萝卜、油麦菜，以及各种菇类会比较好，加入豆腐也是非常好的搭配。涮羊肉配菜十分丰富，快快挑出你最喜欢的几味，涮出最喜欢的涮羊肉口味。

羊肉，和孜然，两种食材，融合成一种独特的味道。一盘孜然羊肉摆在面前，对于美食的诱惑我们从来不曾赢过。来看看孜然羊肉做成的料理。

孜然羊肉炒饭

原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。

制法：

1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。

4、羊肉中倒入料酒炒匀。

5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。

6、加入盐和孜然粉。

7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。

8、撒上葱花出锅

小提示：

1、羊肉选带点肥的，炒出来的饭既油润又香喷喷。

2、孜然粉的量不要放的太少，因为孜然是促成这道美味的关键之一。

孜然羊肉卷饼

原料：羊腿肉，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，孜然粉，生菜，洋葱，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋葱。

制法：

1、羊腿肉洗净切片，生菜，洋葱，青椒洗净，分别切小。

2、调酱汁。盘里放入盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆，加入羊肉，充分搅拌。

3、和面。将面粉倒入盆中，加少许盐，加水搅拌，揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时。

4、饧面。将孜然粉、辣椒面、花椒面、少许盐及白芝麻粒混合在一起做成调料粉。

5、将面皮分别按压成圆饼，在面上刷一层油，再将有油的一面对合在一起，压扁，擀成一个薄饼。

6、煎饼。将薄饼放在平底锅上煎，煎至金黄即可。

7、烤羊肉串。打开烤架，将串好的羊肉串均匀地摊开在烤网上，火不要太大，必要时可把羊肉串拿起来烤。

8、关烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等调料，继续烤。

9、羊肉串烤好，将薄饼摊开，铺上生菜、洋葱，撒少许青椒圈，再将薄饼卷起来。

羊肉虽然营养丰富，味美，但是多吃很容易导致上火，而且在食物的搭配上也有讲究，羊肉和一些食物一起吃可能会导致不良的结果，一起来看看羊肉不能和什么一起吃。

1、吃羊肉不能喝茶

羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2、羊肉不宜和醋一起吃

酸醋具有收敛作用，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、羊肉不能和西瓜一起吃

羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用。

4、羊肉不能和南瓜一起吃

羊肉与南瓜都是温热食物，如果一起食用，无疑是火上浇油。

羊肉性温，在食用的时候需要搭配蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。羊肉适合和冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等蔬菜一起食用。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

在制作羊肉串上，我们很多人都是会选择不同的方法，不同的制作方式，也会使得它的味道不同。很多人会喜欢碳烤的羊肉串，例如烧烤摊或者烧烤店里的烤羊肉串，可是这些羊肉串在健康这点上难以让食客放心，因此微波炉烤羊肉串也是不错之选，不仅方便简单，同时我们在家就可以制作出来的，而且在含有的营养价值上，也都是非常不错，是一个值得选择的菜肴。

随着人们生活水平的提高，很多家庭都购买了微波炉，可是人们用微波炉大多只用于食物的加热上面，极少用微波炉制作美食，这使得微波炉的功能经常被人所遗忘。其实，微波炉除了可以加热食物之外，还可以制作很多健康的美食，例如烤羊肉串，微波炉烤羊肉串应该成为人们餐桌的一道营养美食。

微波炉是通过微波使物质分子之间相互碰撞、磨擦振动而产生热量。分子运动越快，温度越高。通俗的说，也就是自己给自己加热。

微波炉烤羊肉串没有多大的难度。烤羊肉串最主要的就是温度的掌握，因为烤箱的温度等都设定好了，比外面烧烤摊上碳烤的要容易掌握，因此微波炉烤羊肉串更易被一般人所掌握，你也不妨试试。

以前要想吃到美味的羊肉串，都要到夜市的烧烤摊或者烧烤店里面，可是喜欢吃烤肉串的朋友肯定都知道在外面烧烤摊位买的碳烤羊肉串有致癌物质，吃多了不好。

随着人们的生活水平的提高，电烤箱也渐渐进入了寻常百姓的家里，人们也开始纷纷研究电烤箱美食，例如烘焙、烧烤等，也有越来越多的朋友们开始用家里自己的烤箱来做烤肉串了，电烤箱烤羊肉串渐渐成为了人们餐桌上的一道寻常美食。

也许你会觉得电烤箱烤羊肉串很难，不敢去尝试着做，那你就错了，电烤箱烤羊肉串一点都不难。烤羊肉串最主要的就是温度的掌握，因为烤箱的温度等都设定好了，比外面烧烤摊上碳烤的要容易掌握，因此电烤箱烤羊肉串更易被一般人所掌握。只要把原材料的味道调好，就能烤出美味健康的羊肉串了，因此原材料的选择显得尤为重要。

制作电烤箱烤羊肉串的时候，必须选择新鲜优质的羊肉，所以在选购羊肉的时候千万要注意了，掌握好调料也是必不可少的一步。这两点做到了，相信美味健康的电烤箱羊肉串就离你不远了。

老北京涮羊肉传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸，再把新鲜的嫩羊肉切成薄片，用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起，先吃温补的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝汤，实在是享受。虽说这是一个传说，但是在寒冷的冬季亲朋好友围在一起吃火锅真的是一种享受！下面给给大家介绍一下老北京涮羊肉的做法。

食材

锅底用料：干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚

蘸料用料：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙

涮料用料：羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等

步骤

1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料

2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊

3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状

4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀

5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀

6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中

7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘

8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌

9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。

葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味。

方法一

制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等

制作流程：

1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干

2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段

3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出

4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖

5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二

制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

制作流程：

1、大葱切滚刀块备用

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味

4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

5、在加入另一半的大葱快速翻炒

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

方法三

制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等

制作流程：

1、羊后腿肉横丝切成薄片

2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末

3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒

5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

清炖羊肉，是一道新疆菜肴，是各民族都喜爱的特色小吃。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。清炖羊肉是一道老少皆宜的菜谱。

做法一

食材：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量，香油5克等

制作步骤：

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；清萝卜切两半

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水，以没过羊肉为限

3、放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法二

食材：羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等

制作步骤：

1、把羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，[1] 刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香

7、要羊肉好味,除了调料以外，还要加入少许冰糖

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项：

1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差

2、水应一次性掺够，中途不能加水

3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。

红焖羊肉是营养价值与食疗价值都颇为丰富的菜品，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，深受广大食客喜爱。下面给大家介绍两种美味的红焖羊肉的做法！

做法一

食材：山羊肉、辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精等

制作步骤：

1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2—3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒

3、待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40—50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做法二

食材：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油等

制作步骤：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

白萝卜炖羊肉

材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒10ml，盐5g，胡椒粉3g，油5ml

做法：

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀。

4、倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

红萝卜炖羊肉的做法

主料：红萝卜400g，羊肉500g

调料：食盐适量，酱油适量，冰糖适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，调和油适量，陈皮适量，花椒粉适量，白芷适量，郫县豆瓣酱

做法：

1、首先将红萝卜切块；羊肉切块；葱姜蒜处理好备用。

2、准备煮锅，倒入适量的清水，放入料酒和姜片，煮开之后放入羊肉块焯水一下，捞出待用。

3、准备炒锅，放入适量的油，等油热之后，倒入郫县豆瓣酱翻炒一会，放入姜葱蒜翻炒，接着放入焯水后的羊肉。

4、接着往炒锅里加入料酒、鸡精、陈皮、八角粉、花椒粉以及白芷翻炒几下。

5、最后倒入红萝卜快翻炒，加入少许冰糖、酱油、食盐，继续翻炒，之后关火。

6、准备电高压锅，将第5步做好的食材全部倒入锅中，煮25分钟。之后就可以出锅上菜了。

羊肉的营养价值是非常丰富的，再加上与火锅搭配，就受到了不少人的喜爱，在家自制涮羊肉，再叫上几个朋友，其中的乐趣不言而喻了，下面介绍几种家常的涮羊肉的做法！

制作方法一：

主料：羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等

步骤：

1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用

2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内

3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

制作方法二：

主料：羊肉、白菜头、水细粉丝、虾仁、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌韭菜花、麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等

步骤：

1、 羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤

2、 羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米长、3—5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用

3、把虾仁加入汤内

4、 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米，火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

　　一说起羊肉萝卜汤，立马让不少吃货垂涎三尺，吃羊肉成为了一些地区的饮食习惯。那么说起羊肉萝卜汤，就肯定不能错过清炖羊肉萝卜汤的做法，可以完整地将羊肉的香、滑、补体现出来，搭配萝卜一起吃，还清爽不腻嘴。赶紧跟着小编来学习，动手炖汤了。

涮羊肉的做法虽然不难，但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜，这样会影响羊肉的口感吗？还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣？相信大家对这些都不太了解，那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法，学习怎样正确涮羊肉才最美味。

材料：新鲜冻羊肉1块100克，麻辣烫底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，捣成泥，香菜少许，切细，盐1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的话也可以用鸡精哦！）

做法：

1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用（如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿）。

2、大蒜捣成泥，香菜切细备用。

3、小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮；一般不要松开筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可享用。

　　涮羊肉调料是吃涮羊肉非常重要的一环，如果调料做得不好吃了，不仅吸引不了你的味蕾，还会影响到涮羊肉的风味和口感。如果妈妈们想要在自己家里开涮羊肉的话，建议要调好家人喜欢吃涮羊肉调料的口味哦。

羊肉和萝卜似乎天生就是好搭档，因为羊肉属于温性食物，而萝卜属于凉性食物，两者一起炖煮，可以缓解各自过于强烈的性质，让食者既能品尝到羊肉的美味，又能避免吃了过多的羊肉导致上火的现象。那么下面赶紧跟着小编一块看看羊肉炖萝卜的做法。

主料：羊腿肉

辅料：葱，姜陈皮，料酒，白胡椒粉，盐鸡精，香菜末

做法：

1、羊腿肉洗净，切寸块备用；

2、锅中水沸后，放入羊肉块，大火再次煮开，撇开浮沫，捞出羊肉，冲净羊肉上的备水备用；

3、砂锅水开后，放入葱、姜、陈皮，放入羊肉、料酒、白胡椒粉，煮半个小时；

4、萝卜切寸块备用；

5、把萝卜放入砂锅中，煮十几分钟至熟，放少许盐、鸡精调味，出锅前撒上香菜末即可。

小贴士：

1、放羊肉的时候，放一个去皮的苹果，可以去除膻味儿，等放萝卜的时候再捞出就可以了；

2、如果没有陈皮的话，也可以尝试放一片柠檬，觉得柠檬去味效果也很好，但是这个汤放了柠檬味道有点淡了，所以最好还是放陈皮。

羊肉冬瓜汤是一款秋冬季食用的大补汤品，它的汤味清淡、羊肉香嫩、受非常多的人所喜爱。那么羊肉冬瓜汤的做法大家知道吗？羊肉冬瓜汤的做法非常简单，而且羊肉冬瓜汤的营养非常丰富，下面带给您详细的羊肉冬瓜汤的做法。

食材：瘦羊肉、冬瓜、清水、香油、盐、酱油、鸡精、料酒、植物园、姜葱丝。

做法

1、将羊肉切成薄片，然后用酱油、少许盐、鸡精、少许料酒、葱姜丝拌好。

2、把冬瓜去皮洗净，然后切成片备用。

3、将炒锅倒油烧热，下冬瓜片略炒，加入清水，然后盖上盖子烧开，再放入拌好的羊肉片，煮熟淋香油即可。

温馨小贴士：羊肉提前用调料腌制一下，肉会比较入味，而且汤清淡不咸。此菜制作简单，营养却十分丰富。

【羊肉冬瓜汤】汤汁清淡，口味鲜美，富含蛋白质、维生素C等营养素。 羊肉味甘、性热，可补精血、益虚劳，是冬令滋补佳品。

大家都知道吃羊肉对人的身体是非常有好处的，因为羊肉的营养价值非常丰富，红焖羊肉是非常多人喜欢吃的一道以羊肉为食材的美味。下面为大家具体介绍一下红焖羊肉的做法，供大家参考。

食材：羊肉、白萝卜、土豆、枸杞、食盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、香叶、植物油。

做法：

1、将羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。想必大家都吃过新疆羊肉串，但是大家知道新疆羊肉串的做法是怎样的吗？下面我们具体来看看。

食材：羊肉、色拉油、料酒、辣椒油、五香粉、姜、生抽、孜然、辣椒粉。

做法：

1、先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径1.5厘米左右的小块，放入材料B（洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉），伴均匀之后放入冰箱腌制过夜；

2、此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染；

3、烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒，辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

温馨提示：

（1）做羊肉串最好选有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。

（2）羊肉的高温短时间烘烤可以让肉质更嫩，同时减少肉类在烧烤时破坏的维生素，蛋白质和氨基酸。

（3）烧烤食物最好在自己家中做比较放心，烤成焦黑色的部分有严重致癌物质苯并芘，尽量不好食用。烧烤的肉类一周食用一次即可。

冬季吃羊肉能够御寒，这个是我们国家很多地方都有的传统。羊肉属于肉质类比较有营养的一种，羊肉的味道也非常鲜嫩多汁，但是吃羊肉的禁忌大家知道吗，那么吃羊肉的禁忌有哪些呢？下面我们一起来看看吧！

1、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

2、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

3、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白质和脂肪大量摄人后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

4、羊肉温热而助阳，人吃了比较容易上火，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

5、羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。

6、患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

相信很多人都喜欢吃肉串，但是外面的羊肉串看起来不太干净，去买来吃实在是不放心。其实羊肉串并不一定要去外面吃，自己做起来也是非常简单的。只需把肉根据自己的口味提前腌一下，然后串起来一烤就解决了。那么应该怎么腌制羊肉串呢？下面小编给大伙支支招把。

做法一

材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。

腌制羊肉串的注意事项：

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

2、购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

3、在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润。

羊肉串的做法具体来说包括了两大步骤，一是腌制羊肉串，二是烤羊肉串。在制作之前，我们需要把材料准备好，一般来说，想要烤出好吃的肉串，以下罗列的清单是最基础的，也是必要的。想要不同口味的羊肉串的朋友，可以在这份清单基础上再添加其他的辅料。

材料：羊肉、生抽、老抽、油、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

第一步：腌制羊肉串

1、将羊肉清洗干净，撕去薄膜。

2、用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉块。

3、将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。

4、放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。

5、用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟

第二步：烤羊肉串

1、烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将羊肉块全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。

2、烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒、辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

不少人都爱吃羊肉串，但是街头上的琳琅满目的羊肉串在散发着香气的同时，也让我们对它的健康指数产生了质疑。想吃羊肉串，可是又不想吃到那么脏的烧烤怎么办？今天小编就给大家支支招，学习一下羊肉串的腌制方法，自己在家DIY吧。

新疆羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油

蒙古羊肉大串

材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、多味宝羊肉大串腌渍料

做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀；

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

腌制羊肉串的注意事项：

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

2、购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

3、在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润。

人在感冒期间体质非常弱，面对美食的诱惑会时常抵挡不住。感冒期间有许多需要忌口的食物，对于鲜嫩美味的羊肉也会想要饱饱口福，那么感冒能吃羊肉吗？为什么呢？

首先答案是：最好不吃。

感冒患者需要多吃一些肉类及蛋类补充蛋白质，羊肉并不是很好的选择。

因为羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。

感冒常会有鼻涕黄、痰多黏绸、黄色、咽痛、口乾、舌燥等热象，这时后如果再吃了有温补性的羊肉！很容易造成了火上加油的现象而加重感冒的病情！

所以感冒时最好不要吃羊肉，其实不只羊肉，只要是中医上归为有温补性的中药或温热性食补都应避免！

温馨提示：感冒的患者主要是多饮水，可以适当的多吃一些新鲜的蔬菜跟水果，多吃一些肉类及蛋类补充蛋白质；主要是避免辛辣刺激性食物，避免烟酒。

相信不少人都吃过羊肉，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。大家不仅喜欢冬天吃羊肉，夏天也喜欢吃羊肉，有专家表示夏天吃羊肉对胃寒、怕冷、阳虚、食欲不振有一定疗效。下面我们就来说说羊肉的营养价值与功效！

营养价值：

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

功效：

1、温补脾胃。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5、补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

6、增加高温抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载"圣人春夏养阳，秋冬养阴"的观点也是契合的。夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。

天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。中国人爱吃美食，更会做美食。羊肉烩面是河南人创造的又一种美味小吃。烩面通常会加入羊肉和香菜，吃起来特别有劲道。烩面在汉魏时期也叫汤饼，唐代以后慢慢变化，宋代时有“插肉面”、“大奥面”供应，后来多叫做羊肉烩面。

羊肉烩面

原料：羊肉，粉条，香菜，木耳，黄花菜，辣椒面。

制法：

1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，煮熟捞出，切块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉。

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切段。

4、香菜择洗干净，去掉根，切段。

5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，放入化开的精盐、碱，掺入面粉内，搓揉，搓成长条，制成剂子，用湿布盖着饧15分钟。

7、利用擀面杖，上下抖动拉长面皮制作面条。

8、面条放入锅中，饼加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条，调味料，面条熟后，撒入香菜，捞起即可食用。

中国人养生，坚信药补不如食补，该理念在中华各地的名吃小食上体现得淋漓精致。羊肉丸子汤作为深受大江南北人们欢迎的滋补小吃，其营养价值丰富，很适合体虚畏寒、营养不良、肾阳不足、气血两虚的朋友食用。那么羊肉丸子汤的做法具体是如何操作的呢？一起来看看。

羊肉丸子汤的做法

材料：羊肉、鸡蛋、豆腐

调料：姜、蚝油、五香粉、生抽、料酒、淀粉、油

做法：

1、选择肥瘦适宜的羊肉，瘦：肥=2:1,；洗净后，将羊肉剁成肉馅；

2、姜去皮，切成姜沫，放入肉馅中；

3、放入五香粉、耗油、生抽、老抽、料酒，充分搅拌均匀；

4、放入半个鸡蛋，继续搅拌；

5、将豆腐捏碎，放入肉馅中继续搅拌；

6、拌好的肉馅静置１０分钟

7、锅中清水烧开后，将肉馅挤成合适大小的肉丸子放入开水中；肉丸子滚熟后，根据个人口味放入食盐、香菜等佐料调味即可。

羊肉具备了补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的功能，被称为人类的持续健康效果食品，它的做法很多，最为人追捧的做法是红烧羊肉，今天就让小编跟大家介绍一下红烧羊肉的做法。

1、羊肉浸泡冲洗干净。冷水入锅，大火烧开。

2、撇去浮沫后捞出冲洗干净。

3、切成大小适中的块备用。

4、肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

5、将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。

6、加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。

7、将羊肉倒进电压力锅。放入葱段、姜片、胡椒粉。再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。

8、加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。

制作技巧

1、羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。

2、用冰糖来炒糖色，色泽更漂亮。

3、用肥羊肉榨出来的油再用来烧羊肉，羊肉的香味更加浓郁可口。

炖羊肉是一道美味而又清淡的美食，但是炖羊肉的做法是怎样的呢？很多人在做羊肉的时候都会首先想到煲汤，或者爆炒，其实的炖羊肉的味道也可以很好并且不膻哦，今天我们就来看看炖羊肉的做法吧。

【萝卜炖羊肉】

主料：羊肉500g，白萝卜100g

辅料：油、盐、鸡精、生抽、大料

做法：1、切成瓣，姜弄末；

2、起油锅，爆香蒜、姜末；

3、放入萝卜，羊肉，放小葱，大料，放清水，没过材料；

4、放适量的生抽，放适量的鸡精、盐；

5、盖上锅盖，收汁即可起锅。

小贴士：这里的小葱可以放大葱，还可以放一些料酒之类的。大料最好也放一些哦。

【红酒炖羊肉】

材料：羊肉500克，胡萝卜1根，洋葱1个，姜8片，葱8段，花椒一小把，红酒200ml，盐10克，白糖10克，料酒30ml，炖羊肉料包一个

做法：

1、羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右。

2、羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净。

3、炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净。

4、炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干。

5、淋入红酒，加入白糖炒至出香味。

6、然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面。

7、加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透。

8、然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可。

9、可以根据自己喜好将汤汁收干。

羊肉鲜嫩，并且营养价值非常高。葱爆羊肉是人们日常生活当中比较受欢迎的，葱爆羊肉做出来后麻辣鲜香，会令人食指大动。那么葱爆羊肉的做法具体是什么呢。下面为您详细讲讲葱爆羊肉的做法。

食材：羊肉片、葱、盐、生抽、料酒、白糖。

做法：

1、将羊肉片化冰备用；

2、葱白斜刀切丝备用；

3、锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5、待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；

6、放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。

温馨提示：

1、羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。

2、用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。

3、一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。

羊肉的营养价值高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉是大家熟知的肉类之一，不少人都爱好这一口。但是困于不知道该怎么开展烹饪工作，买到新鲜的羊肉也不知道怎么做羊肉比较好吃。今天小编就给吃货们支支招，教大家如何做出美味的羊肉大餐。

滋补羊肉汤

材料：羊肉500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块料酒大匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖小匙味精0.5小匙

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

孜然羊肉：

材料：500g羊肉

配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻

做法：

1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。

3、香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

6、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。

烤羊肉串儿：

材料：羊肉，葱，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒，糖，植物油适量

做法：

1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块，添加葱姜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、少许植物油，腌制三个小时

2、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串

3、烤箱230度预热，把羊肉串铺在烤网上，中层中火烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。