如果没有冰冻过的五花肉是非常柔软而且有弹性的,如果在制作小炒肉时,就需要将五花肉切成薄片,才能够使五花肉入味。比较软的五花肉切成薄片需要比较高的技术。将五花肉切成薄片要有技巧,我们来看看如何才能将五花肉切成薄片吧。
1、可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切。
五花肉的做法很多,而且在菜谱中都非常有名,我们也非常熟悉。比如:回锅肉、红烧肉、扣肉、东坡肉等等,五花肉还可以用来炒,比如小炒肉等等。这些菜式不管是在家庭当中,还是在酒店都是可以经常看到的。下面我们介绍五花肉的两种做法:
回锅肉
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜,下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
6、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油,适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
7、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
香烤五花肉
1、五花肉洗净,冷冻至有硬度,取出切成薄片。
2、洋葱切丝,姜切片,蒜切末。
3、碗中放入五花肉,撒上姜蒜洋葱丝,淋上烤肉酱。
4、拌匀后封上保鲜膜,冰箱冷藏一夜,更入味。
5、烤盘铺上锡纸,均匀放入五花肉。撒一层白芝麻。200度烤10分钟后翻面,转220度,再烤8分钟左右即可。
6、烤好的五花肉蘸点酱,加点蒜片小米椒,用生菜包上即可。
五花肉的味道非常好,但是有一个缺点就是太过于油腻。但其实五花肉的油腻是跟五花肉的烹饪方法有关,如果正确的烹饪,也可以做出不油腻且香甜可口的五花肉。比如:
1、可以搭配吸油的配菜:很多烹饪的时候,材料的搭配可以起到中和的作用。五花肉通常都会切成小件制成红烧肉,或者是搭配一些蔬菜一起煮。如果不想太油腻,可以搭配一些吸油的蔬菜,比如:土豆、萝卜等,这样煮出来的五花肉既美味又爽口,不会觉得吃多觉得腻。
2、需要用小火慢炖:小火慢炖是制作五花肉的一个关键的诀窍。很多人都不知道该怎么把握制作五花肉时的火候,许多人会用大火来煮,这样煮出来的五花肉通常会很多油。五花肉应该用小火慢炖,大火烧开后转最小的保持沸腾的火,煨上两、三个钟头,保证酥烂无比,入口即化。
3、需要用冷水慢煮:制作五花肉前,可以先将五花肉用冷水煮过,不需要全熟,只需要煮一小会,可以将五花肉的脂肪去掉一部分。
众所周知,肉类都含有非常丰富的蛋白质,而且是我们生活中必不可少的食物。五花肉也同样具有丰富的营养,其中含有蛋白质、脂肪、维生素、有机铁等等,多种营养元素中发挥了不同的功效。下面我们来分析一下五花肉的营养价值:
1、五花肉中含有丰富的蛋白质:五花肉属于肉类食品的一种,肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、五花肉中含有大量的脂肪:五花肉中所含有的脂肪包括脂肪酸、甘油三脂,还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,所以食用五花肉可以为人体提供热量。
3、五花肉中含有多种维生素:五花肉中含有维生素B1、B2等多种,可以为人体提供维生素的同时,也具有美容养颜的功效。
4、五花肉可以提供血红素:猪肉中还可以为人体提供血红素,可以促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
虽然五花肉味道肥美,而且拥有多种做法,可以适合不同人的口味。但是食用五花肉也要注意各方面的问题,因为五花肉是富含脂肪和蛋白质的肉类,只符合部分人食用。下面是吃五花肉时需要注意的事项:
1、肥胖者不宜食用过多:猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。但是猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
2、最好不要与高蛋白质的食物同时食用:因为五花肉的脂肪很多,蛋白质也非常高,如果同时再食用高蛋白质、高脂肪的食物,会导致摄入过多的蛋白质。
3、不适宜血脂高的人食用:如果本身血脂较高,又食用肥腻的五花肉,会导致血脂升高,影响身体健康。
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